丛书编写说明
前言

第一篇 食品加工技术专业精英人才培养标准
项目一 甜面包的制作
项目二 海绵蛋糕的制作
项目三 戚风蛋糕的制作
项目四 广式月饼的制作
项目五 牛肉干的加工
项目六 凝固型酸乳的加工
项目七 皮蛋的加工
项目八 生牛乳酸度的测定（酚酞指示剂法）
项目九 饼干脂肪含量的测定（索氏抽提法）
项目十 茶叶中重金属铅含量的测定（火焰原子吸收光谱法）
项目十一 黄瓜中有机磷类农药残留的测定（气相色谱法）
项目十二 啤酒的酿造
项目十三 葡萄酒的酿造
项目十四 革兰氏染色检测
项目十五 菌落总数检测
项目十六 酱油的生产技术
项目十七 食醋的生产技术
项目十八 新鲜果蔬呼吸强度的测定
项目十九 果蔬罐制品生产工艺
项目二十 果蔬糖制品生产工艺
项目二十一 果蔬汁生产工艺
项目二十二 糖艺西点制作
项目二十三 烘焙技术

第二篇 食品加工技术专业精英人才培养方案
项目一 人才培养方案
项目二 人才培养实施条件和保障

第三篇 食品加工技术专业技能大赛赛项规程
项目一 创意西点技术赛项规程
项目二 微生物检验技术赛项规程
项目三 食品营养与安全检测赛项规程

参考文献