日本麻布医院院长、医学博士、原哈佛大学医学院内科系副教授。日本肝脏学会肝脏专科医师、日本消化器官疾病学会专科医师、日本内科学会认证内科医师、美国癌症协会正式会员。

    1951年出生于日本埼玉县，1977年毕业于东京慈惠会医科大学，随后进入该校研究所攻读硕士和博士课程（内科学专业），并在该校附属医院进行临床研修。1985年赴哈佛大学医学院学习。曾在哈佛大学附属马萨诸塞州综合医院先后担任专科医师、讲师、助理教授，后任哈佛大学医学院内科系副教授，专攻癌症与肝炎的治疗，并深入研究癌症与免疫系统、饮食习惯的关系，具有抗癌功效的“常备蔬菜汤”便是其重要的研究成果之一。

    历任东京Seren Clinic诊疗部部长、东京Midtown Clinic国际特别诊疗部行政主管医师等职，2008年任医疗法人社团Veritas Medical Partners理事长，2009年任日本麻布医院院长。

 本书作者为曾在哈佛大学附属医院担任医师的癌症及肝炎治疗专家高桥弘，他是日本肝脏学会肝脏专科医师、日本消化器官疾病学会专科医师、日本内科学会认证内科医师、美国癌症协会正式会员。作者深入研究癌症与免疫系统、饮食习惯的关系，经过大量研究和临床实验，他研制出一款常备蔬菜汤，其中富含的抗氧化物质具有强大的功效，除了能够有效防癌，还能够减脂瘦身，预防高血压、糖尿病等多种生活习惯病。书中详细介绍了蔬菜汤的制作、食用和保存方法，讲解了多种生活习惯病的成因，并运用医学原理，向大众分析蔬菜汤的各种功效，而且还通过案例来证明其效果。本书内容科学严谨，极具说服力，在为大众科普健康常识的同时，提出了蔬菜汤这个简单实用的食疗方法，非常适合大众阅读和实践。

40年前，美国人已经意识到癌症与饮食习惯大有关系

    我现在先问各位一个问题，大家对20世纪60年代的美国有何印象呢？

    20世纪60年代后期，我就居住在美国。那时大家都住在宽敞明亮的房子里，各种家用电器一应俱全，家家户户都有汽车。

    那是美国的辉煌时期，同时也是汉堡快餐店激烈竞争的年代。

    当时，美国的军事和经济实力独占鳌头，但国民的健康状况却惨不忍睹。国民的死因之首是心脏病，死因第二名是癌症。同时，高血压、糖尿病等生活习惯病的发病率逐年攀升，每年都会夺走大批美国国民的生命。

    美国政府意识到问题的严重性，于是任命参议院议员乔治·麦戈文（George Stanley McGovern）为营养问题特别委员会主席，彻底调查美国人的饮食习惯与疾病之间的关系。

    1977年，营养问题特别委员会提交了一份厚达5000页的报告。该报告指出：

    一部分患者的心脏病、癌症、脑卒中、糖尿病等疾病是由不良的饮食习惯所致，仅靠药物无法治愈。

    改善饮食和生活习惯后，可降低20%的癌症发病率、25%的心脏病发病率，以及50%的糖尿病发病率。

    当时美国人的饮食习惯非常不健康，他们喜欢食用汉堡和可乐等高热量食物，因此摄取了大量动物性蛋白质、脂肪和糖类。而且，他们对于富含膳食纤维的粗粮和根茎类蔬菜的摄取量严重不足。

    这篇报告发表后，美国人的患癌率虽然没有立即下降，但是这样的结论终于让他们意识到了健康饮食的重要性和迫切性。

    美国医学会也开始大幅调整研究方向，从重视疾病治疗转为重视疾病预防。

你要糊里糊涂地吃到什么时候？

    看完美国的例子，我们再来反思一下自己。我再问大家一个问题，现在各位是否真正意识到健康饮食的重要性了呢？

    从许多中老年人罹患糖尿病、高血压、血脂异常症（Dyslipidemia）等生活习惯病和癌症的现状来看，人们健康饮食的意识还是有些不足。

    也许你会说：“我很注重饮食习惯啊。”但是，例如“少吃点心”“早上喝蔬菜汤”“不要把拉面的汤全部喝完”等饮食习惯，你真的认真执行了吗？我想你并没有注意自己日常都吃了些什么以及吃了多少吧？

    我们从美国营养问题特别委员会的报告中得知，预防癌症的关键就是注重饮食生活。

    在引发癌症的各种原因中，不健康的日常饮食习惯占比35%， 而吸烟的占比才不过30%，肝炎病毒感染等感染病的占比则只有10%。

    其他原因还有饮酒、紫外线、自然放射线，以及环境污染、食品添加剂等，但比起不良饮食习惯所造成的伤害，只能算是“小巫见大巫”。

    我想，通过这些数字，各位应该知道日常饮食生活有多么重要了吧？

    既然日常饮食生活如此重要，大家就应该审视一下自己的饮食习惯。你每天会摄取哪些食物呢？这些食物是否有益于身体健康呢？你觉得自己的饮食习惯是否需要改善呢？

“常备蔬菜汤”中含有多种植化素

    1990年，当美国的“计划性食品清单”刚刚发布时，我正在哈佛大学研究癌症免疫疗法，因为我对植化素很感兴趣，所以便开始涉足营养免疫学这一新兴研究领域。

    经过长年研究，我开始逐渐重视食疗的作用，时常思考使用何种食材、采用何种烹调方式，才能制作出一种可以预防和改善癌症的食物。

    于是，在对癌症患者的饮食生活进行认真观察和思考后，我研制出了这款“常备蔬菜汤”。

    “常备蔬菜汤”使用的4种食材——卷心菜、胡萝卜、洋葱、南瓜——里面分别含有多种植化素。

    ※  卷心菜

    ◎ 异硫氰酸酯

    可以清除致癌物质的毒性，预防癌症。

    抑制癌细胞增殖。  

    诱导大肠癌、前列腺癌等癌症的癌细胞凋亡。

    ※  胡萝卜

    ◎ α-胡萝卜素

    利用抗氧化作用来预防癌症。

    有报告指出，多摄取α-胡萝卜素，尤其能够降低罹患肺癌的风险。

    ◎ β-胡萝卜素

    消除活性氧，预防癌症。

    增强免疫细胞的活性。

    ※  洋葱

    ◎ 异蒜氨酸

    利用抗氧化作用来预防癌症。

    ◎ 槲皮素

    利用抗氧化作用来预防癌症。

    抑制癌细胞增殖。

    ※  南瓜

    ◎ β-胡萝卜素

    消除活性氧，预防癌症。

    增强免疫细胞的活性。

    由此可见，“常备蔬菜汤”所使用的4种蔬菜都含有可预防癌症的植化素，而且全部都是我们随处可以买到的常见蔬菜。同时，蔬菜汤中含有我们人体一日所需分量的各种营养素，例如可提高免疫力的维生素A、C、E等强力抗氧化物质；还含有可促进胃肠蠕动、吸附肠道中有害物质的膳食纤维，含量大约是一日所需分量的一半。

用简单易做的蔬菜汤来消除对癌症的恐惧

    “常备蔬菜汤”虽然只用4种蔬菜加水烹煮，非常简单，但汤中却含有丰富的防癌抗癌物质。

    在这个患癌者众多的时代，说我们时时刻刻都活在谈癌色变的恐惧中，一点儿都不为过。然而，至今市面上仍然没有专门预防癌症的特效药。

    因此，我们想要预防癌症，就必须重新检视自己的生活习惯，特别是每日的饮食习惯。

    健康不是通过一天的努力就能唾手可得的，为了保持健康，我们需要每天持之以恒地采取有效的防癌对策。

    “常备蔬菜汤”的做法非常简单，无论你会不会烹饪，都能轻松上手。请从今天起就将蔬菜汤端上餐桌，用它来维护各位及家人的健康吧！

前言  

在日本，每2人就有1人罹患癌症，每3人就有1人死于癌症！

中老年人因代谢综合征而患癌风险高

日本人的患癌率居高不下的原因是蔬菜摄取量不足

蔬菜汤可以预防癌症和生活习惯病

喝蔬菜汤既能瘦身，也能让血管恢复年轻

一天两碗，只喝汤也OK ！

第一章  免疫力提升！血管更年轻！具有抗癌功效的“常备蔬菜汤”的做法

“常备蔬菜汤”非常简单，只要将4种蔬菜加水炖煮即可！

抑制血糖值上升，让内脏功能更活跃！

4种蔬菜的神奇力量，让致癌物质无毒化！

做法超简单，保存更容易！

老少咸宜，功效神奇！

“常备蔬菜汤”能提升人体的抗氧化力、解毒力、免疫力和抗癌力！

参考“计划性食品”研制而成的抗癌蔬菜汤

第二章  餐前喝一碗，减脂又瘦身！用“常备蔬菜汤”来拒绝癌症！  

罹患癌症的案例中，35%的问题源自日常饮食习惯！

防癌的关键在于，一天摄取350g蔬菜！

植化素具有预防癌症的功效！

“常备蔬菜汤”可增加43%的白细胞！

用餐时先喝蔬菜汤，既可抑制血糖上升，又可减少内脏脂肪！

养成多吃蔬菜和水果的好习惯！

第三章  恢复元气，提高人体自愈力！培养出“抗癌体质”的经验谈

肝癌稳定了，心情开朗了！“常备蔬菜汤”让我有力气活下去。 

“常备蔬菜汤”帮助我在肺癌术后恢复体力和食欲，让我变得更加有活力！

肝功能、低密度脂蛋白、中性脂肪的数值都改善了！“常备蔬菜汤”让我的体态更加轻盈，精力也更加旺盛！ 

健康高效，无副作用，我靠“常备蔬菜汤”减肥成功！

第四章  万能汤品，效果超神奇！“常备蔬菜汤”让你远离生活习惯病！

改善高血压，预防动脉硬化和糖尿病！“常备蔬菜汤”让你的血糖和血压值更稳定！

降低了中性脂肪堆积以及糖化、氧化压力，肝脏功能就会逐渐改善！

“常备蔬菜汤”可以缓解眼睛瘙痒、鼻塞、身体倦怠等过敏症状！

“常备蔬菜汤”有助于肠道健康，让你的身体由内而外重焕光彩！

比任何减肥方法都有效！“常备蔬菜汤”能够帮你维持理想体型！

衰老的原因是身体氧化！植化素可清除活性氧，为身体“除锈”！ 

第五章  培养抗癌防癌的良性生活意识，打造不易生病的健康体质！

坚持低热量、低胰岛素饮食，勿暴饮暴食，忌狼吞虎咽！

积极摄取各种植化素！ 

坚持有氧运动，永葆青春活力！

不要摄取过多的铁元素！

多喝水以促进排毒！

远离压力，常怀感恩！

结语