目录
第1章绪论
1.1选题背景
1.1.1中国科学家的抗战
1.1.2近代营养学在中国的兴起
1.2问题的提出
1.2.1研究的问题
1.2.2研究对象及范围
1.3相关研究现状
1.3.1国外科技与战争的研究
1.3.2抗战时期的科学史研究
1.3.3营养学史研究
1.4研究方案
1.4.1研究方法
1.4.2本书结构
第2章持久战的展开与营养保障体系的建立
2.1战时营养保障问题的提出
2.1.1国际上的战时营养保障状况
2.1.2抗战对中国营养研究的召唤
2.2战地和大后方科学家的集结
2.2.1生物化学领域内的营养研究
2.2.2农业科学中的营养研究
2.2.3家政学中的营养研究
2.3战时营养保障体系的创建及其架构
2.3.1军医学校营养研究所
2.3.2中央卫生实验院营养研究所
2.3.3国立医学院校中的营养研究
2.3.4中国红十字会救护总队和大学中的营养机构
2.4小结
第3章军民营养调查及保障方案的提出
3.1万昕： 战地和军医院中士兵的营养调查及保障方案
3.1.1士兵身体状况及膳食营养调查
3.1.2士兵最低营养标准的探讨
3.1.3军医院中伤病士兵的营养保障
3.1.4战地士兵的营养保障
3.2沈同： 战地士兵与后方学生的营养调查与保障方案
3.2.1在中国红十字会救护总队时的战地营养调查
3.2.2回到西南联大后进行的学生的膳食营养调查
3.3郑集： 后方士兵与国民的营养调查与保障方案
3.3.1后方士兵的营养调查与改善
3.3.2后方国民的营养调查与改善
3.4王成发： 后方民众营养调查与保障方案
3.4.1不同群体的国民营养调查
3.4.2营养保障方案的提出
3.5罗登义： 后方学生和居民的营养调查与改善
3.5.1两次浙大学生的营养调查与改善
3.5.2贵州居民的营养调查与改善
3.6小结： 面向战时营养保障的调查与改善方案
第4章研究的学理化及成果
4.1军医学校营养研究所的研究及成果
4.1.1士兵营养保障和营养疾病治疗研究
4.1.2杂粮食谱和军用食品研究
4.1.3基于研究的理论成果
4.2沈同的研究及其成果
4.2.1动物产品增产研究
4.2.2结晶维生素C替代品研究
4.2.3基于研究的理论成果
4.3郑集的研究及其成果
4.3.1最低营养标准的研究
4.3.2食物营养成分分析和军粮的试制
4.3.3基于研究的理论成果
4.4中央卫生实验院营养研究所的研究和成果
4.4.1学生与儿童营养问题研究
4.4.2大后方食物开发利用之研究
4.4.3基于研究的理论成果
4.5罗登义与陈朝玉的研究与成果
4.5.1浙江大学罗登义食物成分研究与成果
4.5.2四川大学陈朝玉食物成分研究与成果
4.6小结： 研究基础上的学理成果
第5章技术人员的培训与专门教育的实现
5.1技术人员的培训
5.2专门教育的实现
5.2.1专业教育
5.2.2专业人才培养
5.3小结
第6章学术共同体的形成
6.1第一次全国营养研究会议的召开
6.2共同体的交流
6.2.1国内交流
6.2.2国际交流
6.3中国营养学会的成立
6.4小结
第7章结论与展望
7.1主要结论
7.1.1抗战营养保障是中国营养学家在反法西斯
战争中的贡献
7.1.2近代营养学在中国的建制化的三个阶段
7.1.3战时中国营养研究对世界科学的贡献
7.2主要创新点
7.2.1史料新
7.2.2问题视角新
7.2.3结论新
7.3研究展望
参考文献
后记