本书自出版以来受到广大读者欢迎，我社出版的平装本《中国茶文化》连印数版，是我社经典图书，被广大读者成为“茶道、茶艺、茶文化入门的基本读物”和“中国茶文化的理论性著作”。
本书不仅全面地介绍了中国茶文化形成、发展的历史过程，而且从哲学层面论述了其由技而艺、由艺而道的核心精神，以及儒、道、佛各家的茶文化特点和思想。
历史上，中国人饮茶并不像现在这样简单。我们的祖先用他们的智慧创造了一套完整的茶文化体系，饮茶有道，艺茶有术，中国人是最讲精神的。尤其是中国茶文化中所体现的儒、道、佛各家的思想精髓，物质形式与意念、情操、道德、礼仪结合之巧妙，确实让人叹为观止。我们研究茶文化，就是要重新发掘这古老的文化传统，而且加以科学的阐释与概括。中国人不喜欢把人与自然、精神与物质截然分开。白天把自己变成一架机器，晚间再寻找纯精神的享受；韭菜、肉馅、面包，半生不熟吃进肚去了事，讲营养而不论品味，中国人是不习惯的。在中国传统中，物质生活中渗透文化精神是很常见的事。但是，像茶文化这般完整而又深沉的内容与形式，也并非很多。所以说，中国茶文化是一枝奇葩，它是中国人民的宝贵财富，也是世界人民的财富。
具体来说，中国茶文化包括哪些内容呢？
首先，是要研究中国的茶艺。所谓茶艺，不仅仅只是点茶技法，而是包括整个饮茶过程的美学意境。中国历史上，真的茶人是很懂品饮艺术的，讲究选茗、蓄水、备具、烹煮、品饮，整个过程不是简单的程式，而是包含着艺术精神。茶，要求名山之茶，清明前茶。茶芽不仅要鲜嫩，而且根据形状起上许多美妙的名称，引起人美的想象。一芽为“莲蕊”，二芽称“旗枪”，三芽叫“雀舌”。其中既包含着自然科学的道理，又有人们对天地、山水等大自然的情感和美学的意境。水，讲究泉水、江水、井水，甚至直接取天然雨露，称“无根水”，同样要求自然与精神的和谐一致。茶具，不仅工艺化，而且包含着许多文化含义。烹茶的过程也被艺术化了，人们观其色，嗅其味，从水火相济、物质变换中体味五行协调、相互转化的微妙玄机。至于品饮过程，便更有讲究，如何点茶，行何礼仪，宾主之情，茶朋之谊，要尽在其中玩味。因此，对饮茶环境，是十分讲究的。或是江畔松石之下，或是清幽茶寮之中，或是朝廷文事茶宴，或是市中茶坊、路旁茶肆等，不同环境饮茶会产生不同的意境和效果。这个过程，被称为“茶艺”。也就是说，要从美学角度上来对待饮茶。
中国人饮茶，不仅要追求美的享受，还要以茶培养、修炼自己的精神道德，在各种饮茶活动中去协调人际关系，求得自己思想的自洁、自省，也沟通彼此的情感。以茶雅志，以茶交友，以茶敬宾等，都属于这个范畴。通过饮茶，佛家的禅机，道家的清寂，儒家的中庸与和谐，都能逐渐渗透其中。通过长期实践，人们把这些思悟过程用一定的仪式来表现，这便是茶仪、茶礼。
茶艺与饮茶的精神内容、礼仪形式交融结合，使茶人得其道，悟其理，求得主观与客观，精神与物质，个人与群体，人类与自然、宇宙和谐统一的大道，这便是中国人所说的“茶道”了。中国人不轻易言道，饮茶而称之为“道”，这就是说，已悟到它的机理、真谛。读至此，也许人们会说：“你把茶说玄了，哪有这样高深的东西？”但如果你能认真读下这本书去，真正领会中国历史上的茶文化精神，就会感到笔者此论并不为过。
茶道既行，便又深入到各阶层人民的生活之中，于是产生宫廷茶文化，文人士大夫茶文化，道家茶文化，佛家茶文化，市民茶文化，民间各种茶的礼俗、习惯。表现形式尽管不同，但都包含着中国茶道的基本精神。
茶又与其他文化相结合，派生出许多与茶相关的文化。茶的交易中出现茶法、茶榷、茶马互市，既包括法律，又涉及经济。文人饮茶，吟诗、作画，民间采茶出现茶歌、茶舞，茶的故事、传说也应运而生。于是茶又与文学、艺术相结合，出现茶文学、茶艺术。随着各种茶肆、茶坊、茶楼、茶馆的出现，茶建筑也成为一门特殊的学问。而各种茶仪、茶礼又与礼制，甚至政治相联系。茶，成为中国人社会交往的重要手段，你又可以从心理学、社会学角度去看待饮茶。茶走向世界，又是国际经济、文化交流中的重要内容。
综合以上各种内容，才是完整的中国茶文化。它包括茶艺，茶道，茶的礼仪、精神以及在各阶层人民中的表现和与茶相关的众多文化现象。从这些内容中，我们可以看出，中国茶文化与一般意义上的文化门类不同，它有自己鲜明的特点：
第一，它不是单纯的物质文化，也不是单纯的精神文化，而是二者巧妙的结合。比如，中国人讲“天人合一”“五行相生相克”。这种高深的道理，在哲学家那里，是靠纯粹的思辨，在道家而言，要通过练功、静坐中用头脑的意念来体会。但到茶圣陆羽那里，却是用一只风炉，一只茶釜。不仅在炉上筑了代表水、火、风的坎卦、离卦、巽卦八卦图样，而且通过炉中的火、地下的风、釜中的水和整个煮茶过程，让你感受五行相生、相互协调的道理。细致地观察茶在烹煮过程中的微妙变化，通过那沫饽的形状，茶与水的交融，以及茶的波滚浪涌与升华蒸腾，能体会天地宇宙的自然变化和那神奇的造化之功。又如文学家、政治家是通过读书、作诗、思想斗争来增进自己的修养，而茶人们则要求在饮茶过程中，通过茶对精神的作用，求得内心的沉静。即使在民间，亲朋至，献上一杯好茶，也比说无数恭维的话语更显得真诚。所以，中国茶文化是以物质为媒介来达到精神目的。
第二，中国茶文化是一定社会条件下的产物，又随着历史发展不断变化着内容，它是一门不断发展的科学。两晋南北朝时，茶人把这种文化当作对抗奢靡之风的手段，以茶养廉。盛唐之世，朝廷科举把茶叫作“麒麟草”，用以助文兴，发文思。宋代城市市民阶层进一步兴起，又出现反映市民精神的市民茶文化。明清封建制度走向衰落，文人士大夫的茶风也走向狭小的茶寮、书室。而当封建社会彻底瓦解之后，中国茶文化又广泛走向民间，走向人民大众之中。因此，中国茶文化研究不应该是简单的“翻古董”，而应该在吸取传统茶文化精华的基础上推陈出新，不断有所创造。近年来，无论在大陆还是海外华人中间，茶事频兴，这是好兆头。中国茶文化应该与时代的脉搏、世界的潮流相合相应，使老树开出新花，这才符合这门学科固有的特征。
二、两晋南北朝的奢靡之风与“以茶养廉”
中国茶文化确实是我国传统文化的精华，它一开始出现就不同凡响。现在一提起茶文化，有人立即想起明清文人在茶室、山林消闲避世之举，或者清末茶馆里斗蛐蛐的八旗子弟、遗老遗少。其实，茶文化产生之初便是由儒家积极入世的思想开始的。两晋南北朝时，一些有眼光的政治家提出“以茶养廉”，以对抗奢侈之风，便是一个明显的佐证。
我国两汉崇尚节俭，西汉初，皇帝还乘牛车。东汉国家已富，但人际交往和道德标准，仍崇尚孝养、友爱、清廉、守正，士人皆以俭朴为美德。东汉人宋弘家无资产，所得租俸分赡九族，时以清行著称。宣秉分田地于贫者，以俸禄收养亲族，而自己无石米之储。王良为官恭俭，妻子不入官舍，司徒吏鲍恢过其家，见王良之妻布衣背柴自田中归。尽管在封建社会中这样的官吏是少数，王公贵族也很奢侈，但整个社会风气仍以清俭为美。汉末与三国虽门阀日显，但尚未尽失两汉之风。故曹操虽有铜雀歌舞，仍要做出点节俭的姿态，“亲耕籍田”，并临逝遗言：以时服入殓，墓中不藏珍宝。
两晋南北朝时尚大变。此时门阀制度业已形成，不仅帝王、贵族聚敛成风，一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富为美，多效膏粱厚味。晋初三公世胄之家，有所谓石、何、裴、卫、荀、王诸族，都是以奢侈著名。《晋书》卷三十三载，何曾性奢，“帷帐车服，穷极绮丽，厨膳滋味，过于王者”，每天的饮费可达一万钱，还说没什么可吃的，无法下筷子。何曾之子何劭更胜乃父，一天的膳费达两万。石崇为巨富，庖膳必穷水陆之珍，以锦为障，以蜡为薪，厕所都要站十几个侍女，上一趟厕所就要换一套衣服。贵族子弟，闲得无可奈何，以赌博为事，一掷百万为输赢。玩够了又大吃大嚼，乃至“贾竖皆厌粱肉”。东晋南北朝继承了这种风气。南朝梁武帝号称“节俭”，其弟萧弘却奢侈无度。有人告发萧弘藏着武器，梁武帝怕他作乱，亲自去检查，看到库内皆珍宝绮罗，还有三十间专门用来储存钱币，共有钱三亿以上。
在这种情况下，一些有识之士提出“养廉”的问题。于是，出现了陆纳、桓温以茶代酒的故事。
《茶经》和《晋书》都曾记载了这样一个故事：东晋时，陆纳任吴兴太守，将军谢安常欲到陆府拜访。陆纳的侄子陆椒见叔叔无所准备，便自作主张准备了一桌十来个人的酒馔。谢安到来，陆纳仅以几盘果品和茶水招待。陆椒怕慢怠了贵客，忙命人把早已备下的酒馔搬上来。当侄子的本来想叔叔会夸他会办事，谁知客人走后，陆纳大怒，说：“你不能为我增添什么光彩也就罢了，怎么还这样讲奢侈，玷污我清操绝俗的素业！”于是当下把侄儿打了四十大板。陆纳，字祖言，《晋书》有传。其父陆玩即以蔑视权贵著称，号称“雅量宏远”，虽登公辅，而交友多布衣。陆纳继承乃父之风，他做吴兴太守时不肯受俸禄，后拜左尚书，朝廷召还，家人问要装几船东西走，陆纳让家奴装点路上吃的粮食即可。及船发，“止有被袱而已，其余并封以还官”。可见，陆纳反对侄子摆酒请客，用茶水招待谢安并非吝啬，亦非清高简慢，而是要表示提倡清操节俭。这在当时崇尚奢侈的情况下很难得。
绪论 中国茶文化的含义、范畴与研究方法/1
一、从茶之源、茶之用到茶文化学 • 005
二、中国茶文化的内容、范畴与特点 • 012
三、茶文化的研究方法和我们的任务 • 020
编 中国茶文化形成发展的概况/25
章 两晋南北朝士大夫饮茶之风与茶文化的出现
一、汉代文人与茶结缘 • 027
二、两晋南北朝的奢靡之风与“以茶养廉” • 030
三、两晋清谈家的饮茶风气 • 033
四、南北朝的宗教、玄学与饮茶风尚 • 035
第二章 唐人陆羽的《茶经》与中国茶文化的形成
一、唐代茶文化得以形成的社会原因 • 040
二、茶圣陆羽 • 045
三、陆羽的《茶经》及唐人对茶文化学的贡献 • 052
第三章 宋辽金时期茶文化的发展
一、五代继唐开宋，文士茗饮别出新格 • 059
二、宋代贡茶与宫廷茶文化的形成 • 063
三、宋人斗茶之风及对茶艺的贡献 • 069
四、宋代市民茶文化的兴起 • 075
五、辽金少数民族对茶文化的贡献 • 077
第四章 元明清三代茶文化的曲折发展
一、元代茶艺的简约化是对宋代“败笔”的批判 • 080
二、明人以茶雅志，别有一番怀抱 • 085
三、晚明清初士人茶文化走向纤弱 • 089
四、清末民初茶文化走向伦常日用 • 091
第二编 中国茶艺与茶道精神/95
第五章 中国茶艺（上）——艺茶、论水
一、艺茶 • 101
二、论水 • 106
第六章 中国茶艺（下）——茶器、烹制、品饮与品茗意境
三、茶器 • 113
四、紫砂陶壶与制壶专家 • 119
五、烹制与品饮 • 124
六、品饮环境 • 127
第七章 儒家思想与中国茶道精神
一、中庸、和谐与茶道 • 132
二、中国茶道与乐感文化 • 137
三、养廉、雅志、励志与积极入世 • 141
四、礼仪之邦说茶礼 • 146
第八章 老庄思想对茶文化的影响及道家所做的贡献
一、天人合一与中国茶文化中包含的宇宙观 • 152
二、道家茶人与服食祛疾 • 157
三、老庄思想与茶人气质 • 160
第九章 佛教中国化及其在茶文化中的作用
一、佛道混同、佛玄结合时期的“佛茶”与养生、清思 • 167
二、中国化的佛教禅宗的出现使佛学精华与茶文化结合 • 171
三、《百丈清规》是佛教茶仪与儒家茶礼结合的标志 • 178
第三编 茶文化与各族人民生活/181
第十章 民间茶艺古道撷英
一、《茶经》诞生地，湖州觅古风 • 184
二、“功夫茶”中说功夫 • 189
三、茶树王国寻古道 • 193
第十一章 从民俗学角度看民间饮茶习俗的思想内涵
一、“以茶表敬意”与礼仪之邦 • 200
二、汉民族的婚俗与茶礼 • 202
三、少数民族婚俗中的茶 • 206
四、丧俗、祭俗与茶仪 • 210
五、饮茶与“家礼” • 213
第十二章 区域文化与茶馆文明
一、唐宋城市经济的繁荣与市民茶文化的兴起 • 217
二、巴蜀文化与四川茶馆 • 222
三、吴越文化与杭州茶室 • 226
四、天津茶社、上海孵茶馆与广东茶楼 • 232
第十三章 北京人与茶文化
一、紫禁城里话茶事 • 237
二、北京茶馆文化 • 244
三、从北京的茶园、茶社看传统文化向现代文明的演进 • 252
第十四章 边疆民族茶文化
一、云贵巴蜀茶故乡，古风宝地问茗俗 • 256
二、历史悠久、内容丰富的藏族茶文化 • 261
三、高山草原话奶茶 • 266
四、满族对茶文化的贡献 • 270
第四编 茶与相关文化/273
第十五章 茶与诗
一、从酒领诗阵到茶为诗魂——从汉至唐茶酒地位的变化 • 276
二、宋人的茶诗、茶词、茶赋 • 283
三、元明清及当代茶诗 • 289
第十六章 茶画、茶书法
一、历代茶画代表作 • 295
二、中国茶画中蕴涵的哲理 • 304
三、茶书法 • 308
第十七章 茶的谣谚、传说与茶歌、茶舞、茶戏
一、茶的故事与传说 • 313
二、茶谚 • 319
三、茶歌、茶舞、茶戏 • 322
第五编 中国茶文化走向世界/327
第十八章 茶在东方的传播与亚洲茶文化圈
一、中国茶早期外传与调饮文化及乳饮文化体系 • 331
二、中国茶向日本、朝鲜的传播 • 334
三、中国茶传入南亚诸国 • 338
四、亚洲茶文化圈的形成及其重大意义 • 339
第十九章 日本茶道、朝鲜茶礼与中国茶文化之比较
一、日本茶道的形成与演变 • 342
二、中国茶文化与日本茶道对比 • 349
三、朝鲜茶礼与中国儒家思想 • 354
第二十章 中国茶向西方的传播与欧美非饮茶习俗
一、茶向西方的传播与茶之路的形成 • 357
二、英法诸国饮茶习俗 • 363
三、苏联各民族饮茶习俗 • 366
四、美洲、非洲国家饮茶习俗 • 368
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王玲女士的《中国茶文化》文笔流畅、眉目清晰，既起到了文化传播的作用，也不失其深刻严谨。作者不仅有深厚的文化积淀，还有深邃的世界眼光。书中不仅介绍了茶的历史变革，指出茶文化深深植根于中华文化的土壤之中，与文化中其他元素，比如文学、书画相生相激，共同演绎成伟大的中华文明。本书还描述了中国广大区域内不同地区、不同民族的饮茶习俗，更专门讨论了中国茶文化对茶的传播和影响。这类历史回顾为中国茶文化如何再出发，如何再次影响世界提供了可贵的参考。
北京社科院历史研究所所长、研究员 王岗
本书是第一部全面综合研究茶文化的书籍，从上世纪八十年代以来，不断再版，成为茶文化研究的经典之作，虽然其后同类书籍蜂起，依然无法撼动本书的权威地位。
北京市社会科学院历史所研究员 孙冬虎