永田唯，曾任职于食品加工店、食材营销店，做过菜单设计和商品开发工作，后自己创业。美食研究主要集中于三明治和面包领域，提供创意菜单设计咨询，以及书籍或广告中的配餐设计等服务。她获得日本品酒师协会认定的品酒师资格、日本专业奶酪协会认定的奶酪师资格，以及日本中医药研究会认定的中医国际药膳师资格等。著书有《三明治的设想与搭配》（诚文堂新光社）、《蛋糕&派》（河出书房新社）等。 毕业于北京第二外国语学院，从事日语翻译工作十余年，翻译出版的著作有《脱发自救指南》《乐在工作》《伤感之旅 ·第十年》《巨大的拥抱》等。 

说起鸡蛋三明治，Z先在你脑海中浮现的是哪种口味的呢？

是用水煮蛋搭配蛋黄酱制成的鸡蛋沙拉三明治，还是煎蛋三明治？说不定是炒蛋三明治。

为大家所熟知并喜爱的鸡蛋三明治，其实也有着五花八门的变化，正因简单，所以才深刻。

本书为读者一一解析这些司空见惯的料理，从最基础的鸡蛋料理与面包的搭配组合开始，这种搭配并非简单地用两片面包夹起鸡蛋，而是讲究不同的形式，如将鸡蛋或放或抹在面包上，或将面包浸入蛋液，不同的组合能带来不同的美妙滋味，本书致力于探索鸡蛋与面包之间的平衡。还有不是主角的鸡蛋是如何成为“Z佳配角”的，为您解析鸡蛋如何应用才与面包Z为相宜。不仅如此，最后还有《面包与鸡蛋制成的点心》。

总之，关于鸡蛋的一切，书中应有尽有。让我们徜徉在鸡蛋与面包的世界中，一起去探寻让三明治更加美味的秘密吧！

说起鸡蛋三明治，最先在你脑海中浮现的是哪种口味的呢？

是用水煮蛋搭配蛋黄酱制成的鸡蛋沙拉三明治，还是煎蛋三明治？说不定是炒蛋三明治。

为大家所熟知并喜爱的鸡蛋三明治，其实也有着五花八门的变化。正因简单，所以才深刻。

本书会为大家一一解析这些司空见惯的料理。就让我们从最基础的鸡蛋料理与面包的搭配组合开始吧。这种搭配并非简单地用两片面包夹起鸡蛋，而是将鸡蛋或放或抹在面包上，或将面包浸入蛋液，通过形形色色的组合，探索鸡蛋与面包之间的平衡。在本书中，《最佳配角：鸡蛋—世界上的三明治》为您讲述不是主角的鸡蛋如何成为“最佳配角”，《世界上适宜搭配面包的鸡蛋料理》为您解析鸡蛋如何应用才与面包最为相宜。不仅如此，最后还有《面包与鸡蛋制成的点心》。总之，关于鸡蛋的一切，书中应有尽有。

本书不只为穷尽鸡蛋与面包搭配组合之能事，也在于超越鸡蛋作为食材的边界，让广大读者能享受面包的乐趣，呈现一本助力大家一展厨艺的菜品开发创意集。

让我们徜徉在鸡蛋与面包的世界中，一起去探寻让三明治更加美味的秘密吧！

01 适宜搭配面包的

 基础蛋料理

水煮蛋 2

鸡蛋沙拉 4

煎蛋卷 8

高汤煎蛋卷 10

欧姆蛋 12

欧姆蛋【添加生奶油】 14

西式炒蛋【平底锅做法】 16

西式炒蛋【隔水煎做法】 18

煎蛋 20

水波蛋 22

鸡蛋酱汁1 冷制酱

蛋黄酱 24

鸡蛋酱汁2 温制酱

荷兰酱 25

蛋黄酱+

芥末蛋黄酱 26

酱油蛋黄酱 26

橄榄油蒜泥蛋黄酱 26

蒜香辣味蛋黄酱 26

奥罗拉酱 27

酸奶油蛋黄酱 27

塔塔酱 27

和风塔塔酱 27

鸡蛋奶油1

卡仕达奶油 28

卡仕达奶油+

马斯卡彭奶酪&卡仕达奶油 30

生奶油&卡仕达奶油 30

鸡蛋奶油2

萨巴雍酱 31

鸡蛋的基础知识 32

与鸡蛋有关的工具 34

三明治基础知识：蔬菜的处理方式 36

02 用面包夹起鸡蛋

水煮蛋×切片面包

基础鸡蛋沙拉三明治 40

细腻鸡蛋沙拉三明治 41

基础鸡蛋沙拉的组合方法 42

细腻鸡蛋沙拉的组合方法 43

大块鸡蛋三明治 44

切片鸡蛋三明治 44

大块鸡蛋沙拉的组合方法 45

切片鸡蛋的组合方法 45

鸡蛋沙拉黄瓜全麦三明治 46

鸡蛋沙拉黄瓜黑麦三明治 47

碎黄瓜鸡蛋沙拉三明治 48

鸡蛋鸡肉蔬菜条三明治 49

鸡蛋玉米沙拉三明治 50

酱蛋三明治 51

香草鸡蛋嫩芽沙拉三明治 52

香草鸡蛋火腿混合三明治 53

切片鸡蛋火腿生菜混合三明治 54

对切鸡蛋火腿生菜混合三明治 55

鸡蛋鲜虾西蓝花全麦三明治 56

鸡蛋三文鱼牛油果黑麦三明治 57

煎蛋卷×切片面包 

烤红薯煎蛋卷配葡萄干切片面包三明治 60

辣味明太子香葱煎蛋卷三明治 61

高汤煎蛋卷×切片面包 

樱花虾高汤煎蛋卷三明治 62

蟹肉鸭儿芹高汤煎蛋卷三明治 63

欧姆蛋×切片面包 

培根菠菜欧姆蛋三明治 64

卡布里沙拉风味欧姆蛋三明治 67

欧姆蛋【添加生奶油】×切片面包 

松露风味蘑菇欧姆蛋三明治 68

三文鱼欧姆蛋三明治 69

西式炒蛋【隔水煎做法】×切片面包 

西式炒蛋【平底锅做法】×切片面包 

葱香小沙丁鱼西式炒蛋三明治 72

煎蛋【两面煎】×切片面包 

培根煎蛋卷心菜全麦三明治 73

03 将鸡蛋放在/抹

   在面包上

西式炒蛋【平底锅做法】×切片面包 

蚕豆羊乳奶酪西式炒蛋配烤吐司 78

煎蛋【半熟做法】×切片面包 

法式火腿奶酪加蛋三明治 79

煎蛋【烤箱做法】×切片面包 

大葱鸡蛋和风煎蛋烤吐司 82

培根蛋面风煎蛋烤吐司 83

水波蛋×切片面包 

凯撒沙拉风吐司 85

水波蛋芦笋吐司 86

英式松饼配班尼迪克蛋 87

水煮蛋【半生】×切片面包 88

西式炒蛋【隔水煎做法】×切片面包 89

04 让面包沾满蛋液