藤原昌高

研究与人类有关的所有生物的饮食文化已有30多年的历史，为寿司拍照超过15年，拍摄了超过500,000张与海鲜相关的照片和超过20,000张寿司照片，目前为日本岛根县渔业顾问，为渔业杂志撰写专栏文章。

寿司用的食材，一定要生吃才美味吗？比目鱼这么贵，哪部分最好吃？什么季节的金枪鱼最好吃？ 研究寿司及海产30余年的藤原昌高，精选200种美味寿司食材，逐一解读时令、分布、烹饪方法及食材背后的故事。

红肉鱼、白肉鱼、虾蟹、亮皮鱼等分类展示，每种食材项下包括寿司图片、鱼（虾、蟹、贝）图片、栖息地、美味季节、名字来历、其他烹饪建议等。更有易混淆的海鲜品种区分诀窍，看清楚再选，就这么简单！

如何使用本书 

寿司的历史 

专栏1 寿司店的形态 

红肉鱼

各式各样的金枪鱼寿司 

蓝鳍金枪鱼 

南部蓝鳍金枪鱼 

大目金枪鱼 

长鳍金枪鱼 

黄鳍金枪鱼

长尾金枪鱼 

鲣鱼 

齿鲣 

平宗太鲣 

巴鲣 

眼旗鱼 

旗鱼 

鱼子

专栏 2 关于鲑鱼 

亮皮鱼

鳗鱼

白肉鱼

专栏 3 一张图记住这些鱼 

专栏 4 日本经典的海鲜 

贝类

虾蟹

其他