《畜禽产品中致病微生物风险评估与控制》由农业农村部畜禽产品质量安全病原危害风险评估团队联合国内多名行业专家共同编著而成。内容主要是针对畜禽产品中病原微生物风险评估技术、方法和工具进行了介绍，对生鲜畜禽产品质量安全风险评估中的危害识别、暴露评估、危害特征描述和风险特征描述四大核心要素进行了详细阐述，辅以实例，层层递进。此外，介绍了风险评估结果在食品安全风险管理中的应用、发达国家和国际组织在畜禽产品致病微生物风险评估方面的先进做法和经验，并通过从农场到餐桌全链条中病原微生物的暴露情景分析，提出了相关风险管控措施建议思路，将为推进我国畜禽产品中致病微生物风险评估与风险管控工作实施提供科学指导。适合从事食品安全风险评估、农产品质量安全风险评估的技术人员和风险管理人员参阅，也可为动物源性、食源性病原微生物检测、监测和研究的人员以及其他有关学者提供参考。

目录

1 致病微生物风险评估概述 

1. 1 致病微生物风险评估基本介绍 

1. 2 致病微生物风险评估的架构构成 

1. 3 致病微生物风险评估相关研究技术 

1. 4 致病微生物风险评估常用工具 

1. 5 致病微生物风险评估常用方法学

参考文献 

2 动物源食源性致病微生物的危害识别 

2. 1 畜禽产品中致病菌的致病性危害 

2. 2 动物源食源性病毒的致病性危害 

2. 3 畜禽产品中致病微生物的耐药性危害 

2. 4 畜禽初级产品生产过程中的危害识别 

3 畜禽产品中致病微生物的暴露评估及暴露状况 

3. 1 致病微生物暴露评估概述 

3. 2 猪肉中常见致病微生物的暴露 

3. 3 禽肉中常见致病微生物的暴露 

3. 4 牛羊肉中常见致病微生物的暴露 

3. 5 鸡蛋中致病微生物的暴露 

3. 6 牛奶中致病微生物的暴露 

参考文献 

4 畜禽产品中致病微生物的危害特征描述 

4. 1 致病微生物危害特征描述概述 

4. 2 致病性大肠杆菌的危害特征描述 

4. 3 沙门菌的危害特征描述 

4. 4 弯曲杆菌的危害特征描述 

4. 5 单增李斯特菌的危害特征描述 

4. 6 金黄色葡萄球菌的危害特征描述 

4. 7 产气荚膜梭菌的危害特征描述 

参考文献 

5 畜禽产品中致病微生物风险特征描述 

5. 1 定性风险特征描述 

5. 2 半定量风险特征描述 

5. 3 定量风险特征描述 

参考文献 

6 致病微生物风险评估的应用 

6. 1 风险评估结果对风险管理的支撑作用 

6. 2 风险评估结果在食品/ 产品质量安全风险管控中的应用 

6. 3 通过风险交流发挥评估结果的应用价值 

6. 4 基于风险评估结果的舆情应对 

参考文献 

7 国内外畜禽产品中致病微生物的风险预警与风险管理概况 

7. 1 国际组织畜禽产品中致病微生物的风险预警与风险管理 

7. 2 欧盟畜禽产品中致病微生物的风险预警与风险管理 

7. 3 美国畜禽产品中致病微生物的风险预警与风险管理 

7. 4 加拿大畜禽产品中致病微生物的风险预警与风险管理 

7. 5 日本畜禽产品中致病微生物的风险管理 

7. 6 我国畜禽产品中致病微生物的风险管理 

参考文献 

附录一 食品微生物标准制定与实施原则和准则 

附录二 微生物风险管理（MRM）行为原则和准则 

附录三 微生物风险评估准则和导则 

缩略语