张炳文，济南大学商学院副院长，教授，硕士生导师。东方传统食品与食养文化研究中心主任，食品科学与营养工程学科带头人。近年来，致力于中华传统食品及传统食养文化的科学实证分析方面的研究。目前，主持国家社科基金项目“我国食文化资源评价体系与激励机制研究”。出版《健康食品资源营养与功能评价》（中国轻工业出版社）、《保健食品与功能因子》（山东大学出版社）等著作。在《食品科学》、《营养学报》、《中国调味品》等全国中文核心期刊与《中国食物与营养》等科普类期刊，发表相关研究报告、综述类、科普类文章50余篇。兼任中国科协营养科学传播专家库成员、中国食物与营养咨询委员会委员、中国食文化研究会民食委副会长、山东营养学会副理事长；中华传统好食品联盟创始发起人，《中华传统好食品评价通则》制订者。

中华传统食品是由中国人创造发明、在国人的饮食发展史中扮演过重要角色，具有鲜明的中国传统文化背景和深厚的文化底蕴，以及适应东方人体质需要的独特的健康养生价值。本书稿基于作者多年来的研究成果以及国内外相关研究成果，对中华传统食品与食养文化进行了较为系统、全面、科学的评价与解读，对传承、弘扬中华传统食文化，提高国民健康素质，从根本上确立起科学、全面的中华传统食品评价体系与营销宣传方向，具有一定的促进作用。 科学评价主要围绕中医食疗学、营养科学、活性成分研究等，对中华传统食品与人体健康的关系作系统、全面的科学证据分析，从中医食疗角度、营养科学角度、活性成分研究角度，以及独特的加工工艺技术、独特的原料选择与搭配等方面作了深入浅出的科学、系统讲述；文化解读主要围绕中华传统食品传统技艺的悠久历史和发展，搜集、挖掘与中华传统食品相关的名人轶事、诗词文赋、传说故事等，展示与经济发展、文化传统的紧密关系，以及在老百姓日常生活中的意义，表现出传统技艺、文化底蕴于产品独特的历史、文化、科学、教育和审美价值中。

序
前言
第一篇  中华传统食养经典的解读
第一章  中华传统食养思想的解读
第二章  中华传统儒学文化中蕴含的食养智慧
第三章  中华传统餐饮文化中蕴含的食养智慧
第四章  中华传统食养经典著作——《本草纲目》中蕴含的食养智慧
第五章  中华传统食养经典著作——《千金食治》中蕴含的食养智慧
第六章  中华传统食养经典著作——《饮膳正要》中蕴含的食养智慧
第七章  中华传统食养经典著作——《山家清供》中蕴含的食养智慧

第二篇  中华传统食文化资源经典产品评价
第一章  中国茶叶
第二章  中国黄酒
第三章  中国醋
第四章  中国豆豉
第五章  中国豆酱
第六章  中国豆腐
第七章  中国腐乳
第八章  中国泡菜
第九章  中国酱腌菜
第十章  中国芝麻油
第十一章  中国阿胶
第十二章  中国火腿
第十三章  中国馒头
第十四章  中国水饺

第三篇  中华传统食文化资源评价体系的构建
第一章  评价解读中华传统食文化资源的意义
第二章  中华传统食文化资源评价解读体系的建立
第三章  对中华传统食文化资源产业发展的建议