编者：[日]朝日新闻出版

朝日新闻出版是朝日新闻社旗下子公司，最早的前身为朝日有声杂志股份有限公司。

监修：[日]École 辻 东京·株式会社辻料理教育研究所

ÉCOLE TSUJI TOKYO（エコール辻 東京）是位于日本东京的一家料理、点心制作教学机构，运营方为辻调集团，该集团由日本著名法式料理研究家辻静雄所创立。机构下辖烹饪、点心制作、意法料理制作、日本料理大师培养等学院，致力于以专业的实战经验与雄厚的师资力量，帮助求学的料理师不仅能获得就业，更能在未来长期活跃于料理制作第一线。

译者简介

王厚钦，日语译者。毕业于金融学专业。日语JLPT考试N1级。从事日语文件及影视翻译六

吃肉真是太好了！大口吃肉的爽快，热爱美食的人一定知道。本书对肉类的组织和其美味的定义做了解说，也从烹饪科学的观点出发，全盘揭示了肉类的秘密。此外，书中还加入了食用肉类图鉴，配以插图解说食用肉类的品种和部位，供大家参考。理解了肉类及其料理过程的原理，下厨的过程也会更加轻松愉快。跟随本书，读者将体验肉类的烹饪大实验，肉食爱好者不容错过！

序言：了解食用肉的全部知识！将肉类的美味最大限度激发出来的烹饪科学 1

本书特点 5

将美味成分最大限度地激发出来！食用肉的组织与烹饪科学 6

我们所能感受到的美味的3大要素 11

让炖肉料理变得更加柔软香浓 17

表层松脆，内里多汁 美味煎肉的秘密 19

湿润又浓厚 突显肉料理的质感 21

煎出来的成品松软又多汁 做汉堡肉的秘诀 22

根据型号来调整 学习烤箱烹饪中加热肉类的方法 25

松脆面衣中包裹着多汁的食材 保留满满肉汁的油炸诀窍 26

超人气店主厨全面解说！食肉爱好者必读！肉类的烹饪大实验 28

了解使用肉的全部种类！食用肉的品种与部位百科全书 91

还没结束哟！食用肉的百科全书 143

肉类用语辞典 150