制作糕点时，影响最后成品的因素有许多，包括各个操作流程时

间点和细节上的把握等。目前市面上的很多食谱书，都会详细地叙述

配方和操作过程，但是其中的科学道理和为什么这样做却说得不清

楚。以我多年制作糕点的经验来看，食谱的配方和操作固然重要，但

是只有了解了其中的科学依据，才能超越食谱本身，使自己的烘焙技

术更上一层楼。我希望将我多年的经验，写入这本书中，在此和大家

分享。制作糕点，其实就是“科学”和“化学”的结合。只要了解糕

点制作中“科学”和“化学”的为什么，就能掌握糕点制作的重点，

任何人都能制作出属于自己的完美糕点。我希望看到这本书的人，能

够提高糕点制作的乐趣，用精心制成的美味使品尝者甜到心里，制作

出“世界第一”的幸福糕点！

请相信自己的进步。与昨天相比，今天的你能够制作出更完美的蛋

糕！总结从昨天制作的成品中学习的经验，活用到今天的糕点制作中，每

天进步一点点，你一定能够制作出更美味、更优秀的成品。完成后，如果

没有达到你想要的完美状态，一定要多问问“为什么”，一定要多花时

间琢磨。失败是成功之母，只有在失败中总结经验，才能获得更多的

技巧和经验。在本书中，我也会向大家介绍遇到这些瓶颈时的思考方

法，并由此找到科学的理论支撑和解决之道。