《和风小生活：用心品味每一天》：
美味的日式高汤，是所有料理的基础
说到日式料理，不能不先说说日式高汤。日式高汤作为日本料理的基础，被广泛应用于各类食物中。高汤可以直接加些味噌（日式大豆酱）或者盐、蔬菜等，做成汤；和酱油、味醂(日式甜料酒）等一起，作为煮菜的调味料使用：或是用于凉拌青菜；或是用来做寿司、杂烩饭等。日式高汤的原材料，有柴鱼干、小杂鱼干等很多种，但对于在北海道长大的我来说，还是最喜欢用最常见的原材料——昆布(海带）提取的高汤。
现如今，市面上有很多现成的也很美味的高汤粉、高汤料包。但怎么说呢，无论这些现成的粉包如何美味，就是不如我们自己亲自动手做的高汤好。自制的高汤有一种沁人心脾、回味悠长的醇香，会留给味觉更深刻持久的记忆。可能有很多人觉得自己做高汤太费时间了，但其实只要你动起手来，一切都没有想象中的复杂。
就拿昆布高汤来说，把昆布放入锅中用水浸泡10分钟，然后点火开始煮，水开后将昆布取出即可，实际操作的时间非常短。如果在此基础上做味噌汤的话，那就更简单了。先把除了高汤以外的材料放入锅中做好，然后将做好的材料以及高汤倒入碗中，撒点柴鱼片就大功告成啦。
自制的高汤，用了什么材料自己都很清楚，不仅经济实惠，而且安全放心。如果平时没有时间的话，可以在周末做一些，存放在冰箱里冷藏或者冷冻，取用都很方便。大家一定要踊跃一试哟。
暖身又暖，心的汤菜
一直以来，那些材料丰富、营养美味的汤菜都深受人们的喜爱。汤菜不仅有着主食般的厚重实在感，更给人一种细润滋养之感——感觉汤里的万千营养都慢慢地渗到我们身体的每一个角落。我非常喜欢这种舒服又奇妙的感觉。汤菜不仅好消化，更是集万千食材于一身，有着积聚能量的神力。在我们疲惫、不适的时候，只要吃上美味的汤菜，便有了勇往直前的力量。尤其是在寒冷的冬夜里，如果能吃上热乎乎的汤菜，那感觉更是无与伦比啊。如果做汤菜时使用了那些自古被认为“具有暖身功效”的食材，汤就不会那么容易冷却，还能让喝汤的我们有一种暖到心窝里的幸福之感。
这么“伟大”的汤菜做法其实十分简单：将蔬菜、肉类、鱼类、贝类等原材料炒或汆烫，加入日式高汤用小火咕嘟咕嘟炖煮，最后撒些盐、胡椒等调味即可。
根据这个基本的做法，我们可以选用自己喜欢的食材，做出各种各样的改变。烹制的过程中，我们可以边做边尝，加一些食材和调料就尝一尝味道，然后再往里加，再继续尝……那些标着各种小分量配比的食谱，不是光看着就能做出来的，都是需要在实践中慢慢摸索的。最开始做的时候也许会感到些许不安，但烹饪的乐趣就在于不断尝试。根据当时身体的感觉、品尝的结果做出判断，是少放点盐啊，还是再放点糖啊，自由地去调整就可以了。其实，汤莱怎么做都不会有大的差错，倒是各种营养均衡的食材和调味料一起碰撞出那些不同寻常的美味，格外令人兴奋和期待。
预先做好慢慢吃的和风调味汁
在日本大街小巷的商铺里，随处可见那些形形色色、包装精美的调味汁。虽然外表华丽，但在味道上却很难与我们家中自制的调味汁相媲美。
我非常喜欢吃沙拉凉拌菜，总是不知不觉地在很短的时间内就用掉大量的沙拉调味汁。因此，考虑到经济实惠的因素，还是自己动手做吧。做沙拉汁大多是以醋为底料，但醋的种类有很多。选择不同种类的醋，做出来的沙拉汁味道会大不相同，所以要熟记各种醋的特征才好。比如说，使用苹果醋的话，做出的沙拉汁就会有水果那种温和的口感；使用米醋的话，便是要追求那种明朗、酸爽的刺激感了。
除此之外，还有很多各式各样的醋。其中最受大众欢迎，并且价格也比较合理的是谷物醋。谷物醋适用于量大的时候，用得再多也不心疼。比较有特色的是玄米醋。玄米醋的风味很独特，味道让人好恶分明。如果做口感浓厚的糖醋汁类菜品，玄米醋最适合不过了。
顺便提醒大家，加了水的沙拉汁很容易腐坏，所以最好在一周内吃完。加入油脂的沙拉汁也非常容易酸化，如果想长时间保存，最好放入冰箱冷冻。此外，可以再来点锦上添花——在做好的沙拉汁上加点熬制好的梅子酱和芝麻，真是层次多样、变幻无穷啊。
馅料丰富的各类饭团
我非常喜欢吃饭团。外出需要带便当的时候，自然少不了它；即使在家中，我也经常做饭团当正餐吃。外形玲珑可爱的饭团中隐藏着各种各样的馅料，既口感丰富又营养均衡。我时常想，当初发明饭团的人可真是太了不起了。
关于饭团的由来可谓众说纷纭。我最喜欢的传说是——人们把米饭捏成神仙居住的山一样的形状，然后坐在草地上，一边眺望着连绵的群山，一边吃着形似山峦的饭团，以此来表达人们对神仙居地的崇敬与向往，饭团这种食物便由此传承了下来。
想必说起饭团，很多人都会对其持有特殊的情感。对于我来说，最有意义的是在我工作繁忙疲惫时朋友送来的甜蜜而温暖的一小盒饭团。盒子里装着的那些包着炸虾等天妇罗的小饭团，每个大概三口就可以吃完。在我忙得吃不上饭菜的那些日子里，带给我无比的便利与感动。吃了情意满满的饭团，立刻就感到浑身充满了无穷的力量。
说到这儿，也许会有人觉得一个小饭团能传递什么力量和情意，太夸大其词啦。但从饭团的制作与食用方式来看，这种传递就显得易于理解了。因为饭团是用手握制而成的，最后也是用手拿着吃的。如果做饭团的人在握紧饭团之时，心里想着“吃起来一定会很好吃”，这些心思、感情通过手，便会被“握”进饭团里。然后，吃饭团的人，用手拿着饭团，慢慢地咬上一大口，美味挑动味蕾的同时，饭团中饱含的那浓浓情意想必也会悄然地弥散开来。
饭团不仅能传递感情，还能反映出制作者的个性呢。同样是圆形或三角形的饭团，有人做的时候握得紧，有人捏得松，力度不同，做出的饭团大小也不尽相同。此外，做饭团选用的配料也能反映出每个人的喜好。根据食用者的喜好与心情，来选择各式各样的配料，也是一件很值得研究的趣事。
……
展开
