第1章 概述1
1．1 红外辐射干燥技术概述 1
1．1．1 红外辐射干燥技术原理与特点 1
1．1．2 红外辐射干燥技术的研究现状 2
1．2 喷动床干燥技术概述 3
1．2．1 喷动床干燥技术原理与特点 3
1．2．2 喷动床干燥技术研究现状 4
1．3 基于红外辐射、喷动床的联合干燥技术研究进展 4
1．4 红外喷动床联合干燥技术概述 5
1．4．1 红外喷动床联合干燥技术原理 6
1．4．2 红外喷动床干燥技术研究进展 6
参考文献 7

第2章 红外喷动床干燥机的模拟及设计8
2．1 喷动床干燥机的气固两相流数值模拟 8
2．1．1 红外喷动床内气固两相流模拟模型建立 8
2．1．2 锥体角度对喷动床内气固两相流动特性的影响 15
2．1．3 圆柱直径对喷动床内气固两相流动特性的影响 23
2．2 红外喷动床干燥机的设计 30
2．2．1 实验装置设计与研发 30
2．2．2 系统设计与仪器选型 31
2．2．3 小结 34
2．3 红外喷动床干燥机的干燥性能试验 34
2．3．1 试验设计 34
2．3．2 干燥性能评估与分析 36
2．3．3 小结 39
参考文献 39

第3章 红外喷动床干燥怀山药休闲食品40
3．1 怀山药休闲食品开发现状 40
3．2 益生菌浸渍怀山药休闲食品概述 41
3．3 益生菌浸渍怀山药休闲食品的制备方法 41
3．3．1 富集技术 42
3．3．2 山药干燥加工概况 43
3．4 山药浸渍益生菌工艺优化 44
3．4．1 试验方法 45
3．4．2 真空浸渍工艺参数对怀山药富集益生菌总数影响 47
3．4．3 真空浸渍工艺参数对怀山药物性指标影响 50
3．4．4 不同真空浸渍工艺参数下怀山药富集益生菌附着微观情况 53
3．4．5 怀山药富集益生菌真空浸渍工艺正交试验结果及分析 57
3．4．6 小结 58
3．5 浸渍益生菌怀山药的红外喷动床干燥特性及活性变化 59
3．5．1 试验方法 59
3．5．2 指标测定 61
3．5．3 试验结果与分析 63
参考文献 70

第4章 红外喷动床干燥玫瑰花制品73
4．1 玫瑰花制品研究现状 73
4．2 玫瑰干燥技术研究进展 74
4．3 玫瑰花瓣红外喷动床干燥特性及品质 75
4．3．1 试验方法 75
4．3．2 玫瑰花瓣红外喷动床干燥特性 78
4．3．3 玫瑰花瓣红外喷动床干燥动力学 81
4．3．4 玫瑰花瓣品质特性 82
4．3．5 微观结构 85
4．3．6 小结 86
4．4 基于生物活性成分和挥发性成分变化的玫瑰花瓣红外喷动床干燥工艺优化 87
4．4．1 试验方法 87
4．4．2 玫瑰花瓣红外喷动床干燥过程中生物活性成分分析 89
4．4．3 玫瑰花瓣红外喷动床干燥过程中挥发性成分的变化行为 90
4．4．4 小结 96
4．5 玫瑰花瓣红外喷动床干燥均匀性评价 96
4．5．1 试验方法 97
4．5．2 干燥时间和品质特性的对比 99
4．5．3 干燥均匀性分析 100
4．5．4 微观结构 102
4．5．5 挥发性成分的鉴定与分析 103
4．5．6 小结 107
参考文献 107

第5章 红外喷动床干燥带壳鲜花生109
5．1 中国花生产业现状概述 109
5．2 花生加工现状概述 110
5．3 现阶段花生干燥方法概述 111
5．4 带壳鲜花生红外喷动床干燥 113
5．4．1 试验方法 113
5．4．2 带壳鲜花生红外喷动床干燥品质研究 116
5．4．3 带壳鲜花生红外喷动床干燥的工艺优化及节能 122
5．4．4 小结 126
参考文献 127

第6章 红外喷动床干燥香菇129
6．1 香菇干燥技术研究现状 129
6．2 香菇干燥风味物质研究现状 130
6．3 香菇红外喷动床干燥特性及品质变化 130
6．3．1 试验方法 131
6．3．2 不同出风风速及风温条件下的干燥曲线及干燥速率曲线 134
6．3．3 香菇红外喷动床干燥过程模拟 135
6．3．4 不同干燥条件对香菇色泽的影响 137
6．3．5 不同干燥条件对香菇能耗的影响 137
6．3．6 不同干燥条件对香菇粗多糖含量的影响 138
6．3．7 不同干燥条件对香菇微观结构的影响 139
6．3．8 不同干燥条件对香菇微收缩率和复水比的影响 139
6．3．9 不同干燥条件对香菇质构特性的影响 140
6．3．10 小结 141
6．4 香菇红外喷动床干燥过程中的风味变化 141
6．4．1 试验方法 142
6．4．2 干燥过程中可溶性糖和糖醇的变化 143
6．4．3 干燥过程中呈味核苷酸的变化 146
6．4．4 干燥过程中游离氨基酸的变化 148
6．4．5 干燥过程中有机酸的变化 155
6．4．6 等效鲜味浓度(EUC)的变化 158
6．4．7 小结 159
6．5 香菇红外喷动床干燥过程中的综合优化 159
6．5．1 试验方法 159
6．5．2 前期风温对香菇品质的影响 161
6．5．3 后期风温对香菇品质的影响 163
6．5．4 转换点含水率对香菇品质的影响 165
6．5．5 响应面优化设计 168
6．5．6 小结 171
参考文献 172