《饭店管理》：
二、饭店财务管理的意义饭店财务管理活动在饭店的日常管理中具有极其重要的作用，表现在如下几个方面：1.保证饭店资金供应，促进饭店有效经营一定量的资金是饭店经营与管理活动的基础。为了保证饭店得到资金供应，财务部门要详细核定、积极筹措饭店所需的资金。有了资金犹如给饭店不断注入新鲜血液，使饭店能有效地进行运营。
2.增收节支，提高饭店经济效益
财务管理既管供应投入，又管收入产生。在资金投入上，财务管理要根据市场信息和各种财务信息，经过分析预测，决定资金投向和分配。饭店总是希望把资金投入到能产生直接或间接效益、效益比较显著的方面去。资金投入后，财务又通过会计核算监督控制投入资金的使用及使用效果，从而不断增加饭店收入。与此同时，在会计核算过程中，按照计划控制成本和费用，从而使支出压缩到必要的合理程度。财务管理能促进增收开支，对饭店提高经济效益有着直接的意义。
3.促进饭店提高经营管理水平
财务管理不是被动地反映饭店经济活动过程，而是通过决策、控制来促进经营业务的发展。财务既可以全面反映饭店运营情况，也可以较具体地反映各部门及各个经营过程中出现的情况。财务反映出的信息较快且灵敏，饭店利用财务有关方面的信息及时、充分地了解各部门、各种业务的经营管理情况，以便针对具体情况作出决策，进而指挥控制各项业务的进行。同时通过财务计划和会计核算，使收入、利润达到目标，将成本费用控制在计划之内。完成财务计划的关键是提高各部门管理水平，采用科学、合理的方法去实现计划目标。饭店财务还要在分配上促进管理水平的提高，合理地分配部门和职工的利益，把科学分配作为一种管理手段，促进部门一方面增强科学管理，争取更多的利益，同时提高管理水平，完善原始记录和信息系统，为科学分配提供依据。
三、饭店财务管理的原则
饭店财务管理的原则是其组织资金运动，处理错综复杂的各种财务关系的准绳和标尺。所谓准绳和标尺，即是我们做事情、处理问题的极限及依据。只有符合这个准绳和标尺，才被认为是合理、有效的。反之，就是不合理、无效的。
简单地说，就是想让人们理解问题。事实上，饭店财务管理的原则是人们对财务管理实践的抽象，是思维的结晶，它体现出财务活动的规律，是饭店财务管理的行为指南。
1.遵法守信的原则
市场经济是法治经济，其核心就是用法律手段来维护公平竞争的经济秩序和良好环境。历史发展证明，只有在公平竞争的条件下，社会的各种经济资源才会得到充分、有效的利用和开发，社会和经济才会持续、健康地发展。假如没有或者缺乏保证经济运行的法律、法规，势必引起社会经济秩序混乱，让不正当的竞争泛滥，造成社会经济资源的浪费，给社会发展造成危害。
在市场经济条件下，饭店的方方面面要发生经济联系，形成财务关系。这就需要饭店和各方面必须讲信用，把信用放在第一位。否则，必将破坏良好的经济秩序，不能保证公平竞争，信用虽然属于道德范畴，但它和法律法规是相辅相成的，也是法制经济不可缺少的一个方面。
饭店为达成其财务管理目标，为实现企业总目标，必须以遵守国家法律、法规、制度为前提，把信用放在对外交往和提供商品和服务的第一位。任何违反国家法律、法规，任何不守信用的行为，轻则受到处罚和批评，重则危及饭店的生存和发展。
2.系统性原则
按照系统理论，系统是由若干相互作用、相互依存的元素组成的有机整体。系统随处可见，饭店本身就是一个系统，而财务管理又是整个饭店企业管理系统中的一个子系统。系统论的基本思想就是一切从整体出发考虑问题，“整体效应”是系统论的核心。系统具有三个基本特征：整体性、目标性、层次性。
饭店企业的财务管理中运用系统原则，就是指首先强调整体性，一切从饭店的整体利益出发。局部最优，不等于整体最优，整体最优才是真正的最优。有时，某些财务活动从局部看可能最优，但从整体看不一定是最优。那就必须局部服从整体，一切以整体利益为重。
饭店有自己的目标，财务管理又有自己的目标，各部门、各项具体工作还有自己的具体目标。这些目标应该是统一的，但有时它们又会发生抵触、碰撞。此时，一定牢记小目标服从大目标，局部服从整体。这就是饭店财务管理的系统原则。
3.协调性原则
饭店的财务管理由若干相互联系的环节组成，只有各个环节协调平衡，统一步伐，才能保证饭店财务方面目标的实现。然而，在实际财务工作中，由于种种因素，不平衡、不协调、不统一的现象经常发生。因此，需要对这些因素加以影响，以求饭店财务管理在协调平衡中进行，这就是协调性原则，它主要包括以下几个方面：
（1）货币资金数量的动态协调性饭店企业的资金循环与周转，客观上要求企业保有一定数量的货币资金。数量过多，就造成浪费，导致资金利用效率低下；数量过少，影响资金运用，造成企业生产和服务不正常。实际工作中，由于饭店的业务受季节影响，货币资金流入与流出不平衡是绝对的。而保持饭店货币资金流入与流出在数量上、时间上的动态平衡，是饭店资金运动的客观要求。这就要求经营管理人员运用科学的方法、精湛的技术、高超的智慧去保持其协调性。
（2）收益与风险的协调性企业的永恒追求就是收益，股东肯投入资本，债权人愿意借贷，员工愿意付出劳动，都是为饭店企业获取收益，自己从企业的收益中分享一部分合法的收益。在市场经济条件下，饭店企业获取收益的过程中，会有大量的不确定性、突变性、偶然性，稍有不慎，风险就会成为事实。可以说，收益与风险是一对孪生姐妹，是一种客观存在。一般来讲，承担的风险越大，则收益就会越小。因此要求饭店财务经营管理人员应尽可能地对企业风险因素充分估计，预先搜寻风险，事先防范风险，采取化解风险的措施。协调好收益和风险的核心内容就是饭店财务管理人员，发挥聪明才智，在收益既定的前提条件下，最大限度地降低风险、化解风险；在风险既定的前提条件下，最大限度地争取收益。
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