王延平，现任中国医药生物技术协会膳食纤维技术分会会长，膳立方集团创始人，国家高级健康管理师、国家公共营养师。2017任中国生态志愿者联盟副会长，2018任全国生态食材评定委员会特聘专家。从事膳食纤维与营养研究近20年，申报国家发明专利16项，参与起草膳食纤维相关国家标准3项，在各大专业媒体发表论文60余篇，并主编《中国居民膳食纤维摄入白皮书》、《国内外膳食纤维市场现状与发展趋势》、《营养标签之我见》、《论食品添加剂企业之大任》、《膳食纤维在食品饮料中的应用》、《饮料发展的新机遇》等专著。

王延平在国内较早提出“食育”概念，并自创“现代食育”教育体系，制成音频、视频等科普讲座，在全国各地开展公益科普。长期与海外营养研究机构进行技术交流，精通西方营养学理论。又积极挖掘传统中医食疗文化，深谙中医食疗精髓。先后创立博程生物、膳立方等知名企业，投资国内SHou家的膳客大健康众创平台，推动建设“中华食疗文化博物馆”和大健康产业研究院等。

本书从西方营养学和中医食疗两个维度阐明饮食与健康的关系，并从国家卫健委认定的100余种药食同源目录中选取与人们生活密切相关的食材进行深度剖析，使人轻松地掌握营养与食疗的核心和基本常识，达到自我进行健康管理的能力，对推动我国国民健康素养水平整体提高具有非常大的现实意义。

日常饮食背后的秘密

粥为食补佳品 —— 001

粥怎样喝才健康 —— 003

你会喝水吗 —— 006

什么样的馒头才是好馒头 —— 010

姜之食疗妙用 —— 013

水果怎么吃才健康 —— 015

酒为百药之长 —— 018

喝酒会不会发胖 —— 020

人体是怎样解酒的，饮多少酒是安全的 —— 022

鲜为人知的食育 —— 025

辛酸甘苦咸，饮食五味知多少 —— 027

到底哪种进食顺序更健康 —— 030

轻而易举的健康——轻断食 —— 032

如何轻断食 —— 036

日常饮食中的药食同源食材

药食同源的前世今生 —— 038

药食同源之大枣 —— 040

药食同源之枸杞 —— 043

药食同源之灵芝 —— 046

药食同源之罗汉果 —— 049

药食同源之人参 —— 052

药食同源之菊苣 —— 056

药食同源之肉苁蓉 —— 058

药食同源之山药 —— 061

药食同源之天麻 —— 065

药食同源之铁皮石斛 —— 068

药食同源之葛根 —— 071

药食同源之魔芋 —— 074

药食同源之沙棘 —— 077

日常饮食中的营养素与菌群

营养的目标是——营养均衡 —— 081

5分钟搞懂“蛋白质” —— 086

几种热门的“矿物质” —— 089

“第七大营养素”膳食纤维 —— 094

神奇的保健品酵素 —— 098

火爆的营养素——肽 —— 101

营养素——碳水化合物 —— 106

维持生命之元素——维生素 —— 109

什么是水溶性维生素 —— 112

人类的“新宠”——益生菌 —— 116

益生元与益生菌你分得清楚吗 —— 120

神秘又可怕的细菌——幽门螺杆菌 —— 123

脂肪果真如此糟糕吗 —— 128

日常饮食也可调理身体

饮食过用，百病丛生 —— 132

您知晓您的血压吗 —— 135

以食为药——高血压的食疗方 —— 137

脂肪肝是目前特别普遍的一种慢性病 —— 142

以食为药如何养好肝 —— 145

患者不可不知的糖尿病知识 —— 148

以食为药——糖尿病的食疗方 —— 151

你知道痛风是体内嘌呤代谢异常吗 —— 156

以食为药——痛风的食疗方 —— 160

你知道你的血液为什么会变黏稠吗 —— 166

世界男性健康日——健康等于财富，体恤男性生活 —— 170

参考书目 —— 174