备受好评的亚马逊畅销咖啡图书。职业咖啡师布莱恩·W·琼斯手把手教你冲出美味咖啡，从挑选咖啡豆开始，细致讲解“慢”咖啡的冲煮过程，倾囊相授du家冲煮秘籍，另附精美咖啡食谱。由著名咖啡师黄俊豪翻译，内容专业易读，搭配摄影大片级全彩插图，是一本既实用又高颜值的精品咖啡冲煮指南。

咖啡超级简史

你听过埃塞俄比亚牧羊人发现咖啡的故事吗？牧羊人发现他的羊在咖啡树下吃了掉落的果实后，兴奋地跳起舞。这是一个有趣的、适合传播的故事，但它并不是真实的。

咖啡的确源自埃塞俄比亚，它生长在埃塞俄比亚的野外。当地的部落早在9 世纪的时候，就开始食用咖啡。但一直要到15世纪的时候，也门人第一次将咖啡豆买回中东，咖啡树才开始被广泛种植。咖啡这种饮料开始在僧侣间广受欢迎，因为他们发现饮用咖啡后祈祷的时候更认真专注。在受到越来越多的重视与欢迎之后， 咖啡传播到了奥斯曼帝国。

17 世纪时，咖啡传播到欧洲，而在伦敦，咖啡受到了特别的喜爱并扎下了根基，咖啡馆变成了男人社交、讨论政治、谈论生意的场所。随着咖啡文化散播到欧洲各大首都，咖啡更加国际化了。18 世纪中叶，咖啡经由不同的路径传遍了世界， 这当中也包括新成立的美国。

1773 年的波士顿倾茶事件后，许多的贸易限制以及对茶进行抵制，推动了咖啡在美国建立重要地位。而在18 世纪中期，咖啡树的种植不断扩散，加勒比海地区、印度、美洲都加入到咖啡这一个国际产业中，这也让美国的咖啡文化转变为我们现如今所熟悉的面貌。从早期的速溶咖啡到现代的咖啡馆，咖啡已经成为美国人日常生活不能缺少的饮料， 它是我们工作的“燃料”，也是将这个社会团结在一起的文化要素。

在咖啡过去的历史中，咖啡的地位跟玉米、谷物一样，被当作大宗粮食。直到过去数十年，我们才开始意识到， 咖啡是有不同品质的，这也慢慢地推动了我们对今天所谓的“精品咖啡”的认知。而精品咖啡，也是本书所专注的咖啡领域。如果你是历史爱好者，有很多书籍可以让你深入咖啡丰富有趣的历史中（请见：相关资源，第161 页）。但对于那些只想在家冲泡出更好喝的咖啡的人， 只需要知道：现在的咖啡，比历史上的任何时候都要好喝，而我想要让你更好地享受它！

咖啡是什么

咖啡豆其实是果实（咖啡樱桃果）的种子，生长在会开花的咖啡属植物上。咖啡树有着瘦长而结实的枝条和硕大的叶子，如果放任它生长，一般可以长到4 ～ 5 米，甚至更高，但咖啡农通常会把顶芽剪除以控制其生长的高度，这样也便于采集咖啡樱桃果。

品种

咖啡属大约有一百个不同的咖啡树品种，其中只有两种被大面积的种植：阿拉比卡（Arobica）以及卡内佛拉(Canephora), 而卡内佛拉一般被人称为罗布斯塔（Robusta）。知晓你的咖啡属于哪一个品种非常重要，因为品种决定了咖啡的品质及其蕴含的风味。阿拉比卡大约占了世界咖啡总生产量的70%，也因为它具有复杂的味谱，精品咖啡绝大多数都是阿拉比卡品种，阿拉比卡的价格也因为它需要花费较多的人力去细心照顾而比较昂贵。

另一方面，在咖啡专家的眼中，罗布斯塔的品质通常低于阿拉比卡，正如罗布斯塔（Robusta）这个名字的意思所指，罗布斯塔的咖啡树更容易抵抗疾病，也更容易种植，这种健壮的特质以及特大的产量使得罗布斯塔的价格较低。罗布斯塔含有比较高的咖啡因，因此注定了它风味较苦的特质，也由于它缺少了细致的风味，罗布斯塔通常会用在便宜、低品质的拼配或者速溶咖啡中。我建议正在看此书的读者，你们可以多花一些钱购买一些好的咖啡豆，如阿拉比卡品种来冲泡咖啡，你们一定不会后悔的！

目录

引言 5

咖啡豆 13

咖啡器具 45

冲泡技巧 65

冲泡方法 101

咖啡食谱 119

词汇表 156

相关资源 161

索引 164

致谢 166

作者简介 167