弗朗索瓦·佩雷，巴黎丽兹饭店的首席糕点师、行政主厨。他所制作的甜点带有令人惊喜的创造性，精致、小巧、与众不同。对食材的选择和搭配十分严谨，总是做到无比细微和精准，甜品的口味因此得到了升华。

曾获得“2017年最佳甜品师”称号。

张弦弛，巴黎第五大学语言学学士、巴黎第三大学法语及外语教学硕士。旅居巴黎十二年，长期从事中法文化艺术交流工作。著有《跟明明学法语》书籍及教学视频，译著《浩渺行无极，春风归故里》等。 

巴黎丽兹饭店的首席糕点师、行政主厨弗朗索瓦·佩雷带领我们走进这座法国顶级食府、体验一天的美食时光。

《巴黎丽兹酒店首席糕点师经典配方》集传统糕点和现代糕点制作方法于一身，介绍了每一种糕点制作的方法，图文配合、分步解析、循序渐进，每个步骤都清晰易懂，保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作。

惬意地坐下，享受目不暇接的美食。此外，弗朗索瓦·佩雷不但讲述了甜点的创意故事，还向我们揭秘了在烹调方面出现的问题，任何问题都可以从书中找到令人满意的答案，是厨房中的必备书。

无论是完成潮流食谱还是传统糕点制作，初学者都可以在这本书中找到答案，为您打开法式糕点制作的大门，呈现出法式糕点制作的新奇世界，掌握法式美食的精髓。

布里欧修

我喜欢布里欧修的丰腴，它让人心安的圆滚滚的形状，它沁着黄油的香甜。它散发着一种香气，是早餐的味道，也是幸福的下午茶小点心的味道。她充满了我快

乐的回忆。她既简单又奢华，既丰满又轻盈，既如天真淳朴的少女，也是丽兹酒店晨间聚会的女主角。你看她的圆润多么光彩夺目啊！她在面包和甜点的两个世界间

行走，是一块准备好做一千零一次味觉旋转的可爱面团。我的想象力乐于躲在她柔软绵密的怀抱里。翻着这本书，您会慢慢地发现她出现在我许多的食谱里。

因为大面团更容易揉，所以这里给出的配料比例可用于制作?2个布里欧修面包。一旦制作好以后，您可以把面包装在保鲜袋里冷冻保存，食用时将烤箱预热至100℃加热即可。

材料：

10人份

（本食谱的配料用量可制作2份大布里欧修，需要2个8×28厘米的蛋糕模具

制作）

准备时间： 1小时30分钟（面团需要前一天晚上准备好）

静置时间： 约2小时

烘焙时间： 45分钟

● 面包专用冷鲜酵母14克

● 全脂牛奶200毫升

● 面包精粉400克

● 细盐12克

● 粗黄糖50克

● 鸡蛋230克（约4个大鸡蛋或者5个小

鸡蛋）

● 化黄油280克

● 蛋黄1个（搅匀后加入几滴水，搅拌成金黄色待用）

做法：

1.将冷鲜酵母打散，掺入全脂牛奶中。筛入面包精粉，加入细盐、粗黄糖、一部分鸡蛋（余下1个鸡蛋的量），用1档速度搅拌10分钟。

2.加入剩余的鸡蛋，用1档速度继续搅拌直至面团完全脱离容器内壁。

3.分多次加入黄油，继续搅拌直至面团再次脱离容器内壁。

4.把面团放在碗中，封上保鲜膜，放入冰箱醒1小时。取出后轻轻按揉排气。再次封好保鲜膜，放入冰箱直到第二天早上。

5.第二天，将烤箱预热至150℃。把面团分成6个小面团，每份80克。将圆面团交错排列在蛋糕模具中，把每个面团上有纹路或裂纹的一面朝下摆放?并在每一个顶部轻轻按压一下，使形状稍微扁一些。在常温下放置待其醒发至和模具边缘一样高（约1小时）。把搅匀的蛋黄液刷在面团上使其呈金黄色。

6.放入烤箱烤45分钟。

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