王素青，武汉大学健康学院，教授，博士生导师。现任国家教育部预防医学与公共卫生教学指导委员会委员、湖北省营养学会理事、湖北省食品安全企业标准备案专家、湖北省毒理学会理事。国家品质课程“营养学”负责人。长期从事膳食与慢性疾病的研究，并从事营养学及相关课程的中、英文教学。教学形式多样，风格自然，深受学生好评和喜爱，多次获得武汉大学“我很喜爱的很好教师”、“査全性奖教金“、”“本科生很好教学业绩奖”等奖项。

本书是实用性极强的通识课程教材，紧跟《“健康中国2030”规划纲要》，相比其他营养学书籍，删减了部分专业性较强的知识，增添了许多与生活息息相关的趣味小知识，语言生动活泼，深入浅出地讲述营养学，并解答生活中存在的相关疑问。本书共包括十七章，涉及的内容包括生活中的营养学、营养学基础、生命周期与营养需求、临床营养、疾病与营养和膳食防治、食品安全，以及运动营养等， 结合生活案例进行分析，使营养学不再简单局限于专业知识，而是扩展到现实生活中，以知识促进行为的改善。在健康中国的时代背景下，本书希望能够带领读者重新认识并了解营养学这一门应用性极强的专业学科，为读者改善健康提供行动指南。