暨南大学油料生物炼制与营养创新团队 依托广东省油料生物炼制与营养安全国际联合研究中心等4个省级科研平台建立，负责人为汪勇教授。团队长期致力于油脂生物加工与功能油脂、油料副产物绿色萃取与增值加工、食品乳液体系与高效递送系统等方向的研究。近5年，获批国家自然科学基金重点国际(地区)合作研究项目等各类国家级、省部级科研项目30余项；发表核心期刊论文150余篇，其中SCI论文120余篇；参与出版英文专著5部，主编中文专著2部和科普书籍1部；获得国家科学技术奖进步奖二等奖等多项科技奖励。被评为全国油脂科学技术领域优秀科研团队。

PART 1 食用油

1 食用油定义 

2 食用油主要组成

01 甘油三酯

02 脂肪酸

03 脂肪伴随物

3 食用油来源

01 动物来源食用油

02 植物来源食用油

4 中国居民食用油发展现状

5 中国居民食用油消费的主要问题

01 食用油摄入过量 

02 食用油选择不合理 

6 中国居民食用油的消费建议 

01 关注食用油中脂肪酸的比例 

02 控制食用油摄入量 

7 油脂工业与国民健康 

01 油脂与粮油食品工业 

02 油脂与人体健康 

03 功能性食用油 

8 新型功能性油脂——结构脂质 

01 结构脂质定义 

02 开发结构脂质的意义

PART 2 甘油二酯

1 甘油二酯来源及结构 

2 甘油二酯与甘油二酯油 

3 甘油二酯油研发与应用现状 

01 甘油二酯油研发现状 

02 甘油二酯油应用发展简史 

4 甘油二酯油主要用途及发展趋势 

01 营养保健领域 

02 食品领域 

03 其他领域

PART 3 甘油二酯在食品中的应用

01 食用油 

02 蛋黄酱 

03 冰淇淋 

04 人造奶油 

05 起酥油 

06 烘焙产品 

07 脂肪替代品 

08 食品保鲜 

09 速溶饮料等其他饮品

PART 4 甘油二酯油功效研究进展

1 甘油二酯油功效总论 

2 甘油二酯油营养功效 

01 降低体脂组成 

02 降低血脂水平 

03 防止动脉血栓形成 

04 调节胆固醇含量 

05 降低血糖水平 

06 缓解炎症反应 

07 改善骨骼健康 

08 预防疾病并发症 

09 其他功效 

3 适应人群 

01 高血糖患者 

02 高血脂患者 

03 高血压患者 

04 肥胖人群 

05 中老年人群 

06 青少年人群 

07 健身人群

附录 专家说甘油二酯油

油脂科学创新改善全民健康 

甘油二酯食用油：一日三餐呵护中老年健康 

甘油二酯油与全生命周期 

甘油二酯油与健康 

甘油二酯油的消化吸收和代谢 

2 型糖尿病健康用油新选择：甘油二酯食用油 

甘油二酯油：心血管健康管理的“新抓手” 

甘油二酯与免疫力 

甘油二酯油与肌肉骨骼健康 

营养干预与高血压和肠炎 

科普甘油二酯，助力大健康 

健康减肥，享“瘦”生活 

膳食甘油二酯与肠道健康的初探

参考文献