《小麦工业手册（四卷本）》丛书围绕小麦工业中的小麦储藏、小麦加工、小麦淀粉、面制品四个关键工业环节分为四个分册进行编写，涉及储藏、小麦粉加工（小麦初加工）、淀粉加工 （小麦深加工） 以及面制食品加工。小麦加工是本套丛书四卷中的第二卷。 小麦加工是以小麦为原料通过干法加工得到小麦粉，属于小麦初加工范畴，是小麦工业中的重要一环。

小麦加工是我国粮食加工行业的主力军。近年来，小麦加工理论、加工装备、自动化智能化水平发展迅速，从业人员迫切需求小麦加工工业系统的参考书。《小麦工业手册（第二卷）：小麦加工》正是基于当前小麦加工业发展的迫切需要而编写。在编写过程中，我们根据多年来科研与实践经验积累，结合国内外小麦加工工业领域的科技成果与文献资料，注重应用，突出理论实践相结合，力求反映小麦加工领域的新知识、新工艺、新设备、新成果，做到内容实用、重点突出、特色明显。 

本书由河南工业大学温纪平担任主编，林江涛、关二旗、刘翀担任副主编，具体编写分工如下：任传顺（第一章），关二旗（第二章），李萌萌、温纪平（第三章），林江涛、郭嘉（第四章），刘翀（第五章第一节），吴建章（第五章第二节），毛广卿（第六章），李利民、李力（第七章），王晓曦、李广涛（第八章、第十章），马玉峰（第九章）。温纪平负责第一章、第三章审稿，毛广卿负责第二章、第六章审稿，林江涛负责第四章审稿，吴建章负责第五章审稿，李利民负责第七章审稿，王晓曦负责第八章、第九章、第十章审稿，全书由温纪平统稿，卞科审核。 

本书从工程和设计应用角度，围绕小麦加工各个环节，介绍了小麦加工产品与副产品、小麦加工前处理、小麦制粉、小麦粉后处理、小麦制粉厂通风除尘与气力输送、机械输送、工厂供电及自动化、小麦制粉厂厂房建筑、生产安全及生产质量控制与技术管理等方面的内容。内容侧重于小麦加工技术应用，为从事小麦加工的工程技术人员查阅参考所用，也可作为粮食工业部门、科研院所及小麦加工企业等专业技术人员、科研人员和相关院校师生的参考书，能够适应多层次 读者的需要。 

在本书编写的过程中，参阅了国内外专家和学者的优秀论著及公开发表的文献资料，借鉴并引用部分有价值的资料及研究成果，对此表示诚挚的谢意。感谢中粮（郑州）粮油工业有限公司马玉峰和郑州中诺农业科技有限公司李广涛参加本书部分章节编写， 感谢布勒（无锡）商业有限公司、吉必圣粮食机械制造（北京）有限公司、中粮工程装备（张家口）有限公司、扬州市仙龙粮食机械有限公司、沧州开发区恒祥生粮食机械有限公司、常州利康环保设备制造有限公司、哈尔滨联科包装机械有限公司、焦作胜利粮油设备有限公司、河南金谷实业发展有限公司、四川自立机械有限公司、镇江市丹徒区粮机厂有限公司、蚌埠市风机厂、山东章晃机械工业有限公司、秦皇岛市鸿瑞科技开发有限公司、西门子（中国）有限公司（北京）、施耐德电气（中国）有限公司（北京）、威埃姆输送机械（无锡?有限公司、沈阳宝船面粉公司粮食食品机械厂、河南知秋粮机机械装备有限公司等小麦加工装备企业为本书提供了相关资料。 

由于对小麦加工工程实践掌握不足，以及编者水平所限，书中难免有疏忽与错漏之处，恳请读者不吝赐教，以便进一步的修改完善。