现代食品的质量安全问题并不是一个部门或一个单位的责任，而是涉及到从农田到餐桌所有环节的安全控制，如果其中任何一个环节的食品源发生污染或出现不安全问题，都可能随着大范围流通而扩散。本书分七章，详细分析了供应链管理、食品质量与企业绩效关系，以及不同质量信号的作用机制。
1.1 供应链理论和实践研究
供应链的概念最早出现在20 世纪80 年代，但是，到目前为 止还没有形成统一的定义。Christopher 把供应链定义为通过上下 游的不同过程和活动的链接，以最终消费者提供产品或服务的形 式创造价值的组织网络。维基百科对供应链的定义为，供应链是 一种产品或服务从供应商转移到消费者过程中的组织、人员、技 术、活动、信息、资源组成的系统。供应链活动把自然资源、原 材料和零部件转化成最终商品并运送到最终消费者手中。较为常 见的定义为，供应链是物品从供应商向下流动到客户，而信息向 上下游两个方向流动的一个由供应者、制造者、分销者、零售商 和客户构成的系统。供应链以客户与供应商的合理的衔接，使制 造商能够及时获取较为真实的用户需求。通过计划、控制和协 调等职能活动，使原材料提供、生产、销售等各个环节协调合 作，将价值增值的产品提供给消费者，从而实现成本控制和利润 增值。
1.2 供应链理论和实践研究的拓展
供应链这种管理理念是20 世纪 90 年代产生并发展起来的， 根据美国供应链管理协会的定义，供应链管理是物品从供应商向 下流动到客户，而信息向上下游两个方向流动的一个由供应者、 制造者、分销者、零售商和客户构成的系统。根据供应链的定义， 它包含了所有供应环节的计划和管理，同时包含与供应商、制造 商、中间商、客户、第三方服务的提供者等供应链参与者的合作 与协调。供应链管理不仅包含企业内部供应和需求的相关管理， 也包含了企业外部供应和需求的管理。
目前，国内外供应链管理的研究从内容上看，从整条供应 链设计到单一的供应环节，都有大量的研究文献存在，主要集中 在——供应链协调、供应链伙伴关系、供应链结构设计、供应链 绩效评价、供应链中的信心共享、供应链牛鞭效应，供应链合约。 另外，与供应链运行模式相关的一些研究，比如精益供应链（Lean Supply Chain）、虚拟供应链（Virtual Supply Chain）、敏捷供应链 （Agile Supply Chain）等。供应链管理的这些研究重点关注供应链 中各个参与者的经济利益。
伴随着经济和社会的发展，供应链管理实践不得不涉及经 济、社会和环境等问题，这些问题也成了供应链理论研究的新课 题。因而，从不同领域开始出现应对各种环境问题、社会问题和经 济问题的供应链相关研究。例如，为了应对资源问题、环境污染 问题而提出的可持供应链（Sustainable Supply Chaiin）、生态供应链 （Ecological Supply Chain）、绿色供应链（Green Supply Chain）等成 为供应链研究领域中的新的内容。为了应对我国食品（农产品）供 应中存在的食品质量、安全等问题，众多学者、企业都在努力探讨新的策略。在供应链已有的研究基础上，以提升食品安全和质量作 为主要研究对象，对食品供应链进行扩展性的研究是供应链管理研 究领域的一个主要课题。目前，食品供应链的相关研究还处于起步 阶段，因此，相对分散并且缺乏系统性。
1.3 食品供应链（Food Supply Chain）的概念和内涵
在供应链的概念提出后，学者们也逐步开始针对不同供应链 的产品特征设定具体化的研究边界或外延，食品供应链也是研究 具体化的对象之一。2006 年，Aramyan 等学者提出了食品供应链 的概念，以供应链概念为基础，把食品供应链管理定义为“农产食 品从农场到餐桌的整个生产、分销等过程”。食品供应链与其他供 应链的区别在于，食品质量安全和食品质量与气候的相关性等因 素在食品供应链管理中的重要性（Salin，1998），食品产品包含的 有效期限、需求与价格的不确定性等特征，使食品供应链比其他 类型的产品供应链更加复杂和难以管理（Ahumada O、Villalobos J R，2009）。食品供应链的叫法五花八门，在不同的研究文献中可 以发现，农产品供应链、食品加工链、涉农供应链、农产品物流 网络、农业供应链、农产品物流体系、农业商业体（Agribusiness） 等，本质上都是依据农产品、食品的产品特征进行的供应链理论 研究。依据食品供应链的组织结构和方式，一些学者将食品供应 链划分为哑铃型农产品供应链、T 型农产品供应链、对称型农产品 供应链和混合型农产品供应链四种。哑铃型农产品供应链是供应 链两端的交易主体较多，中间环节少，中间环节交易主体少，呈 哑铃型的较短的供应链，发展中国家和靠近城镇的边缘地区常常采用这种形式。T 型供应链是生产者较多且距离销售地较远，需要 中间商提供中介服务的呈“T”型的较长供应链，在我国这种供应 链形式较为常见。对称型供应链是供应链两端均由少数主体经营， 实现规模化生产和仓储式超市垄断销售的供应链，这种结构在生 产农场化和销售连锁化的发达国家较为常见。混合型供应链是大 型超市主导的，向供应链上游环节延伸，通过建立加工配送中心 实现规模化采购和加工，是一种综合型、多品种、大批量的混合 型供应链体系。本书认为食品供应链是从一个农民的农场供应开 始——农机、种子、农药、肥料以及其他的输入等，然后直接卖 给食品加工企业，或者先储存，然后通过企业或代理商在市场上 销售，最后到消费者的供应链条。
食品是国计民生之本，食品供应链的重要性是不言而喻的。 我国是农业大国，农产品生产和涉农工业对我国经济的贡献很大， 但食品供应链具有一定的脆弱性。
从安全视角来看，食品供应链具有以下几种特点（Whipple 等，2009）：第一，食品供应链涉及的是自然产品，大部分具有易 耗性和易变质性等特点，如果不能以正确方式及时处理，会对消 费者有害（Akkerman 等，2010）。第二，食品供应链较长，并且 参与者之间的依赖性较强，全球化程度越来越深，因而面临较多 风 险（Henson 和 Reardon，2005 ；Roth 等，2008 ；Trienekens 和 Zuurbier，2008；Whipple 等，2009）。第三，食品和饮料产品容易 成为有意和无意污染的对象，甚至可能成为实施恐怖行为的目标 （Wein 和 Liu，2005 ；Whipple 等，2009），从而影响整个供应链的 安全管理。
第1章
从供应链到食品供应链
1.1 供应链理论和实践研究
1.2 供应链理论和实践研究的拓展
1.3 食品供应链（Food Supply Chain）的概念和内涵
第2章
食品供应链安全管理
2.1 供应链安全管理
2.1.1 内部供应链安全管理
2.1.2 外部供应链安全管理
2.2 食品企业供应链安全管理
2.2.1 食品企业内部供应链安全管理
2.2.2 食品企业外部供应链安全管理
第3章
食品质量、安全（Food Quality and Safety）属性
3.1 引言
3.2 食品安全、质量的含义
3.2.1 食品安全
3.2.2 食品质量
3.3 食品的安全属性和质量属性
3.4 食品供应链中信息不对称问题
3.4.1 道德风险
3.4.2 逆向选择
第4章
质量安全信号
4.1 食品质量和安全信号
4.2 食品质量安全信号的类型
4.2.1 核心企业声誉
4.2.2 产品认证
第5章
食品质量、食品质量安全信号与企业绩效关系的实证研究
5.1 食品质量安全信号在供应链质量安全管理与企业绩效关系中的中介作用的实证研究
5.1.1 引言
5.1.2 概念模型的提出
5.1.3 研究方法
5.1.4 数据分析和假设检验
5.1.5 讨论
5.2 供应链安全管理、食品认证和竞争力的关系
5.2.1 引言
5.2.2 相关研究评述和研究假设
5.2.3 研究方法与研究结果
5.2.4 研究结果
5.2.5 结论与启示
5.3 供应链安全管理能力对食品企业绩效的影响研究：比较两种信号的中介作用
5.3.1 引言
5.3.2 文献回顾与研究假设
5.3.3 研究方法与研究结果
5.3.4 分析与结论
第6章
食品企业产品质量信号与市场匹配机制的案例研究
6.1 样本企业的选择
6.1.1 样本企业—中粮屯河
6.1.2 样本企业—麦趣尔集团
6.2 多案例比较分析
6.2.1 供应链安全管理
6.2.2 食品质量安全信号
6.2.3 销售市场和销售绩效
第7章
研究结论
7.1 本书研究结论
7.1.1 供应链安全管理与企业绩效
7.1.2 供应链安全管理与产品质量信号
7.2 理论贡献
7.3 实践启示
7.3.1 培育企业的供应链安全管理能力
7.3.2 基于供应链管理建立综合性的信号战略
7.4 研究的不足与展望
7.4.1 数据来源的局限性
7.4.2 模型设计方面的局限性
7.4.3 结论存在局限性
参考文献
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