本书分上、中、下三篇。上篇为“药膳与营养概论”，介绍药膳源流、营养价值、应用原则、制作方法，给读者一把金锁匙，开启药膳之门，让读者了解药膳历史，洞悉药膳的保健和营养食疗功效。中篇罗列十七类功效的常用药材和七大类药膳的常用食材，并列述药材的药膳配制方法，强调因人因时因地辨证选材。下篇“临床药膳配方”涉及临床内、外、妇、儿等科，囊括呼吸、消化、心脑血管、神经系统等疾病，重视慢性疾病的防治，突出辨证施膳，每个病种首列营养食疗建议，依次列药膳名称、食材与药材、烹调方法、应用范围、膳方分析、用法用量等，让读者一目了然，学以致用。
该书凸显了福建地域文化，同时紧随医学新模式，针对目前大众营养不足与过剩并存、健康营养生活知识缺乏、营养相关疾病多发等问题，寻找现代营养学与传统药膳学的最佳结合点，融入可持续发展理念，为今后药膳食疗与营养工作提出了新的目标和方向。

上篇 药膳与营养概论
第一章 药膳概述
第二章 药膳与营养
第三章 药膳食疗应用原则
一、因人施膳
二、因时施膳
三、因地施膳
四、调整阴阳，巧用平补药膳
五、掌握药膳药材与食材的性味功效
六、严选药膳药材与食材
七、保证安全，勿犯禁忌
八、适量而有节制
第四章 药膳制作方法
一、热菜
二、凉菜
三、药粥
四、药酒
五、药茶
六、药膳面点
第五章 如何做出美味药膳
一、五味相调
二、性味相胜
三、功用相类
四、药物入膳方法
五、食物增鲜方法
中篇 药膳常用药材与食材
第六章 配制药膳常用药材
第一节 解表药
一、发散风寒
二、发散风热
第二节 清热药
一、清热泻火
二、清热解毒
三、清热凉血
四、清虚热
第三节 润下药
第四节 祛风湿药
第五节 化湿药
第六节 利水渗湿药
第七节 温里药
第八节 理气药
第九节 消食药
第十节 止血药
第十一节 活血化瘀药
第十二节 化痰药
第十三节 止咳平喘药
第十四节 安神药
第十五节 平肝息风药
第十六节 补虚药
一、补气
二、补血
三、补阴
四、补阳
第十七节 收涩药
第七章 药膳常用食材
第一节 禽畜
第二节 水产
第三节 五谷杂粮
第四节 蔬菜
第五节 茵菇
第六节 果品
第七节 常用辅料
下篇 临床药膳配方
参考文献
附录
索引