(一)
世事洞明皆学问。若喝茶稍认真些,对茶的着迷大抵会经过几个阶段。
与茶邂逅,被四溢的茶香吸引,闻之愉悦,直呼好茶。若接下来喝上一泡,茶汤入唇齿之间,即时感受到身心融入,先收敛、后舒缓、继而甘甜、再顺滑入喉……不觉讶异,喝茶居然是如此美妙的体验!后念及此感,屡试而不得,大呼入坑。更有妙者,茶汤入喉,滋味、香味氤氲于口腔、舒畅于肺腑,多日不绝。如此香味、滋味、韵味,何来成就?开始探寻茶之密码,解读一片树叶的故事,品种、山场、工艺、储存等,终深陷而不自知……
茶,最迷人的地方在于它的香气。闻香识茶叶,香型差异主要来自茶叶品种、山场、工艺、年份等,而其中武夷岩茶的香气最复杂。武夷岩茶品种约上百种,仅在正岩区域60km2处,山场就分三坑两涧三十六峰七十二洞九十九岩等,工艺流程包括做青、焙火等,又受不同制茶匠人的认知及制茶理念影响,若再将储存方式及年份对成茶的影响叠加进来,其中学问复杂至极!
简而言之,一款极品好茶具备“香、清、甘、活”的特征,但茶香并非越高扬、彰显越好,细腻、悠长才是雅香、上佳;“清”指茶汤纯净,滋味于“苦、涩、鲜、甜”四味均衡,不凸显其中一味;“甘”指回甘,是茶汤饮尽之后在口腔中的综合表现,似有甘泉之水于口腔内涌出,触感、香气、甜味俱佳,且经久不散;“活”指变化,单就一泡茶而言,每次冲泡后,茶汤综合表现不一,且耐泡,也指茶叶在陈年过程中的表现,即茶叶随时光流转沉淀下来的岁月味道。
喝茶,喝的是大自然的味道,喝的是制茶匠人们的汗水与脾性。
(二)
入行伊始,我是地产人。众所周知,房地产市场有极强周期性。2008年以前,我有幸参与针对部分国家、地区的房地产市场研究,如美国、日本及中国香港地区等,既研究其市场周期产生的动因、表现特征、细分市场差异,也研究代表房地产公司的应对策略。过程中屡次自问,若按照美国房地产行业平均7~14年为1个发展周期来算,在未来近40年的职业生涯中,至少会经历3个以上发展周期,作为地产人,该如何应对、度过艰难周期呢?
幸运的是在13年的地产从业经历里,我并未直接感受到地产下行周期带来的冲击和影响。追随13年房地产市场的黄金年代,我从深圳到北京再到纽约,执业重心从主流住宅聚焦到城市综合体开发,职业轨迹也从一名设计经理成长为公司总经理。
2016年,挥别地产主航道,重新选择产业赛道并开始创业,既充分见识了祖国大好河山的美好,又感受了人性的复杂性及社会的多样性。6年时光,常有焦虑,偶有恐惧,但心态始终乐观向上、踏实平和。究其原因,除却事业上的点滴积累外,大概是喝茶给我带来的更多可能性和踏实感。找到新赛道的商业模式,并理解其产业价值链上下游的林林总总,这件事总是不难;难的是如何去发现、认知并熟悉产业价值链上的各类要素,并将其有效整合。
喝茶是我最重要的社交工具和社交语言,近几年,通过喝茶认识、创造互动并产生黏性的朋友越来越多。离开大企业平台,兄弟或同学除外,此前积累的所谓人脉都会随时间淡薄,更何况还更换了产业赛道。喝茶的缘起,不是基于商业利益的种种可能,而是来自双方都有想法进一步加深了解,了解基础上增加互动,也许未来会有商业上的交集,但即使没有也无大碍,因为与人分享好茶本身就是一件生活乐事。
喝茶,喝的是朋友间的情谊与快乐,喝的是陪伴度过时光的可能性。
(三)
2015年底,结束外派从大洋彼岸归来,友人问我,未来有何筹谋?我沉吟良久后微笑答道,“想以后去曼哈顿开个辉哥小茶馆”。
辉哥小茶馆,既是具象的茶馆,又是抽象的情怀。说具象,是关于这个茶馆的位置选择、规模、内容、运营方式种种,在我内心深处已进行过多次描述,虽无任何图纸,但却十分具体;说抽象,是我内心的目标不止于一个茶馆,更多是某种使命感和责任感。
站在曼哈顿时代广场中心,我内心曾无比激动,不由得感叹:这是一个多好的时代,我们这代人的使命和责任是什么?有什么有意思、有价值的事情值得我们去发现、去创造呢r思绪飞扬后又终归理性:在如此未知的世界,个人是渺小的,若总担心被时代抛弃,若只着眼于当下,必定会随时代一同焦虑。
(四)
2019年,我创建了一个茶文化品牌——若可东方。所谓“若可”谐音取自英文“岩石”的“ROCK”,茶道讲究“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”,意思是最佳的茶来自“ROCK”,同时将“若可”作为东方传统文化的代表元素,故此得名“若可东方”。与此同时,在对标了葡萄酒并去法国勃艮第、波尔多等产区考察调研、学习交流,思考之后,我决定从长远考虑、从基础工作入手,选择武夷岩茶开展相关基础工作。
2020年的制茶季,“若可东方”团队在武夷山驻场学习半年,并在武夷山天心村陈德平老师指导下,完成《武夷正岩茶山场地图》的制作,同时整理出版了习茶笔记《东方风土传奇:世界武夷岩茶、中国的勃艮第》,面世之后,颇受好评。2021年,我们在习茶笔记基础上,按照专业书籍出版要求,增添修订内容、调整格式,替换更专业图片并重新进行排版。在本次即将出版发行的书籍中,强化“风土”概念,并引入“山场、品种、工艺、匠人、年份”等维度对武夷岩茶的知识体系进行重构,这是对标勃艮第葡萄酒最基础的一步。
茶,不止是一片树叶的故事,希望未来在喝茶的时候,越来越多的朋友总能想到“若可东方”,想起“若可东方”的产品品质和品牌调性,并感受到茶叶背后的情怀和力量。
在众声喧哗的时代,还好我们可以喝茶,还好我们有茶。
展开