作者简介：

生活新实用编辑部汇集了各大健康医疗单位、机构的医生、营养师，以及资深养生保健专家、编辑团队，生活新实用编辑部秉承“让健康知识更实用”原则，将理论知识化繁为简，轻松易读，策划编写了大量生活健康科普读物。

内容介绍：

《在家做海鲜》由美食专家团队联袂编著，是为所有爱吃海鲜的人精心打造的一场舌尖上的海鲜盛宴。全书收录近300道高人气美味海鲜菜，经典烹饪与创意风味兼具，让你在家轻松食鲜。鱼、虾蟹、贝类、头足类完整收录，寻常食材、高端食材应有尽有，煎炒烹炸做法多样，轻松解锁各色海鲜的花式吃法。

全中每道海鲜菜的制作步骤都非常详尽，只要根据书中步骤，再搭配鲜美的应季蔬菜，就能做出营养又美味的水产海鲜了。本书还贴心送上烹调出美味海鲜的多个窍门，让你做出媲美餐厅味道的海鲜料理。

精彩书摘：

海鲜必备去腥材料

蒜仁

蒜仁既是一种蔬菜也是一种香料，生食、熟食皆宜。在中式的料理中大多用来作为爆香的辛香料，能让食材的味道呈现出来，并能增添蒜仁本身的香气，更能通过蒜仁独特的辛辣口感中和海鲜的腥味。不论是放入汆烫海鲜的水中去腥，还是直接切成蒜末做蘸酱、蒸酱、淋酱都很合适。但蒜头的味道较重，在分量的使用上需要好好拿捏。

葱

葱的别名为“和事草”，它含有多种矿物质和膳食纤维，能提升人体免疫力、帮助消化，与海鲜的味道十分契合。因此不论是被拿来作为爆香的材料，还是生吃搭配，都能增加菜肴独特的香味。其用途相当广泛，可切葱段腌鱼或是同鱼一起烧煮，切葱丝或葱花则可用于炒或是作为料理的装饰。

姜

姜的作用很多，除了可以促进血液循环、预防感冒之外，通常在料理中也常被拿来作为爆香的材料。姜和肉、海鲜等生冷食物一起烹调，有杀菌解毒、去除腥味的效果。也常被用于腌鱼或蒸鱼，但使用上不宜过多，否则会有太重的辛辣感。

罗勒

罗勒含有丰富维生素A、维生素C及钙质，并且有特殊的香味，是海鲜最佳的提香材料。同时也能美化菜肴，适合在起锅前加入，能让香味彻底散发出来。若加热过久，香味会变淡、色泽变黑，同时会有苦味产生。

醋

醋通常作为调味、腌料或者蘸酱之用。醋有白醋和乌醋。而在中式料理中大都使用乌醋，以适量的分量加入制作，可以提升菜肴的味道。但不可过量使用，否则容易使菜肴变得过酸，以致失去原有的鲜甜味道。

米酒

米酒是许多中式料理不可或缺的一种材料。米酒在烹调料理时，具有画龙点睛的效果，尤其是用在海鲜或肉类料理中，一两滴的米酒就能让食物的鲜味散发出来，也能有效去除腥味。不论是用来煮海鲜汤还是腌海鲜都很适合。

柠檬

柠檬本身清新的香气和淡淡的香味可以为海鲜去腥提鲜。将柠檬汁挤出后加入料理材料中，有解腻的功效。也可削一些柠檬皮加入食材中，能让香味更加浓郁。

胡椒

胡椒有黑胡椒和白胡椒之分，中式的海鲜料理中，相当喜欢使用白胡椒作为去腥的材料。因为白胡椒特有的香气不仅可以盖过腥味，还可以稍加提味；而黑胡椒则常被用于西式料理中，不论是作为腌料还是撒在浓汤上提味都很适合。

目录：

海鲜必备去腥材料 09

海鲜怎么料理最好吃 10

海鲜料理常见问题大解惑 12  

鱼类料理篇

鱼类的挑选、处理诀窍大公开 16

宫保鱼丁 18

三杯鱼块 18

糖醋鲜鱼 19

五彩糖醋鱼 19

清炒鱼片 20

椒麻炒鱼柳 20

蒜苗炒鲷鱼 21

油爆石斑片 21

黑胡椒洋葱鱼条 22

……

头足类料理篇

头足类的挑选、处理诀窍大公开 90

台式炒墨鱼 92

豆瓣酱炒墨鱼 93

西芹炒墨鱼 93

彩椒墨鱼圈 94

蒜香豆豉墨鱼 94

四季豆墨鱼 95

炒三鲜 96

椒麻双鲜 96

生炒鱿鱼 98

……