《食话实说（吃在四川 味在自贡）》：
夜雨剪春韭
杜甫诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”多美的田园情趣呀。明代高启的《韭》一诗就更有诗情画意了：
芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。
几夜故人来，寻畦剪春雨。
春雨淅沥，春风轻拂，正灯下读经，忽闻柴门轻叩，友人来也。披上蓑、戴上笠，到菜地里割几把头刀韭菜回来，炒个韭菜蛋，煮块老腊肉，倒一小堆生花生在桌上，搬出一坛自酿的浊酒，与来客把酒谈经叙旧，多富有田园情趣。
关于韭菜的诗句还有很多。如“一畦春雨足，翠发剪还生”（宋·刘子翠）、“韭畦时一摘烟苗”（宋·方岳）、“韭早春先绿”（金－元好问）、“早韭绿且纤”（元·周权），等等。
诗人为什么如此赞美韭菜呢？
“韭”者久也。《说文》日：“一种而久者，故谓之韭。”韭菜，四季常绿，终年供人食用，一生可被人割剪数十次。割剪而复生，有蓬勃的生命力。韭叶挺秀娇美，韭花幽雅朴素，韭味鲜香，韭性辛辣，可谓形、色、香、味俱佳。
韭菜是我国特有的蔬菜之一，已有3000多年的栽培历史。《尚书·夏小正》中便有“正月囿有韭”的记载。囿是菜园子。史载，我国历代都劝农种韭。西汉的龚遂任渤海太守时，规定每人种榆、薤、葱，还要种一畦韭。五代时，周世宗也“课民种木及韭”。宋代也有过男女10岁以上者，必须种韭一畦的规定。农谚也有“南椒北石榴，要富还栽韭。”为何？皆因韭菜产量高又不费事之故也。所以古代韭菜也有“懒人菜”“长生菜”之说。《务本新书》说得好：“若中（等）之家，但能种两三畦蓝菜，并一二畦韭菜。周岁之中，甚省菜钱。”种韭菜非常实惠。
韭菜适宜沙土栽种。富顺县城附近沱江边多坝子（冲积小平原），其上就多栽有韭菜。富顺县城小南门河对面有个坝子以栽种韭菜出名，后人就称该坝子为“韭菜坝”。因此，农贸市场上韭菜价不贵，两元左右一斤①，韭黄则要四五元钱一斤。
韭菜容易烹调，俗语“韭菜十八炒”，无非急火滚油，快炒起锅即成。稍过就吃口老韧，色泽发暗，香味减少，外形枯萎。韭菜可以单炒，也可和荤料如肉、蛋等同炒，凉拌也很好吃。韭黄炒肉自然就高一筹。韭菜用来烫火锅吃也非常香。韭菜炒蛋是一道家常菜，西北有一菜名叫“黄马卧草滩”，名儿很美，其实就是炒韭菜上放一大块炒鸡蛋而已。
春夏，我家喜欢用韭菜、猪肉、虾皮（当然金钩更好）做馅包饺子，鲜香异常。秋冬时就将韭菜改为白菜。
韭菜到了夏季会抽薹、开花。韭菜花古代叫“菁”，著名书法家杨凝式有《韭花帖》日：“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥拧，实谓珍馐。”拧即五个月的羊羔。把韭花腌作酱比韭菜味道还要浓郁，再用它来佐肥嫩的羊羔肉，当然妙不可言。四川鲜少用韭花来做酱的，其传统是用胡豆瓣来做胡豆瓣酱。
元代许有壬有首《韭花诗》：
西风吹野韭，花发满沙陀。
气较荤蔬媚，功于肉食多。
浓香跨姜桂，余叶及瓜茄。
我欲收其实，归山种涧阿。
因为想要常常吃到韭花，许有壬想驯化野韭，可见韭花之味美。
韭花炒肉丝香脆、爽口。
韭菜除食用外，叶、根、子都可药用。韭叶汁能散瘀行血，根可用于止汗，子可用于治疗早泄、多尿等症。但李时珍也说过，韭菜也不宜多食，多食则神昏目暗，酒后尤忌。我国古医书上还提到韭菜可治噎膈等症，噎膈症包括现在的食道癌、胃癌等。
现代科学认为，韭菜营养比较丰富，胡萝卜素和维生素c比一般叶菜要高，还含有微量金属元素，对人体非常有益。
一位朋友在阳台上种了几盆韭菜，盆盆葳蕤，生机盎然，叶叶挺秀，肥厚娇美，韭花朵朵，幽雅淡泊，可蔬可花，悦目解馋。偶尔几剪，炒肉佐酒，不失雅趣，令我有些羡慕。或许我也该弄几盆栽栽，赏叶赏花，剪韭掐薹，佐酒拌饭，自娱待客，不也美哉！
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