王亮著。王亮，图书编辑，副编审，2015年入选“广东特支计划”青年文化英才，担任粤教版义务教育教科书《道德与法治》副主编；出版个人专著《禅城灵应——佛山祖庙与北帝诞》《南粤风：岭南风俗》。

食材·原味

粤菜，顾名思义是指粤地的菜肴，就像粤语、粤剧等被冠以“粤”字头的事物一样，在岭南大地上生于斯长于斯，并且被这里的人们引以为豪，是岭南文化不可或缺的一部分。粤菜之于广东人，是一件既可言传，又可意会，更须品味的传家宝，每次有外地的亲朋好友到来，广东人总是会带他们去品尝三天三夜都吃不完的粤菜代表作；粤菜之于广东，则象征了岭南地区兼容并包、锐意求新的精神特质，是广东一张当之无愧的文化名片。

广东人对“吃”的重视，始于家人邻里的熏陶，形成于每一顿家常美味、每一次早茶夜宵。吃着吃着，你会发现这里面的味道，绝不只是口腹之欲，其中还包含与自然、与人、与生活的相处之道。

通过千万种浓淡总相宜的菜肴，我们会发现粤菜对味道的追求，永远基于食材的原味。无论是对时节的要求，还是对新鲜的吹毛求疵，乃至对生熟界限的认定和跨越，都是为了让食物原有的味道散发出最大的魅力。

食法·惹味

根据笔者并不严谨的日常观察，喜食粤菜者，多数对食物口味的追求持比较开放的态度。无论是来自祖国哪个省份、世界哪个角落的地方风味，人们都很乐意去尝一尝、试一试；遇到合乎口味的食材和做法，也毫不掩饰对外来风味的喜爱，转身就会把这道菜改良复制到自家的餐桌上。这种对食物的包容性，也许跟人们已经适应了粤菜本身的千滋百味有很大的关系。

粤菜的食材取自岭南大地与浩瀚南海之得天独厚，种类繁多超乎想象。赋予这些食材以独特口味和鲜明个性的，就是粤菜那千变万化、各擅胜场的烹饪方式。同样一只鸡在粤东或粤西会有完全不同的做法，同样一条鱼在西江或韩江流域会呈现出大相径庭的味道……在岭南不同地域流行的菜式和口味本就各有差异，而各地的粤菜流派能够兼收并蓄，创造出众多集大成者，也是粤菜能够欣欣向荣的一大因素。

海报范例：

一、不时不食…………………………4

二、无鲜不欢…………………………20

三、生熟之间…………………………39

四、广府菜…………………………53

五、潮汕菜…………………………70

六、客家菜…………………………87

后 记…………………………98