吴茂玉，博士，研究员，2008年入选国务院特殊津贴专家，2009年入选新世纪百千万人才***人选，2015年和2020年两次人选泰山产业领军人才，2018年人选泉城产业领军人才，2019年获授中共中央、国务院、中央军委颁发的“庆祝中华人民共和国成立70周年”纪念章，2021年获评第十届山东省优秀科技工作者和第三届“影响济南”科技人物。
现任中华全国供销合作总社济南果品研究所所长、党委书记，任中国果蔬贮藏加工技术研究中心主任、国家果蔬贮藏加工技术国际联合研究中心主任、国家果蔬及制品流通与安全控制产业技术创新战略联盟理事长、中国苹果产业协会副会长（法定代表人）、中国果品流通协会监事长等职务。
主要研究领域为果蔬加工、功能成分提取及综合利用，并致力于技术研究与推广工作。先后主持参与包括“十二五”国家科技支撑计划课题“苹果综合加工关键技术研究及产业化示范”、“十三五”国家重点研发计划课题“果蔬采后处理及预冷技术装备研发示范”、泰由产业领军人才项目“山东特色果蔬资源绿色加工产业化与品质提升”和“蔬菜加工废弃物资源梯度利用关键技术研究与产业化”、山东省重点研发计划（重大科技创新工程）“北方代表性水果精深加工关键技术研发与应用”等国家及省部级科研课题50余项；获国家及省部级科技奖励29项，其中国家科技进步二等奖1项（排名第2位）、山东省科技进步一、二、三等奖5项；在国内外期刊发表学术论文130余篇；授权发明专利10余项。
E-mail: wmyul972@163.com.

本书聚焦我国苹果采后全产业链，对生产、加工、贮藏、运输、销售、品牌、标准化等整个垂直链条作了系统深入的论述，内容丰富，理论联系实际，总结了来自科研院所、高校、企业的先进经验，对拓宽苹果产业垂直理论的深度，带动产业全环节升级、全链条增值，有很高的技术参考价值。

序
序二
前言
第一章 概论
第一节 苹果生产概况
一、世界苹果生产概况
二、中国苹果生产概况
第二节 苹果品种特性和化学组成
一、苹果品种特性
二、苹果化学组成
第二章 加工用苹果品种的选育与栽培
第一节 加工用苹果品种选育
一、加工用苹果品种的发展现状
二、加工用苹果品种介绍
三、加工用苹果原料要求与适应性评价
四、加工用苹果品种的应用
第二节 加工用苹果品种栽培
一、加工用苹果品种育苗
二、加工用苹果品种建园
三、加工用苹果品种肥水管理
四、加工用苹果品种整形修剪
五、加工用苹果品种花果管理
六、加工用苹果品种病虫害防治
七、加工用苹果品种采收
第三章 苹果商品化处理与贮藏保鲜
第一节 概述
第二节 苹果采后生理特性
一、呼吸生理
二、蒸腾作用
三、苹果贮藏过程中化学成分变化
四、成熟衰老
第三节 影响苹果贮藏寿命的主要因素
一、采前因素
二、采后因素
三、苹果贮期主要病害
第四节 苹果商品化处理
一、采收
二、果实分级
三、清洗打蜡
四、包装
第五节 苹果贮藏保鲜
一、简易贮藏
二、机械冷藏
三、苹果气调贮藏
第四章 苹果冷链物流技术装备
第一节 概述
第二节 苹果采后预冷
一、冷库预冷技术及装备
二、压差预冷技术及装备
三、冷水预冷技术及装备
第三节 苹果贮藏库
一、简易贮藏/常温贮藏库
二、通风库和土窑洞贮藏库
三、机械冷藏库
第四节 一气调库原理及设计
一、气调库原理
二、气调库设计
第五节 冷库气调库贮藏管理
一、温度管理
二、湿度管理
三、气体管理
四、入库管理
五、堆码和气体循环
六、气密性管理
七、安全管理
八、气调库运行操作
九、出库处理
第六节 苹果冷链流通技术要点
一、苹果冷链流通技术要点
二、苹果冷链流通过程管理
第五章 苹果加工技术
第一节 苹果制汁技术
一、概况
二、果汁加工过程中的化学成分变化
三、苹果果汁主要加工技术与设备
四、苹果汁加工工艺
第二节 苹果发酵技术
一、概况
二、发酵过程中的营养成分变化
三、发酵技术
四、典型案例（苹果白兰地）
第三节 苹果干制技术
一、概况
二、苹果干制加工过程中的变化
三、苹果干制主要加工技术与装备
四、苹果干制加工工艺
第四节 其他加工技术
一、速冻苹果
二、鲜切苹果
三、苹果罐头
四、苹果果脯
第五节 苹果加工厂的设计
一、厂址选择
二、总平面设计
三、生产工艺及车间设计
四、辅助部门
五、设计案例
第六章 苹果综合利用技术
第一节 苹果综合利用概述
一、产业现状
二、存在的主要问题
第二节 苹果副产物干燥制粉技术及应用
一、概况
二、干制及制粉过程中的营养品质变化
三、干制及制粉技术
四、干制及典型案例
第三节 苹果果胶制备技术及应用
一、概况
二、苹果果胶加工过程中营养品质变化
三、苹果果胶制备技术
四、苹果果胶在食品工业中的典型应用
第四节 苹果膳食纤维制备技术及应用
一、概况
二、苹果膳食纤维加工过程营养品质变化
三、苹果膳食纤维制备技术
四、苹果渣膳食纤维脱色
五、苹果渣膳食纤维应用
第五节 苹果多酚类的提取利用
一、概况
二、加工过程中多酚营养品质变化
三、苹果多酚提取方法
四、苹果多酚分离纯化方法
五、苹果多酚的应用
第六节 苹果籽油加工技术及应用
一、概况
二、苹果籽油加工过程中的营养成分变化
三、苹果籽油提取方法
四、苹果籽油制备工艺操作要点及应用
第七节 苹果籽蛋白提取技术及应用
一、概况
二、苹果籽蛋白加工过程中的营养品质变化
三、苹果籽蛋白加工技术
四、苹果籽蛋白的典型应用
第八节 苹果副产物生物基质制备技术
一、苹果副产物生物栽培基质制备技术
二、苹果副产物生物发酵基质制备技术
第九节 苹果副产物肥料与饲料制备技术
一、苹果副产物肥料制备技术
二、苹果副产物饲料制备技术
第十节 苹果综合利用加工装备
一、干燥设备
二、制粉设备
三、提取及改性设备
第七章 苹果质量安全控制
第一节 苹果质量安全检测与评价
一、农药残留检测技术
二、重金属检测技术
三、真菌毒素检测技术
四、硝酸盐与亚硝酸盐检测技术
五、其他检测技术
第二节 苹果营养成分评价
一、营养物质分析评价
二、功能性成分分析评价
三、典型案例
第三节 苹果风味品质