苏晗，女，副教授，为中德双元培育（GIZ）教学项目组成员，中国人力资源和社会保障部养老护理考评员，1+X老年照护证书考评员。从事护理专业教学工作30余年，教学经验丰富。一直从事老年护理、老年照护、老年营养、老年个人档案、护理心理、老年临终关怀、社区护理、护理管理、老年综合评估、基础护理技术、护理礼仪与人际沟通等学科教学工作，从事中德双元培育班级多门学科的教学工作。

项目一老年营养基础知识概览
材料1营养基础/14
材料2能量的来源与功能/25
材料3食品卫生与安全/27
材料4营养过剩和营养缺乏/31

项目二老年人与其他人群营养饮食比较
材料5老年人的主要生理功能特点及变化/43
材料6其他生理人群的营养需求/46

项目三老年人营养膳食模式
材料7合理营养与平衡膳食/60

项目四老年人饮食与健康的关系
材料8营养相关的理论与健康/72

项目五社区老年人营养调查和评价
材料9营养调查与评价/95
材料10社区老年人营养护理/100

项目六老年人营养饮食加工安全
材料11老年人的食品加工与制作/111

项目七患病老年人的营养护理
材料12心血管疾病患者营养护理/121
材料13呼吸系统常见疾病患者的饮食护理/128
材料14消化系统疾病患者营养护理/142
材料15糖尿病患者营养护理/155
材料16肾病患者营养护理/162
材料17恶性肿瘤与营养/169
材料18试验膳食/176
材料19基本膳食/186
材料20老年人牙齿松动和拔牙后的饮食护理/193
材料21鼻饲技术/200

项目八养老机构老年人的饮食护理
材料22老年人的饮水护理/221
材料23协助上肢活动受限老年人进水/225
材料24老年人饮食护理/227
材料25痛风患者的饮食护理/235

项目九中国老年人的营养护理
材料26中国老年人营养护理/245

项目十家庭老年人饮食护理
材料27更年期与妇科肿瘤患者的饮食与营养护理/261
材料28烧伤老年人营养护理/265
材料29中华新饮食/267

附录A中国居民膳食营养素参考摄入量/271

附录B常用食物成分表/275

参考文献/283