《绿色食品生产技术》：
一、施肥与农产品质量
随着人们生活水平的提高，对农产品品质的要求越来越高。农产品品质包括外观、营养价值（蛋白质、氨基酸、维生素等）、耐贮性等，都与肥料有密切的关系。施肥对农产品品质产生正面影响还是负面影响，取决于施用方法。
（一）氮肥对农产品品质的影响
氮肥对农产品品质的影响主要是可以提高作物特别是谷物籽粒的蛋白质含量，但氮素过量，会降低产品中油脂、糖及淀粉含量，对水果和蔬菜的品质、口感都有影响。有资料表明，增施化肥可使菠菜、小白菜全株可食部分硝态氮含量明显提高。例如，郑州于2000年冬季对17个蔬菜品种的66个样品检测结果表明，亚硝酸盐检出率为42.3%，超标达16.7%，含量最高为76mg/kg，超标10多倍。国外研究表明，植物体内硝酸盐的积累随施肥量的增加而上升，施氮适量，则蛋白质含量随氮肥量增长而逐渐增加，硝酸盐含量增加缓慢，当施氮到达一定的限量，则蛋白质含量下降，硝酸盐含量急增。
（二）磷肥对农产品品质的影响
磷肥对农产品品质的影响主要是可以增加部分谷物的粗蛋白含量，特别是人体所必需的氨基酸含量。果树上施用磷肥有利于改善果实品质，减少果汁含酸量，提高糖酸比，对提高果实着色指数和果品商品价值具有一定的作用。但在高磷情况下作物过多吸收磷，可与植物体内的铁、钙、镁、锌结合生成沉淀，导致这些元素的生理缺乏。例如，在水培中，当磷的浓度高于100mg/L时，会导致作物出现黄化的缺铁症状。同时作物吸收过多的磷会妨碍淀粉的合成，也不利于淀粉在植株体内的运输。例如，水稻在磷过剩时，淀粉合成受阻，成熟不良，籽粒不饱满，同时伴随磷肥施入的有害元素，可造成土壤及部分农产品重金属（如镉、铅）及放射性元素的污染，从而降低农产品的品质。
（三）钾肥对农产品品质的影响
钾常常被认为是作物生产的质量关键要素。钾肥对农产品品质的影响主要是可提高作物蛋白质和糖类的数量和质量，充足的钾素供应还能提高作物的抗逆能力，从而提高农产品品质。施钾能增强果实的抗病能力，对水果、蔬菜中糖分、维生素C、氨基酸等物质的含量，以及耐贮性、色泽等都有很大影响。施钾后茶叶中茶多酚、茶氨酸含量提高，钾对茶叶、烟叶的色泽、油分、香味等品质改善效果明显。
（四）有机肥对农产品品质的影响
有机肥养分含量低，但富含有机物质，养分齐全，肥效长久，并可改善土壤理化性状，促进微生物活动，活化养分，为作物优良品质的形成创造良好的生长环境。有机肥与化肥配合施用，可通过改善植物营养和生长条件对其产品品质产生良好的影响，小麦、玉米籽粒的蛋白质可增加2.0%-3.5%。小麦面筋增加1.4%-3.6%：西瓜的葡萄糖度增加0.8-1.5度，单果重增加4.2%-13.1%：蔬菜和果品中B族维生素和维生素C均有不同程度的提高，并可提高蔬菜的耐贮性。有机肥与氮肥配合施用能明显降低白菜和菠菜中可食部分的硝酸盐含量，但不合理或长期使用未经无害化处理的畜禽粪肥、垃圾堆肥和污泥堆肥有可能导致土壤重金属及有害虫卵的污染，进而影响农产品品质，并进入食物链威胁人畜的健康。
二、增施有机肥
有机肥是指来源于植物和动物，以提供植物养分和改良土壤为主要功效的含碳物料。有机肥主要为农家肥，是一切含有有机质的肥源的总称。
（一）有机肥的特点
有机肥种类繁多、营养全面、来源广泛，便于就地取材、就地积制。它具有如下特点。
1.全面性
有机肥含有丰富的有机物质和植物所必需的各种营养元素，还含有促进植物生长的有机酸、维生素和生理活性物质，以及多种有益微生物，是养分最齐全的天然肥料。植物所需的各种营养元素，有机肥都有，而且元素比例适宜。
2.缓效性
各种有机物必须通过微生物分解成无机物后，才能被植物吸收利用。分解需要一定时间，因此施有机肥后表现出肥效迟缓、平稳、后劲大等特点，不会出现烧籽、烧苗等现象。
3.持久性
有机肥的肥效比较缓慢，当季不能用完时，下季仍可以继续发挥肥效作用，养分损失少、残留量高、肥效稳定。在总体肥效上，有机肥往往优于同当量的化肥。
4.改良农产品品质
使用有机肥可提高产量，同时可以大大改善农产品质量，提高产品的耐贮性。例如，每公顷施用345kg氮素化肥后，白菜干烧心病发病率比施用有机肥地区高出4-7倍；而在施厩肥地区发病率极低甚至不发病，贮存4个月后效果一致，有机质在分解时螯合多种金属离子，降低了重金属离子活性，减少了作物对它们的吸收量。使生产出来的农产品更具安全性。
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