《话说茉莉花茶》：
第一章 茶
茶是人类在发展进程中的重大发现和应用。茶是世界的，当然，茶的故乡在中国。中国是制茶技术的摇篮，也是茶文化的发祥地。世界各国，凡提及茶事者，无不与中国联系在一起。福州茉莉花种植与茶文化系统人选全球重要农业文化遗产，这是中华民族的骄傲！
第一节茶的来源
一、因药而来
地球上出现茶树已有七八千万年了，茶最早是因药用被神农氏发现和应用，距今有5000多年。据《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶树每年按季节采摘，不同季节采摘所得的茶叶，其内容物质不同，效用不同，滋味也不同，这是本草和时间所赋予的神奇现象，唐代陆羽《茶经》称颂茶为“南方嘉木”。
神农氏时代是中华民族成长史中一个极古远的时期。
《庄子．盗跖》中说：“神农之世，卧则居居，起则于于，民知其母，不知其父，与麇鹿共处。耕而食，织而衣，无有相害之心，此至德也。然黄帝不能致德，与蚩尤战于涿鹿之野，流血百里。”
《淮南子．修务训》中说：“古者，民茹草饮水，采树木之实，食赢蚌之肉，时多疾病毒伤之害，于是神农乃始教民播种五谷，相土地宜，燥湿肥烧高下，尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所辟就。当此之时，一日而遇七十二毒。”
神农为了给部落族人疗伤去疾而探寻百草，为了了解各种植物的性能滋味，就口嚼尝试各种草本，并记录下来。因为尝试过多，积毒于身，有一天晕卧于一树下，恰有水滴从树叶上滑人口中，顿时感到甘甜润泽，渐渐恢复了神智。神农觉得非常神奇，于是起身采树上的嫩芽观看，随之嚼食，感到苦涩过后有甘甜，生津止渴；一会儿，就神清气爽，百毒尽去。神农视之为神品，后常采其叶食用，解毒补益身体，或配伍药中救治他人；族人也纷纷效仿采之嚼之或煮食，效果俱佳。
于是将此树叶称之为“荼”，此后茶的称呼有许多，如：□、损、□、诧、茗、葭、萌等，其中以荼字用得最多。但当时“荼”是一个多义字，“荼”有时是指苦菜，有时是指茶。自隋代的一本字典性质的书《广韵》开始，它同时收有荼、茶两字，并说明“茶”是荼的俗称，因此唐代开元年间（713—741）官修《开元文字音义》中就正式收入了茶字，专指茶树和茶叶。到陆羽写《茶经》时，就只用茶字，而不用荼了。
茶是一种叶用型常绿木本植物，野生有的是乔木型，其树高可达30多米，基部干粗达2米以上，寿命可逾千年之久，适合采摘的树龄为60年左右。现在人们常见到的茶树都是人工栽培的。茶农们为了多产芽叶和方便采摘，通常采用修剪茶树的方法，抑制其纵向生长，让茶树横向扩展，树高控制在1米左右。
据晋代郭璞在《尔雅注》中说：“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为荼，晚取者为茗。”
那时的人们对茶的应用多是采其叶煮汁而饮，属于解渴饮料、有防病解毒之用。
二、与文明发端同源
人类文明是从“伏羲之后、黄帝之前”的炎帝神农氏开始进入到原始农耕的时期。后世的人类文明，如“播百谷，始耕田”“尝味百草，宣药疗疾”“耕而作陶”“日中为市”“始削桐为琴，绳丝为弦”，以及农、工、商、医、文艺等，也都是从这时起步的。茶叶的发现和药用，也在这时开始。由此可见，茶叶和中华民族的文明同步并相伴发展，古老的茶文化毫无疑问是灿烂的中华优秀传统文化的组成部分之一。
茶叶因药而来，演变为现代的饮用方式，与人类的进步史息息相关，是自然而漫长的呈现过程。人类在日常生活中对茶的性质不断摸索、发现并总结其物质的天然性，研发各种适合的方法，将其本草性彰显出来，研创出了多种采制技术、品饮方式，从而获得不同的风味享受，是人类探索自然界的成功之举，是人类文明进步的一个足迹。
第二节茶的应用
茶，最早是神农氏发现的，嚼食为了解毒。随着人类社会进步，人们对物质和精神就有了进一步的需求，对茶也是这样的。
茶从最初始时嚼食到跟其他本草类植物一样进行煮汤饮之。这是人类学会用“火”之后引发的饮食进步——对食物进行煮食。茶叶自然而然跟随饮食变化，从生吃鲜叶进步到了煮食鲜叶。当时原始人对待食物，或煮食，或烤食。故而亦尝试也将茶叶烧烤后再嚼食或煮饮。茶因药而来，中医理论认为茶性寒，为增加茶叶热性，减少寒气，或为了更好地吸收茶中物质，医者就应用中草药中的火制法对茶叶进行烧烤，烧烤后再煮饮。鲜叶经过烧烤后，滋味、性能会产生变化，与鲜叶煮饮不同。烧烤鲜叶的做法和今天的杀青很类似，这样也就产生了原始的“杀青”工序。
现在对鲜叶和“杀青”叶进行比较，杀青叶干燥后就是绿茶，杀青叶没了青草味，香醇许多，茶叶的寒性也会降低，口感有了很明显的提升，于是这种“烧烤鲜叶”的做法就成为原始社会一种流行的“制茶术”。烧烤鲜叶时因为近火容易将鲜叶烤焦，于是就会想办法离火应用热气进行烘烤，这样又产生了原始“烘青”。人类使用锅后，也就自然会尝试性地将茶鲜叶放在锅里炒制，于是产生了“炒青”，今天的“炒青绿茶”就是这样在锅里炒出来的。
人类在饮食进步中还发明了叫作“甑”的一种炊具，用来蒸煮食物，茶叶也就被尝试性进行蒸煮捣烂煮饮，茶物质全部溶解于茶汤中，被全部饮用，这样无形当中又发明了“蒸青”这个技术。有时为了省事，就将鲜叶采下日晒风干，或者遗落的鲜叶经日晒风干，被捡拾饮用，别有风味，所以“晒青”方法也就随之产生了，“晒青”制作的茶叶实际上就是原始的白茶。
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