艾迪·班纳姆

2004年 荣获法国MOF工艺师大奖桂冠

2015年 Lebey 指南评选为年度甜点师

曾任巴黎丽兹酒店、巴黎克里雍大饭店、巴黎乔治五世四季酒店的甜品主厨

现任职于法国巴黎凡尔赛宫旁的米其林餐厅 Trianon Palace

本书由当代知名糕点大师埃迪·班纳姆倾情奉献，堪称糕点制作白皮书。全书由13个部分组成，分为基础用具及食材、法式挞皮、特色糕点、蛋糕面团、液态面糊、泡芙面团、饼干及蛋糕面团、千层酥皮、发酵面团、小蛋糕及小饼干、奶油及蛋糕、冰激凌甜点、糖果巧克力。

全书包含500多个食谱，是市面上全面且丰富的法式甜品全书。读者可以通过配图讲解，掌握各种基础技法，例如揉制千层面团、切割饼皮、制作奶油、发酵等。埃迪还会为读者附上各类小贴士，提高食谱成功率。书中还涉及甜点基础教学内容：基础用具、各式面团（油酥面团、千层面团、发酵面团等）、各式奶油（黄油奶油、尚蒂伊奶油、慕斯、吉布斯特奶油等）和果酱等。

精美实用的烘焙书，里面有很多烘焙小建议，看了书以后就立即想打开烤箱。

                                                        ——外国读者

糖

糖最为人熟知的特性是甜味。制作甜食时，糖也在改变食物结构上扮演了重要角色。糖是天然的保鲜剂，用糖制成的果酱可以长期保存。在高温作用下，糖可以为食物上色。而糖经过高温会变成焦糖，焦糖会为食物增添特别的香气。使用不同颗粒大小的糖，可做出不同质地的酥性面皮。在一份均衡、简明、合乎逻辑的食谱中，糖应占有一席之地。

粗红糖

甘蔗汁经第一道萃取后获得的粗糖，风味独特，可用于制作油酥面皮，或用来调味。

细砂糖

从甜菜或甘蔗中提取，易溶，可用于制作糕点。其纯度很高，在糖果业应用广泛。

蜂蜜

由蜜蜂从花蜜中提取并酿造而成。味道时而温和时而醇厚，可能带有果香或花香。用于制作饼干时，可增加醇厚的口感。蜂蜜与转换糖浆作用类似。

艾素糖

艾素糖是一种甜味剂，主要用于糖果生产。无色，无法转化为焦糖。甜度比蔗糖低，性质比蔗糖更稳定。

糖霜

砂糖研磨成的粉末，可直接与淀粉混合。

枫糖浆

用枫糖树的树汁熬制而成，风味独特，可用于合成各种糖浆，或用来调味。

黑糖

从甘蔗中提取的粗糖，熬制甘蔗汁直到水分完全蒸发，便可得到黑糖。其香味浓郁。

葡萄糖

葡萄糖浆由玉米淀粉水解后制成，主要用于糖果生产。葡萄糖的质地更加细腻，能让煮过的糖软化，避免出现结晶。

转化糖浆

用于制作蛋糕或玛德琳蛋糕时，可以让食物的味道更加醇厚。烹饪时可用蜂蜜代替。主要用于糖果生产、制作冰激凌或雪芭。