序
前言
第1章 兔产业现状及发展趋势
一、兔产业发展概况
二、兔屠宰产业与兔肉消费
三、法律法规及相关标准

第2章 兔屠宰相关基础知识
一、兔解剖基础知识
二、品质异常兔肉

第3章 术语和定义
一、兔屠体
二、兔胴体
三、同步检验

第4章 宰前要求
一、产地检疫证明
二、停食静养
三、宰前检查

第5章 屠宰操作程序和要求
一、致昏
二、宰杀放血
三、去头
四、剥皮
五、去内脏
六、检验检疫
七、修整
八、挂胴体
九、喷淋冲洗
十、胴体检查
十一、副产品整理
十二、冷却
十三、分割
十四、冻结
十五、屠宰加工过程卫生控制

第6章 包装、标签、标志和储存
一、包装、标签和标志
二、储存

第7章 其他要求
一、被污染产品处理
二、不合格产品处理
三、追溯与召回
四、记录和文件
附录1 畜禽屠宰操作规程 兔
附录2 兔屠宰工艺流程图
主要参考文献