黑龙江八一农垦大学食品学院

本书以大米蛋白和玉米醇溶蛋白为基础，进行了大米蛋白、玉米醇溶蛋白在金属离子螯合肽制备、分离、表征及功能特性测定的相关研究，为植物蛋白金属离子螯合物的应用提供了参考，并为营养保健食品行业的发展提供了一种新思路。本书可供从事植物蛋白基础研究、生产应用领域的研究人员使用，也可作为大专院校师生、科研院所、相关企业从事植物蛋白课题研究的工作人员的教学参考书。

1 综述
1．1 植物蛋白资源的概况及研究进展
1．2 植物蛋白的组成
1．3 植物蛋白的提取
1．4 植物蛋白的重要功能特性
1．5 植物蛋白的结构特征
1．6 植物蛋白的修饰技术与功能性质的变化
1．7 食源性生物活性肽
1．8 植物蛋白肽的理化特性及生物学作用
1．9 补钙剂的开发研究及肽与钙离子螯合的研究进展
1．10 功能性补锌剂的开发研究及肽锌螯合物的研究进展
1．11 补铁剂的开发研究及肽与亚铁螯合的研究进展
2 大米蛋白肽-钙螯合物的制备及性质研究
2．1 实验材料
2．2 技术路线
2．3 实验方法
2．4 超滤后大米蛋白肽的钙离子螯合能力
2．5 大米蛋白肽-钙离子螯合工艺试验
2．6 大米蛋白的提取P2大米蛋白肽-钙螯合物的制备
2．7 大米蛋白肽-钙螯合工艺试验结果
2．8 小结
3 大米蛋白肽-钙螯合物的结构表征及钙的生物利用率
3．1 实验材料
3．2 实验方法
3．3 结果与讨论
3．4 小结
4 玉米醇溶蛋白的提取及脱酰胺修饰
4．1 实验材料
4．2 实验方法
4．3 结果与讨论
4．4 小结
5 胃蛋白酶、胰蛋白酶双酶水解玉米醇溶蛋白对Zn2+螯合能力的影响
5．1 实验材料
5．2 实验方法
5．3 结果与讨论
5．4 小结
6 碱性蛋白酶水解玉米醇溶蛋白对Zn2+螯合能力的影响
6．1 实验材料
6．2 实验方法
6．3 结果与讨论
6．4 小结
7 蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白金属离子螯合能力的影响
7．1 蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白锌离子螯合能力的影响
7．2 蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白二价铁离子螯合能力的影响
7．3 螯合物结构表征及水解产物组分氨基酸组成
7．4 水解产物部分功能性及螯合物抗氧化性分析
8 讨论
8．1 多肽螯合微量元素
8．2 多肽螯合物的构效关系
8．3 多肽螯合能力的结构特征
8．4 多肽微量元素螯合物的生物活性
8．5 多肽微量元素螯合物的生物利用率及稳定性
参考文献