作者简介：

生活新实用编辑部汇集了各大健康医疗单位、机构的医生、营养师，以及资深养生保健专家、编辑团队，生活新实用编辑部秉承“让健康知识更实用”原则，将理论知识化繁为简，轻松易读，策划编写了大量生活健康科普读物。

内容介绍：

《秘制酱料450例》收录了世界各地最经典、最常用、最美味的450种酱料秘方，中式、西式、日韩、东南亚式一应俱全；凉拌酱、热炒酱、烧烤酱、沙拉酱、拌面酱、牛排酱等应有尽有；甜味、咸味、酸辣味、水果味……各式口味全方位满足你的味蕾。还有调制酱料的基本用具、材料介绍，以及各种单位换算、酱料小常识的收录。

书中还附有近100道示范料理，学会一种美味酱料的同时，还能学会与之完美搭配的经典美食，一举多得。本书由数位美食专家精心打造，打开这本书，你就可以轻松探寻神秘的酱料国度，解密各国的特色酱料，足不出户也能顺着味蕾的指引，悠然感受世界各地的美妙滋味在你的舌尖上舞蹈。

精彩书摘：

探寻神秘的酱料国度

一般对酱料的定义，就是调味食物的材料。但从感性角度来讲，说咖啡是酱料一点也不为过，因为咖啡不但可以调味生活，同时也可以拿来调味菜肴。既然咖啡都可以算是调味生活的酱料，那么酱料的成员就很复杂了。

据统计，全世界可以被称之为“正统酱料”的，大概有450种之多。所谓“正统酱料”，就是人类在烹调时普遍使用的常规酱料。另外还有许多个人研究的偏方、特定品牌酱料，以及不常用但有特色的酱料，比如利用咖啡来调制的酱料等，总共超过1800种。这么多种酱料，一直没有被系统地归类。为什么在厨房里扮演重要角色的酱料一直被大家忽略呢？

酱料不常被提起的最重要原因之一就是其一直被厨师视为独家秘方，像这样的秘方是不会轻易公诸于世的。我们常常在电视上看到许多厨师侃侃而谈，教大家如何烹调一道知名料理，但是一说到酱料，通常都是一语带过。所以往往你在自家的厨房里，无论怎么照着电视上教的步骤练习，做出来的料理就是味道不对，原因很简单，就是因为你还不懂酱料。

有一句话说得很好：好的酱料让你感觉不出它的存在。如果酱料让你觉得食物太甜或是太咸，就表示放错了。真正好的酱料是让你觉得食物变得好吃，却说不出为什么。尽管如此，我们仍在努力，试图在众多料理中，找寻出美味的真正源头。希望在酸甜苦辣的味觉世界里，让酱料的身世真相大白。

放眼饮食天地中，当人类厌倦一种口味时，新的口味就开始流行，酱料国度的版图也就跟着延伸。酱料国度的版图究竟有多大呢？不亲身经历，你绝对无法体会，酸甜苦辣的排列组合，可以造就那么多样的美妙滋味。希望通过我们用心地介绍，可以让你更了解酱料，也更会制作酱料，更能体会酱料的神奇魔力。

目录：

探寻神秘的酱料国度   / 10

常用厨房粉类你认识几种   / 11

调制酱料必备器材   / 12

中式酱料篇

中式酱料的基本材料   / 16

酱油特别介绍   / 20

醋特别介绍   / 21

辣椒酱特别介绍   / 22

非学不可的酱汁勾芡法   / 23

蘸酱

肉圆淋酱   / 24

蒜蓉酱   / 25

海山酱   / 26

蒜末辣酱   / 26

……

西式酱料篇

西式酱料的基本材料   / 126

西式酱料基础高汤制作   / 129

牛高汤   / 129

鸡高汤   / 129

鱼高汤   / 129

红高汤   / 129

沙拉酱

传统蛋黄酱   / 130

蛋黄酱   / 130

特制沙拉酱   / 130

……

日韩东南亚酱料篇

日韩东南亚酱料的基本材料   / 180

日式酱料基础高汤制作   / 183

柴鱼高汤   / 183

鲜鱼鱼杂高汤   / 183

鸡骨蔬菜高汤   / 183