如何烤出理想口感的曲奇

第一口咬下去的感觉是酥脆的，之后在口中逐渐化开，这就是oven mitten的曲奇。所

谓理想口感的曲奇，即有细腻顺滑的口感，这样才能烘托黄油和小麦粉的风味，吃起来

回味悠长。

如果小麦粉搅拌过度起筋，会影响曲奇口感；如果黄油所占比例较少，会导致曲奇

口感硬实；如果黄油、砂糖、小麦粉没有混合均匀，会导致曲奇口感粗糙。

oven mitten的曲奇入口即化，不会有粉渣感，十分酥松轻盈。为了达到这个口感就要

舍得多花功夫。如果掌握了操作要领，烤出理想口感的曲奇其实也不算难，只不过这种

手法并不常见。这本书即对此详细阐述。

基本材料都很简单。有些只需黄油、小麦粉、砂糖、少许的盐就能制作。正因如

此，把材料搅拌成均匀细腻的面团才尤为重要。也正是因为在这方面投入了精力和时

间，不断坚持，才有了酥脆入口即化的双重口感，俘获了客人们的心。

书中将mitten流的3种搅拌手法传授给大家，这样你也能在家中吃到美味可口的曲

奇，享受幸福的下午茶时光了。请大家按照书中的手法先试着做一遍，愉快地享受它的

制作过程，你肯定会被成品曲奇细腻酥松的口感所惊艳到。

oven mitten 小嶋留味