本书从制度的历史演变角度出发，探讨全球粮食市场制度演进过程中体现出来的结构特征与运行规律。全球粮食制度源自于古希腊罗马的区域粮食贸易制度，经过中世纪商业城市、大航海时代葡萄牙、西班牙、荷兰的经营逐步成型，在英国、美国主导全球秩序时形成了稳定的市场结构。通过对全球粮食市场历史演化进程的梳理，本书指出全球粮食市场呈现出明显的“中心-边缘”结构，占据中心国的国家主导全球粮食市场运行基本规则，使市场服务自身核心利益，同时借助结构锁定功能限制边缘地带国家的生产自主与利益诉求。