炒菜，是厨房中所有从初学者到高手接触最多的烹饪方法，一日三餐，最家常的做法也是炒。炒，可以很简单，也可以很精妙。这本书，集合了经典且简单的炒菜，让你轻松搞定一桌菜。我们从迎合胃口的角度出发，按照食材将此书分为：
猪牛羊的盛宴，集合了红肉类的菜品，都是很简单就能搞定的“硬菜”；
鸡鸭都来帮帮忙，集合了禽肉类的菜品，给不想长胖的你足够多的选择；
水产从来都好吃，有了天上飞的地上跑的，不能没有水里游的，同样也是高蛋白低脂肪的上上之选；
在鸡蛋豆腐来助阵章节里，豆奶蛋类也很丰富，让你的餐桌更加丰盛；
还有一章蔬菜不能少，看名字就知道，光吃肉肯定不行，健康蔬食也是不可或缺的；
最后是主食炒着更好吃章节，主食不光是面条、馒头、米饭、烙饼，同样也可以炒，炒一炒，更好吃！
往事芬芳
黑三剁
时间 30 分钟 难度 中
主料 猪肉 100 克│玫瑰大头菜 80 克│青红尖椒各 1 个
辅料 葱末、姜末、干辣椒、鸡精各少许
料酒 2 茶匙│酱油、白糖各 1 茶匙│
油 2 汤匙
做法
准备
1猪肉剁成馅，用少许酱油、料酒抓匀，腌制5分钟。
2青红尖椒洗净后切成碎粒，干辣椒剪成段。
3玫瑰大头菜切成碎丁。
炒肉末
4锅中放油烧至五成热，下葱末、姜末、干辣椒段爆香。
5将肉馅下入锅中划散煸干。
6加入酱油、白糖、料酒后继续煸炒。
混合调味
7将玫瑰大头菜粒、青红尖椒粒倒入锅中，大火翻炒均匀。
8加鸡精后关火盛出。
烹饪秘籍
玫瑰大头菜色泽呈黑褐色，以芥菜为原料腌制而成，因其本身带有咸味，在烹制过程中就无须再加盐了。
土豆怎么做都好吃
香煎?隸土豆
时间 30 分钟 难度 中
主料 土豆 1 个｜培根 2 片｜小葱 3 根 干辣椒 2 根
辅料 油 1 茶匙｜盐 1/2 茶匙
做法
准备
1土豆去皮，切成不规则的小块。
2用清水泡5分钟，去淀粉。
3放入开水锅中煮至八成熟。
4葱切段，葱白和葱叶分开放置。
预煎制
5培根切片，放入不粘锅中，加油慢火煎香煎脆，捞出。
炒匀调味
6锅内余油烧热， 加干辣椒段和葱白段爆香。
7下土豆块煎香，加盐调味。
8下培根炒匀，加葱叶段翻炒均匀即可。
烹饪秘籍
土豆多煎一会儿，边缘略焦，更香。
Chapter 1猪牛羊的盛宴
黑三剁
烂肉豇豆
湘西外婆菜
百合猪肉丁
甜椒肉丁菜花
腊肉炒豆角
蒜薹炒腊肉
干锅腊肉菜花
芦蒿炒腊肉
香煎培根土豆
土豆回锅肉
盐煎肉
辣白菜五花肉
海带炒肉片
山药炒肉片
木耳炒肉
荸荠木耳炒肉片
双椒金针菇肉丝
蘑菇咸菜炒肉片
土豆炒肉丝
绩溪炒粉丝
三河小炒
炒合菜
胡萝卜肉丝
茭白青椒肉丝
苦瓜炒肉丝
冬笋炒肉
豆角猪柳
黄瓜炒猪耳朵
熘肝尖
油渣土豆丝
洋葱炒牛肉
蒜烧牛肉粒
姜葱炒牛百叶
葱爆羊肉
芝麻羊肉
Chapter 2鸡鸭都来帮帮忙
宫保鸡丁
彩椒炒鸡丁
咖喱鸡丁
腰果鸡丁
莴笋炒鸡丁
鸡丁青椒玉米粒
酱爆鸡丁
辣子鸡
黑椒香菇鸡
芦笋炒鸡柳
银芽鸡丝
泡菜鸡片
木耳尖椒炒鸡柳
可乐鸡翅
丝瓜炒鸡杂
毛豆炒鸡杂
香辣掌中宝
菠萝炒鸭胸
Chapter 3水产从来都好吃
蒜香鱼排
五色炒鱼
藤椒鱼
香梨咕咾鱼
紫苏苦瓜炒鱼片
椒盐脆鱼皮
避风塘炒虾
番茄虾球
酱油虾
元宝虾
糖醋虾球
酸辣虾
西芹腰果炒虾仁
西蓝花炒虾仁
莴笋鱿鱼卷
香辣鱿鱼丝
韭菜鱿鱼须
泡椒墨鱼仔
蚝油蛏子
辣酱爆蛏子
酒香烩蛤蜊
豉汁炒青口
蒜粒烧牛蛙
Chapter 4鸡蛋豆腐来助阵
杭椒炒香干
芹菜炒豆干
韭菜炒香干
椒香香干快菜
三鲜豆腐
麻婆豆腐
朱砂豆腐
东坡豆腐
炒豆腐松
冻豆腐烧塌菜
西蓝花油豆腐
尖椒木耳炒豆腐丝
菇香腐皮
腐竹炒木耳
金针菇炒鸡蛋
尖辣椒炒鸡蛋
韭菜薹炒鸡蛋
鸡蛋炒木耳
金沙蚕豆瓣
Chapter 5 蔬菜不能少
彩椒西蓝花
番茄西葫芦
番茄菜花
虾米炒西葫芦
菇香土豆条
炒黑白菜
培根炒土豆泥
醋熘白菜
老干妈炒苦瓜
豆豉凉瓜
什锦藕丁
青蒜烧萝卜
番茄炒山药
清炒南瓜丝
清炒玉米笋
葱油嫩笋木耳
肉片炒冬笋
长豆角炒茄子
肉末烧茄子
鱼香紫菜薹
榄菜黄豆芽炒肉末
鸡蛋炒丝瓜
荠菜干丝
手撕圆白菜
虾皮油麦菜
清炒鸡毛菜
Chapter 6 主食炒着更好吃
菠萝炒饭
番茄炒饭
腊肠炒饭
牛肉炒饭
黄金炒饭
蛋炒油条
咖喱炒饭
鸡蛋炒面
炒方便面
炒馒头片
肉丝炒饼
炒疙瘩
什锦炒窝头
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