1.本教材以职业能力培养为主线，以食品行业、企业微生物检验职业岗位的需求为导向，以新的食品安全国家标准或被认可的方法为依据，选取来源于食品行企、第三方检测机构的实际工作任务，注重所选内容的的先进性和代表性，旨在培养学生食品微生物检验岗位的操作技能与综合职业素养。2.本教材内容涵盖了食品中常见微生物检验、食品中常见致病菌检验和食品生产环境检验等检验技术，共设五个项目，十九个任务。每个项目按“项目导入、项目目标、知识准备、任务实施、实训报告”等模块编排，将知识学习与任务实施融合为一体。3.本教材采用活页式装订，使教学理论与实践内容的选取更为灵活。为增加教材的直观性与可操作性，将知识难点及操作重点作为数字资源，以二维码的方式植入教材，学生可随时扫描进行预习或复习。
项目一 食品微生物实验室及设备配置 001
任务一 食品微生物实验室的设计 002
任务二 常用仪器设备的使用 009
任务三 常用玻璃器皿的使用 019
项目二 食品微生物检验样品采集和制备 025
任务一 食品样品的采集与处理 026
任务二 常见食品微生物检验样品的制备 031
项目三 食品中常见微生物检验 041
任务一 菌落总数测定 042
任务二 大肠菌群计数 051
子任务一 大肠菌群MPN计数法 052
子任务二 大肠菌群平板计数法 059
任务三 霉菌和酵母计数 065
任务四 商业无菌检验 071
任务五 乳酸菌检验 079
项目四 食品中常见致病菌检验 087
任务一 金黄色葡萄球菌检验 088
子任务一 金黄色葡萄球菌定性检验 089
子任务二 金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数法 095
子任务三 金黄色葡萄球菌MPN计数法 101
任务二 沙门氏菌检验 105
任务三 副溶血性弧菌检验 113
任务四 单核细胞增生李斯特氏菌检验 121
子任务一 单核细胞增生李斯特氏菌定性检验 122
子任务二 单核细胞增生李斯特氏菌平板计数法 129
子任务三 单核细胞增生李斯特氏菌MPN计数法 135
任务五 志贺氏菌检验 139
项目五 食品生产环境检验 147
任务一 食品生产用水的检验 148
任务二 食品生产车间工作人员手的卫生状况测定 155
任务三 车间工作台及设备表面的卫生状况测定 163
任务四 食品企业空气洁净程度测定 167
附录 学生实训基本考核标准 173
参考文献 175
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