第一章 快餐概述
第一节 快餐的定义及本质特征
第二节 传统产品的快餐化
第三节 快餐市场类型

第二章 快餐产品安全与质量控制
第一节 概述
第二节 快餐产品安全与质量控制
第三节 快餐企业质量与安全管理体系的建立

第三章 快餐产品设计
第一节 快餐产品设计的特点
第二节 快餐产品设计的关键因素
第三节 快餐生产工艺体系

第四章 快餐产品直接成本控制
第一节 快餐产品直接成本控制内容
第二节 快餐产品直接成本控制方法

第五章 快餐机械设备特点
第一节 中式快餐机械设备
第二节 西式快餐机械设备
第三节 其他快餐设备

第六章 快餐产品的包装设计
第一节 快餐产品包装的特点
第二节 快餐产品包装的要求
第三节 快餐产品包装的发展趋势

第七章 中式快餐产品的制作
第一节 概述
第二节 中式快餐主食的制作
第三节 中式快餐菜品的制作
第四节 中式快餐汤、粥的制作
第五节 中式快餐小吃的制作

第八章 西式快餐产品的制作
第一节 概述
第二节 主餐类产品制作
第三节 配餐类产品制作
第四节 饮料类产品制作

第九章 快餐新产品的研发
第一节 快餐新产品的研发概述
第二节 快餐新产品的研发流程

附录
附录一 与快餐行业相关的专业术语
附录二 与快餐行业相关的政策法规
附录三 与快餐行业相关的质量安全管理控制体系
附录四 全国餐饮业发展规划纲要
附录五 2008～2009年中国快餐企业表彰名单
主要参考文献