李强，中国标准化研究院研究员。主要从事食品安全方面的标准化科研工作。在风险信息交流领域，对食品安全事件进行全方位的内容识别与分析，承担国家质检总局食品安全信息分析等科研项目。

第1章　引言：信任问题 001
1.1　食品掺假和工业化 004
1.2　食品掺假与食品造假的类型 008
1.3　食品掺假与可接受的做法 012

第2章　部分替代 016
2.1　替代和切碎掺假 019
2.2　供应链环节 021
2.3　标签 023
2.4　混合和掺杂 026

第3章　被污染的食品 031
3.1　有毒物品 035
3.2　意外投毒 038
3.3　发展中国家食品掺假的危害 041

第4章　仿造食品和完全替代 045
4.1　部分替代食品和仿造食品 050
4.2　鱼类替代品 053
4.3　素汉堡、杏仁奶和芝士泡芙 055

第5章　地点的重要性 059
5.1　原产地欺诈 062
5.2　在全球市场上保护本地食品 066
5.3　全球化的好处 070

第6章　测试 073
6.1　指纹识别工具 076
6.2　检测食品替代 079
6.3　检测原产地欺诈和危险掺假 081

第7章　政策、策略和立法 084
7.1　政策协调 087
7.2　私营部门的策略和政策 091
7.3　政府态度和政策 093

第8章　结语：掺假与文化 097
8.1　GMOS是掺假吗？ 101
8.2　食品恐惧 105
8.3　用知识与恐惧作斗争 108

参考文献 112

资料来源注释和精选参考书目 144

索引 151