陆羽（733—804），字鸿渐，复州竟陵（今湖北省天门市）人，唐代著名的茶学专家，被后世誉为“茶仙“，尊为”茶圣”。陆羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》而闻名于世，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。他也很善于写诗，但其诗作目前世上存留的并不多。他对茶叶有浓厚的兴趣长期实施调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。他的《茶经》，为世界茶业发展作出了卓越贡献。

一 之 源

  茶是我国南方珍贵的常绿树木。树的高度一般有一尺、二尺，甚至数十尺。在川东、重庆、湖北一带，有主干粗到两人合抱的茶树，砍下枝条，才能采摘茶叶。茶树的形态像瓜芦，叶像栀子，花像白蔷薇，果实像栟榈，茎像丁香，根像胡桃。（瓜芦木产在广州，形态像茶，滋味很苦涩。栟榈是蒲葵类植物，种子像茶子。胡桃和茶树，根向下伸长，碰到坚实的砾土，苗木才向上生长。）

  “茶”字的结构，按部首说，或从“草”，或从“木”，或“草”、“木”兼从。（从“草”，应写作“茶”，此字见《开元文字音义》；从“木”，应写作“■”，此字见《本草》；“草”、“木”兼从，写作“荼，此字见《尔雅》。）

  茶的名称：一叫茶，二叫槚，三叫■，四叫茗，五叫荈。（据周公说：槚，就是苦荼。据扬执戟说：四川西南部人把茶叫做■。据郭弘农说：早采的叫做茶，晩采的叫做茗，或叫做荈。）

  种茶的土壤，以杂有烂石为最好，其次为沙质的土壤，黄土最差。大凡种茶必须用种子直接播种，用移栽的方法种植，茶树就不能长得枝繁叶茂，种植的方法如同种瓜。一般种植三年，就可采摘。野生的茶树最好，园地里种植的其次。生长在向阳山坡上林荫之中的茶树：芽叶紫色的最好，绿色的其次；笋状的最好，牙状的其次；嫩叶背卷的最好，平展的其次。生长在阴山坡谷的茶树，不值得采摘，因为性凝滞，人们饮用它，易患腹中结石的病。

  茶的效用，因其性至寒，用作饮料，最为适宜那些操行端正俭朴的人。倘若有人感到热渴、凝闷、头疼、眼涩、四肢疲劳、关节不舒服，只要饮茶四五口，其效就同饮用醍醐、甘露一样不相上下。

  采摘不及时，制茶不精细，以及混杂着野草，这样的茶叶，饮了就会生病。

  饮用茶叶的害处与服用人参相似。上等的人参产于上党，中等的产于百济、新罗，下等的产于高丽。那些产于泽州、易州、幽州和檀州的，作为药用就没有功效。如服用的不是人参，而是荠苨，那就什么疾病也治疗不好。明白了服用人参的祸害，也就可知胡乱饮用茶叶的害处了。

  茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，茎如丁香，根如胡桃。（瓜芦木出广州，似茶，至苦涩。栟榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。）

  其字，或从草，或从木，或草木并。（从草，当作茶，其字出《开元文字音义》；从木，当作■，其字出《本草》；草木并，作荼，其字出《尔雅》。）

  其名，一曰茶，二曰槚，三曰■，四名茗，五曰荈。（周公云：槚，苦茶。扬执戟云：蜀西南人谓茶曰■ 。郭弘农云：早取为茶，晚取为茗，或一曰荈耳。）

  其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。

  凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。

  茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。

  采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。

  茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者，设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。

目 录

卷上 一之源 / 1

二之具 / 7

三之造 / 16

卷中 四之器 / 22

卷下 五之煮 / 40

六之饮 / 49

七之事 / 55

八之出 / 81

九之略 / 90

十之图 / 93

附  一、 陆文学自传 / 96

   二、 《新唐书·隐逸列传·陆羽传》 / 98