周嘉华，1942年生，浙江瑞安人。中国科学院自然科学史研究所研究员。主要著作有《中国化学史》《世界化学史》《中国传统工艺全集·酿造》《文物与化学》《中国化工史·古代卷》《中国传统酿造》等40余本及论文70余篇。

大家常从历史与艺术的角度欣赏文物，却忽略了其中隐藏的科技密码。
本书则通过文物，从烧制陶瓷、冶炼金属、酿酒等人类的实践活动入手，探讨古人对化学知识的认识与应用：青花瓷颜色的深浅取决于氧化钴的含量，造纸术的改进是因为采取了碱液蒸煮制浆……
挖掘文物背后的科学原理，了解古人在科技方面的创造与智慧，展现中国古代科技的高光时刻，让文物在化学中活起来。

两本书的作者是科学
史界的耆宿。他们从现代
化学、物理学知识体系出
发，通过精选的文物回顾
古代中国技术发展的历程
，既阐释了文物的科学价
值，而且还向公众普及了
现代科学知识。
——首都师范大学历
史学院研究员 闫志

陶瓷、普通玻璃是人们最熟悉的传统硅酸盐材料，它们一般以天然的硅酸盐矿物（黏土、石英、长石等）为主要原料，经高温窑烧制而成。因为它们的主要化学成分均为硅酸盐，学术界习称它们为硅酸盐材料。当代无机非金属材料就是在硅酸盐材料的基础上逐渐发展起来的，因为陶瓷的历史最悠久，而且应用广泛，故国际上常沿用广义的陶瓷来表示无机非金属材料。
陶瓷、玻璃制品一般具有耐火、抗氧化、不易腐蚀、不溶于水等性能，因而在通常的自然环境中，大多可以长久地保存下来。这就是为什么在许多有背景的地域——如史前时代人类的聚居遗址——的地层中，人们常常会发掘出许多陶器及其碎片的原因。博物馆往往通过这些出土的陶器来展示古代社会的文明；在考古学上，又把这些陶器作为考察判断该遗址文化性质的重要依据。由此可见，出土的古陶器具有很高的学术价值，它们不仅是古代科技史的研究内容，同时也是文化史、社会史的重要研究对象。
一、最早的人工材料制品——陶器
1976年，考古工作者在河北武安磁山新石器文化遗址试掘中，发掘出716件遗物，其中有陶器144件，包括盂、罐、碗、钵、盘、簋、杯、支架、三足器、四足鼎及纺轮等。它们绝大多数为夹砂红陶，部分器具有纹饰，基本都是手制，陶质粗糙，造型简单（见图1—1），烧成温度较低，在770－930℃之间。据碳－14测定，磁山陶器的年代约为公元前5405－前5110年。
1977年，考古工作者对位于河南新郑裴李岗村西的新石器时代文化遗址进行了试掘，其中发现比较完整的陶器21件，有壶、鼎、罐等，分为泥质红陶（见图1－2）和夹砂红陶两大类。这些陶器全部为手制，大多采用泥条盘筑法，部分陶器仍可以看到泥条痕迹，大部分都经修整打磨，虽然陶胎较薄，但薄厚不均。从陶片来看，使用的陶土似经过选择和淘洗，陶质细腻，掺和料均匀，制作还算精细。刚出土时，陶质松软、易碎，这可能与久埋地下严重吸潮有关。经测定，其烧成温度为900～960℃。据碳－14测定，这些陶器的年代约为公元前5495—前5195年。
在华南地区的新石器时代的遗存，由于自然环境的关系，主要发现于洞穴和贝丘地带，湖南道县玉蟾岩、江西万年县仙人洞、广西桂林甑皮岩都是其中的典型。例如江西万年县仙人洞遗址的下层中出土的陶器，全部为粗陶。它们质地疏松，所掺入的石英颗粒大小不等；手制，胎壁不匀，内壁凹凸不平；烧成温度低，以红褐色为主，往往在一块陶片上出现红、灰、黑二种颜色——这是陶窑结构欠佳，气氛和烧成温度控制不好所致。由于出土的陶片过于破碎，很难拼成完整的器形。从拼粘情况来看，大多为圆底罐类。烧成温度在680℃左右。据碳－14测定，这些陶片为距今12430±80年的遗存，是目前世界已知发现的最早的陶器。经专业人士修复的万年前的仙人洞陶器如图1—3所示。
浙江余姚市河姆渡文化是目前长江下游已发现的年代较早的一种原始文化。其陶器制作也较原始，手制、胎质疏松，器壁粗厚，造型不规整，烧成温度低，在800～900℃之间。下层出土的陶器主要是夹炭黑陶（见图1—4），这是当时的人们为了减少黏土的黏性以及因干燥收缩而引起开裂，有意识地掺入植物茎叶或稻壳所致。这较后来使用砂粒做掺和料还显得原始。
以上几处出土的陶器都出自反映中国新石器时代文化的代表性遗址，应是一批年代较早的陶器文物。尽管这些陶器的制作具有明显的原始性，但还不是最原始的制陶产品。
P3－5

第一章 硅酸盐化学
一、最早的人工材料制品——陶器
二、陶与瓷的化学异同
三、在色瓷中作祟的铁离子
四、唐三彩釉陶的化学内涵
五、青花瓷中的钴颜料
六、五彩瓷器的烧制工艺
七、珐琅彩瓷器和粉彩瓷器中引入的化学物质
八、中国古代的玻璃
九、从秦砖汉瓦到琉璃建筑
第二章 金属化学
一、从红铜到青铜的炼铸
二、从商周青铜器看六齐规律
三、人类最早接触的铁——陨铁
四、从出土的早期铁器看中国冶铁业的崛起
五、中国古代炼钢工艺的明证
六、从文物看早期对铅锡的认识和利用
七、宣德炉和锌黄铜及锌的冶炼
八、从古代金银饰品看金银的冶炼与加工
九、长信宫灯和鎏镀工艺
十、从一次文物鉴定所得到的教诲
第三章 酿造化学
一、从出土谷物谈酿酒起源
二、从出土的古酒谈先秦时期的酒
三、“竹林七贤”所喝的酒
四、对与酒相关的汉代画像砖的探讨
五、蒸馏技术的演进和蒸馏酒
六、从出土的酒史资料谈葡萄酒
七、从酒具的演进看饮酒风尚的变化
第四章 日用化学
一、古纸的发现与造纸术的发明
二、留存的古代墨锭与中国传统的制墨工艺
三、“漆器可能是人类所知最古老的工业塑料”
四、秦兵马俑和敦煌壁画上的颜料
五、漫话古代的化妆品和洗涤剂
六、从出土的古代革制品谈古代的制革工艺
第五章 药物化学
一、从出土的药物谈药学的发展
二、泉州沉船中的药物与中国古代的香料
三、出土的医药古籍中的药酒方及其发展
四、从出土的炼丹器具、药料谈炼丹术
五、炼丹中发明的火药及火药武器
后记
出版后记