高嶋绫也，1983年生。拥有八块腹肌的素食厨师，人称枫糖小哥（出于对健康的考虑，绫也的视频中通常用枫糖浆替代白糖，因此多了这个外号）。15年前，为了环保、动物福利以及自身健康转而成为素食主义者。拥有油管（YouTube）人气频道《peaceful cuisine》（在中国名为《素食绫也》），订阅人数239万，受到世界各地网友喜爱。绫也的烹饪温暖而细致，让素食也能充满创意与惊喜。最初，高嶋绫也以教授素食课程、拍摄美食视频为主，闲暇时种种蔬菜、弹弹吉他、制作一些碗碟，而现在，他会经常出去旅游，寻找世界各地健康的调料，尝一尝当地特色的美食，拍一些美丽、奇幻的自然风景图片，认识各种有趣的朋友。

《素食绫也的创意料理》介绍了65道不含动物性食材的纯素料理，包含面包与饭类、汤羹与菜肴、面条类、甜点与零食。无论是日式、韩式、中式，还是美式，甚至是中东系的料理，都能在他的食谱中找到。

高嶋绫也是我们非常喜爱的一位素食料理家。每次看他的食谱和视频，都能获得心灵的放松和安抚。他做的食物散发着一种平和的能量，简单天然，静谧纯粹，细节之处体现着对食材的尊重。

愿读者可以从这本宁静而充满生机的书中，感受到自然之食的美好，享受亲手料理蔬食的乐趣。

——木木子系

南瓜包

材料（可制作8个）

·面包坯

高筋面粉 ……300克

南瓜皮……50克

温水……120毫升

干酵母……5克

螺旋藻（可不加）……1小匙

甜味调料……10克

植物油……15克

盐……1/2小匙（3克）

烤南瓜子……适量

·馅料

白腰豆……100克

南瓜果肉……200克

甜味调料……80克

将白腰豆用适量的水（配方用量外）浸泡一晚，然后直接用水煮。当白腰豆开始变软时，加入甜味调料。继续煮至白腰豆进一步变软，直至将水分收干。

2． 南瓜去子，切成二三厘米的大块。蒸至变软。蒸好之后将果皮和果肉分离。

3． 将步骤1中的豆子和南瓜果肉放入料理机中搅打成糊状物。

4． 将南瓜皮、螺旋藻、甜味调料、温水放入搅拌机中搅拌，加入干酵母后备用。

5． 在高筋面粉中加入植物油、盐及步骤4制成的材料，充分搅拌至完全扩展后揉成一个面团。

6． 面团进行基础发酵至2倍大。发酵的环境要防止面团变干。

7． 将面团分成8等份，蘸取少许面粉（配方用量外），用擀面杖擀成直径15厘米左右的圆形面皮。

8． 在每个面皮中心包入步骤3制成的糊状物，在顶部收拢至一起。一定要捏紧收口，防止面团开口。

9． 用风筝线等细线蘸取少许面粉（配方用量外），在面团上使用十字交叉的方法压两次，压出8条纹路。为了保持纹路，将细线缠在面团上绑好，绑的时候需留有一定空间。

10． 略微进行二次发酵（20～30分钟），发酵的环境要防止面团变干。

11． 烤箱预热至160℃，烘烤20分钟。

12． 拆掉细线，在顶部装饰上烤南瓜子。 

小贴士

细绳如果与面团之间没有空间，那么在二次发酵到成品这期间由于面团会继续发酵膨胀，细线将被埋在面团中，导致拆取细线时破坏面包的造型。因此捆绑细绳时不要绑得过紧，记得将面团膨胀的量也考虑在内，以留出足够的空间。螺旋藻的加入是为了表现出南瓜皮的色泽，不加也没问题。反之，如果增加螺旋藻的用量至1大匙左右的话，颜色会更偏绿，看起来更像南瓜。