林庆顺（Ching-Shwun Lin,PhD），加州大学旧金山分校医学院教授，拥有40年医学研究经验，发表过近200篇研究论文，担任逾60本世界知名医学期刊的评审委员。退休之后，从医学研究的角度，发表基于科学证据的文章，致力于破解散布于网络的养生保健谣言，帮助读者避免被未经证实的信息误导，进而维护个人健康。

本书精选40多种读者最为关心的保健疑惑，作者用Z新科学论文佐证，希望可以建立读者对保健谣言的抵抗力，省下大笔购买营养补充品和耽误重大疾病治疗的时间。

破解主题包含：各种食材致癌疑云、营养补充品是否必需、畅销健康作家的主张争议、流行减肥法理论基础等，题材涵盖椰子油、茶叶、维生素补充剂、酵素、咖啡、益生菌、牛奶、鸡蛋等常见食材的争议，也包含癌症、高血压和心脏病等医学疑惑，更有微波炉、铝锅、含铅玻璃杯等食安疑虑。

椰子油，从来就没健康过

＃椰子油、失智症、阿尔茨海默病、老人失忆、苦茶油

2017年5月，我的网站“科学的养生保健”，收到一封读者Sherry Wang的来信。她说：“教授您好，网上流传许多椰子油的好处，如预防阿尔茨海默病和降低心血管疾病等，可否告诉我们，椰子油真有这么多好处吗？另外，我们家最近都在用苦茶油，但是那个味道我实在受不了，也想了解苦茶油真的是好油吗？谢谢。”

◇◇椰子油由黑翻红，是因为营销操弄

其实，“椰子油好处多”是近十几年才出现的说法。在这之前，椰子油在发达国家（尤其是美国），是众所皆知的“不健康”食用油（由于它是高饱和的脂肪）。那么，为什么会有如此的一个大转变呢？答案很简单：网络。

椰子油含有92%的饱和脂肪酸，所以医学界一向认为它会增加心血管疾病的风险。而食用油工业（以黄豆油为主）也一直以此为由打压椰子油。但是，网络的兴起改变了这一切。黄豆油是不可能有网络商机的（这是一种大众食品，就好像白米和面粉一样）。椰子油则可以通过精美的包装，成为适合网络营销的养身保健食品及美容保养品。而营销的关键手法就是“洗脑”，即在网络上铺天盖地地散播椰子油对健康的好处。如此，制造商赚，交易商赚，自然疗师赚，博客博主也赚（但总要有人赔，那就是单纯的消费者）。

只不过，椰子油真的是好处多多吗？我查阅过所有支持的数据，所谓的证据，不是一厢情愿，就是似是而非、模棱两可或是思想过于超前。也就是说，这些吹牛的文章看看就好，不要信以为真。

◇◇椰子油与阿尔茨海默病关联尚未证实

举例来说，这几年不断有读者寄给我关于椰子油能预防和治疗阿尔茨海默病（又称老人失智、老人失忆、老年痴呆）的网络文章，其实就科学研究而言，是有几篇论文支持椰子油可改善阿尔茨海默病的症状。但它们都是发表在低水平的医学期刊上，可信度不高。反过来说，我查阅了美国、英国和加拿大的阿尔茨海默病协会的网站，上面都奉劝大家不要轻易相信。有兴趣的人可以自行浏览它们的官方网站1。2017年英国的阿尔茨海默病协会最新的内容，甚至表示椰子油可能会加剧阿尔茨海默病。结论是，就科学证据而言，椰子油治阿尔茨海默病是尚未获得证实的。

如果椰子油对身体无益，那椰子油对身体有害吗？没错，几乎所有的医学证据和正规的医疗机构及组织都是这么说的。但它们也会补充说明，少量摄取不会有问题。至于苦茶油的相关研究与椰子油相比，就显得微不足道。目前，有关苦茶油对健康有益的说法，都只是基于营养成分做出来的推理，并非临床试验。所以，没有人真正知道苦茶油是否对健康有益。不过，就营养成分而言，它应当不会输给橄榄油，至于味道是因人而异。

◇◇心脏协会呼吁：椰子油不健康

2017年6月，英国广播公司（BBC）的新闻标题是《椰子油跟牛脂肪和奶油一样不健康》2。同一天，《今日美国》（USA Today）的新闻标题是《椰子油不健康。它从来就没健康过》3。

这些新闻报道的出现，是因为此前一天，权威的心血管医学期刊《循环》（Circulation）刊载了一篇论文，其标题为《膳食脂肪和心血管疾病：美国心脏协会会长的建言》4。这篇论文是应美国心脏协会会长的邀请，由12位心血管及营养专家共同撰写。如其标题所示，论文是涵盖所有常用的膳食脂肪，并非只是椰子油。但是，由于有关椰子油的讨论最醒目，也最“颠覆”，所以引起了媒体的注意。下面是我将这篇论文里有关椰子油的讨论，所做的重点翻译：

Part  1

好食材，坏食材

椰子油，从来就没健康过

茶的谣言，一次说清

鸡蛋，有好有坏

食用牛奶致病的真相

还味精一个清白

代糖对健康有害无益

红肉、白肉说分明

常见的有机疑惑

蔬果农药清洗方法

冷冻蔬果的营养评估

转基因食品的安全性

瘦肉精争议，不是食品安全问题

红凤菜有毒传言

西红柿和马铃薯的生吃疑云

铝制餐具和含铅酒杯的安全性

Part  2

补充剂的骇人真相

维生素补充剂的真相（上）

维生素补充剂的真相（下）

维生素D，争议最大的“维生素”

酵素谎言何其多

抗氧化剂与自由基的争议未解

益生菌的吹捧与现实

戳破胜肽的神话

鱼油补充剂的最新研究

胶原蛋白之疑惑

维骨力，有效吗？

Part  3

重大疾病谣言释疑

癌症治疗的风险

咖啡不会致癌，而是抗癌

地瓜抗癌，纯属虚构

微波食物致癌是疑惑

常见致癌食材谣言

浅谈免疫系统与癌症免疫疗法

阿尔茨海默病的预防和疗法（上）

阿尔茨海默病的预防和疗法（下）

胆固醇，是好还是坏？

50岁以上的运动通则

阿司匹林救心法

Part  4

书本里的伪科学

似有若无的褪黑激素“奇迹”疗法

备受争议的葛森癌症疗法

生酮饮食的危险性

“救命饮食”真能救命？

间歇性禁食，尚无定论

减盐有益，无可争议

酸碱体质，全是骗局

附录: 资料来源