以企业新产品研发人员和小型家庭式企业为读者对象，针对读者需求，选取了市场较大的几个杂粮品种作为主要介绍内容，根据原料划分体系，分别为小米、薏米、高粱、燕麦、大麦，介绍了其焙烤食品、发酵食品、饮料等食品的生产配方、工艺流程、操作要点、成品质量指标等相关内容，共涉及240个品种，这些品种相对较成熟，投入市场可行性大、预期消费者接受度高，可带来较高的经济效益。
第一章小米加工技术1
第一节小米概述1
第二节各种小米加工工艺6
第三节小米焙烤食品15
第四节小米发酵食品26
第五节小米饮料41
第六节其他小米食品46
第二章薏米加工技术57
第一节薏米概述57
第二节薏米焙烤食品61
第三节薏米发酵食品71
第四节薏米饮料84
第五节其他薏米食品106
第三章高粱加工技术113
第一节高粱概述113
第二节高粱焙烤食品117
第三节高粱发酵食品122
第四节其他高粱食品141
第四章燕麦加工技术151
第一节燕麦概述151
第二节燕麦焙烤食品156
第三节燕麦发酵食品179
第四节燕麦饮料191
第五节燕麦面制品203
第六节其他燕麦食品209
第五章大麦加工技术222
第一节大麦概述222
第二节大麦焙烤食品226
第三节大麦发酵食品233
第四节大麦饮料244
第五节其他大麦食品251
参考文献259
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