岗前培训
第一篇 乳与乳制品
项目一 原料乳的验收
项目二 液态乳加工技术
项目三 发酵乳制品加工技术
项目四 干酪加工技术
项目五 乳粉加工技术
项目六 冷饮乳制品的加工
项目七 其他乳制品加工技术
项目八 乳制品成品检验
第二篇 肉与肉制品
项目一 原料肉的评价
项目二 畜禽的屠宰与分割肉加工
项目三 肉的贮藏与保鲜
项目四 肉制品添加剂与辅料
项目五 肠类制品加工
项目六 腌腊肉制品加工
项目七 酱卤与熏烤肉制品
项目八 干肉与罐藏制品
第三篇 蛋与蛋制品
项目一 蛋的品质验收
项目二 蛋制品的加工
参考文献
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