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东方风土传奇(武夷岩茶)
0.00     定价 ¥ 198.00
泸西县图书馆
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  • ISBN:
    9787558744860
  • 出 版 社 :
    云南科技出版社
  • 出版日期:
    2022-09-01
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作者简介
  (一)
  世事洞明皆学问。若喝茶稍认真些,对茶的着迷大抵会经过几个阶段。
  与茶邂逅,被四溢的茶香吸引,闻之愉悦,直呼好茶。若接下来喝上一泡,茶汤入唇齿之间,即时感受到身心融入,先收敛、后舒缓、继而甘甜、再顺滑入喉……不觉讶异,喝茶居然是如此美妙的体验!后念及此感,屡试而不得,大呼入坑。更有妙者,茶汤入喉,滋味、香味氤氲于口腔、舒畅于肺腑,多日不绝。如此香味、滋味、韵味,何来成就?开始探寻茶之密码,解读一片树叶的故事,品种、山场、工艺、储存等,终深陷而不自知……
  茶,最迷人的地方在于它的香气。闻香识茶叶,香型差异主要来自茶叶品种、山场、工艺、年份等,而其中武夷岩茶的香气最复杂。武夷岩茶品种约上百种,仅在正岩区域60km2处,山场就分三坑两涧三十六峰七十二洞九十九岩等,工艺流程包括做青、焙火等,又受不同制茶匠人的认知及制茶理念影响,若再将储存方式及年份对成茶的影响叠加进来,其中学问复杂至极!
  简而言之,一款极品好茶具备“香、清、甘、活”的特征,但茶香并非越高扬、彰显越好,细腻、悠长才是雅香、上佳;“清”指茶汤纯净,滋味于“苦、涩、鲜、甜”四味均衡,不凸显其中一味;“甘”指回甘,是茶汤饮尽之后在口腔中的综合表现,似有甘泉之水于口腔内涌出,触感、香气、甜味俱佳,且经久不散;“活”指变化,单就一泡茶而言,每次冲泡后,茶汤综合表现不一,且耐泡,也指茶叶在陈年过程中的表现,即茶叶随时光流转沉淀下来的岁月味道。
  喝茶,喝的是大自然的味道,喝的是制茶匠人们的汗水与脾性。
  (二)
  入行伊始,我是地产人。众所周知,房地产市场有极强周期性。2008年以前,我有幸参与针对部分国家、地区的房地产市场研究,如美国、日本及中国香港地区等,既研究其市场周期产生的动因、表现特征、细分市场差异,也研究代表房地产公司的应对策略。过程中屡次自问,若按照美国房地产行业平均7~14年为1个发展周期来算,在未来近40年的职业生涯中,至少会经历3个以上发展周期,作为地产人,该如何应对、度过艰难周期呢?
  幸运的是在13年的地产从业经历里,我并未直接感受到地产下行周期带来的冲击和影响。追随13年房地产市场的黄金年代,我从深圳到北京再到纽约,执业重心从主流住宅聚焦到城市综合体开发,职业轨迹也从一名设计经理成长为公司总经理。
  2016年,挥别地产主航道,重新选择产业赛道并开始创业,既充分见识了祖国大好河山的美好,又感受了人性的复杂性及社会的多样性。6年时光,常有焦虑,偶有恐惧,但心态始终乐观向上、踏实平和。究其原因,除却事业上的点滴积累外,大概是喝茶给我带来的更多可能性和踏实感。找到新赛道的商业模式,并理解其产业价值链上下游的林林总总,这件事总是不难;难的是如何去发现、认知并熟悉产业价值链上的各类要素,并将其有效整合。
  喝茶是我最重要的社交工具和社交语言,近几年,通过喝茶认识、创造互动并产生黏性的朋友越来越多。离开大企业平台,兄弟或同学除外,此前积累的所谓人脉都会随时间淡薄,更何况还更换了产业赛道。喝茶的缘起,不是基于商业利益的种种可能,而是来自双方都有想法进一步加深了解,了解基础上增加互动,也许未来会有商业上的交集,但即使没有也无大碍,因为与人分享好茶本身就是一件生活乐事。
  喝茶,喝的是朋友间的情谊与快乐,喝的是陪伴度过时光的可能性。
  (三)
  2015年底,结束外派从大洋彼岸归来,友人问我,未来有何筹谋?我沉吟良久后微笑答道,“想以后去曼哈顿开个辉哥小茶馆”。
  辉哥小茶馆,既是具象的茶馆,又是抽象的情怀。说具象,是关于这个茶馆的位置选择、规模、内容、运营方式种种,在我内心深处已进行过多次描述,虽无任何图纸,但却十分具体;说抽象,是我内心的目标不止于一个茶馆,更多是某种使命感和责任感。
  站在曼哈顿时代广场中心,我内心曾无比激动,不由得感叹:这是一个多好的时代,我们这代人的使命和责任是什么?有什么有意思、有价值的事情值得我们去发现、去创造呢r思绪飞扬后又终归理性:在如此未知的世界,个人是渺小的,若总担心被时代抛弃,若只着眼于当下,必定会随时代一同焦虑。
  (四)
  2019年,我创建了一个茶文化品牌——若可东方。所谓“若可”谐音取自英文“岩石”的“ROCK”,茶道讲究“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”,意思是最佳的茶来自“ROCK”,同时将“若可”作为东方传统文化的代表元素,故此得名“若可东方”。与此同时,在对标了葡萄酒并去法国勃艮第、波尔多等产区考察调研、学习交流,思考之后,我决定从长远考虑、从基础工作入手,选择武夷岩茶开展相关基础工作。
  2020年的制茶季,“若可东方”团队在武夷山驻场学习半年,并在武夷山天心村陈德平老师指导下,完成《武夷正岩茶山场地图》的制作,同时整理出版了习茶笔记《东方风土传奇:世界武夷岩茶、中国的勃艮第》,面世之后,颇受好评。2021年,我们在习茶笔记基础上,按照专业书籍出版要求,增添修订内容、调整格式,替换更专业图片并重新进行排版。在本次即将出版发行的书籍中,强化“风土”概念,并引入“山场、品种、工艺、匠人、年份”等维度对武夷岩茶的知识体系进行重构,这是对标勃艮第葡萄酒最基础的一步。
  茶,不止是一片树叶的故事,希望未来在喝茶的时候,越来越多的朋友总能想到“若可东方”,想起“若可东方”的产品品质和品牌调性,并感受到茶叶背后的情怀和力量。
  在众声喧哗的时代,还好我们可以喝茶,还好我们有茶。
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目录
第一章 传承
千载儒释道,万古山水茶
名于斗茶,贡于龙凤
武夷成贡,龙凤式微
远销海外,盛极一时
改革开放,稳定发展

第二章 山场
天与地的融合
山场的气质
核心产区

第三章 品种
传统分类
现代分类
产品分类

第四章 工艺
初制阶段
精制阶段

第五章 匠人
制茶和传承当前,惟静气方不辜负

第六章 品鉴
武夷岩茶专业审评
武夷岩茶日常品饮
武夷岩茶日常品饮进阶篇
武夷岩茶存放陈年

第七章 制茶周记
四月·第一周 不负春光,寻茶而去
四月·第二周 人间四月天,万物皆可期
四月·第三周 正逢清明连谷雨,一杯香茗坐其间
四月·第四周 江南无所有,聊赠一枝春
五月·第一周 且将新火试新茶,诗酒趁年华
五月·第二周 蝉鸣觉夏至,茶烟袅细香
五月·第三周 子规啼雨婉转,香茗小得盈满
五月·第四周 芳菲意未尽,风吹夏木繁
六月·第一周 连雨不知春去,一晴方觉夏深
六月·第二周 花开半夏,茶入人生
七月·第一周 风拂绿筠香,芳草亦未歇
七月·第二周 盛夏白瓷梅子汤,碎冰碰壁当啷响
七月·第三周 竹雨松风琴韵,茶烟梧月书声
七月·第四周 树荫满地日当午,梦觉流莺时一声
八月·第一周 茶若荷瓣舞清欢,卷舒开合任天真
八月·特辑 武夷山三日游记,偷得浮生半日闲
参考文献
后记
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