第一章运动营养与健康概述
本章提要
营养是构成机体组织的物质基础，也是维持生命活动的*基本条件"营养与人的健康关系非常密切，科学运动和合理营养的结合在增强体质和促进健康|中的作用日益突出。国家先后出台《“健康中国2030”规划纲要》《健康中国行|动（2019～2030年）》等文件，围绕疾病预防和健康促进两大核心，提出开展健|康知识普及行动、合理膳食行动、全民健身行动等15个专项行动，促进以治病|为中心向以人民健康为中心转变，努力使群众不生病、少生病，提高人民健康：水平。
学习目标
掌握营养和营养素的概念、营养素的种类、宏量营养素与微量营养素、运动营养的概念、运动营养对健康的促进作用。
了解健康的标准、影响健康的因素、“健康中国”背景下国家层面的运动和营养改善行动、运动营养与健康的未来发展趋势。
熟悉不同类别食物中富含的营养素、健康的概念、运动营养与健康的研究热点。
第一节营养概述
一、营养的概念
营养（nutrition）指机体从外界环境摄取食物，在体内经过消化、吸收、代谢，利用其有益物质供给能量、构建与更新身体组织，以及调节生理功能的全过程。“营”指谋求，“养”指养生，“营养”的含义就是“谋求养生”。营养是构成机体组织的物质基础，也是维持生命活动的*基本条件。
二、营养素
（一）营养素的概念和分类
营养素（nutrient）指食物中经过摄取、消化、吸收与代谢能够维持生命活动的物质，包括糖类、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水6大类，也有学者将膳食纤维列为“第7大类营养素”。其中，糖类、脂类与蛋白质在体内代谢后可以产生能量，称为产能营养素或能量营养素，而维生素、矿物质和水在体内代谢后不能产生能量，称为非产能营养素或非能量营养素。
（二）宏量营养素与微量营养素
糖类、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水是人体*主要的营养素。其中，人体内含量和膳食需要量相对较多的营养素，称为宏量营养素（macronutrient）或常量营养素，包括蛋白质、脂类、糖类和水；人体内含量和膳食需要量相对较少的营养素，称为微量营养素（micronutrient），包括维生素和矿物质。
（三）不同类别食物中富含的营养素
不同类别食物中富含的营养素不同（表1-1），做到食物多样化可使膳食营养均衡、全面充足。人体对各种营养素的需要量各不相同，多的每天需要数百克，少的每天仅需要几微克。因此，为满足人体对生长发育及维持健康的营养需求，日常膳食中需要选用多类别、多品种食物搭配。
第二节健康概述
一、健康的概念
健康是人类的基本需求之一，也是每个人追求的目标。由于人们所处的时代、文化、环境和条件的不同，对健康的认识与理解也不尽相同。受传统生物医学模式和世俗文化的影响，长期以来人们将有无疾病视为健康与否的标准，把健康单纯地理解为“无病、无残、无伤”。这个单一维度的“生物医学模式”健康观使人们只关注疾病的治疗，而忽视了疾病的预防，同时也忽视了生理、病理、心理和社会因素的相互作用对健康和疾病的影响。
随着社会的进步和人们认识事物水平的逐步提高，健康的概念也在不断更新和逐步完善。1948年世界卫生组织（WorldHealth Organization，WHO）在其宪章中提出了健康的概念:健康不仅是免于疾病和虚弱，还是保持身体、心理和社会适应方面的完美状态。这就是“生理-心理-社会适应”模式的“三维”健康观，这种对健康的理解意味着:衡量一个人是否健康，必须从生理、心理、社会适应等方面因素分析，不仅看其有没有器质性或功能性异常，还要看其有没有主观不适感，有没有社会公认的不健康行为。
1990年WHO又将道德纳人到健康的概念里，新的健康概念被定义为“身体健康、心理健康、社会适应健康、道德健康”，即所谓的“四维”健康概念。
“四维”健康概念主要包括以下4个方面的内容：
（1）身体健康是指个体身体结构和功能正常，体质健壮，营养状况良好，没有疾病或障碍，具有生活自理能力。
（2）心理健康是指个体能够正确认识自己，精神状态良好，情绪稳定，能及时调整自己的心态，使心理处于良好的状态以适应外界的变化。
（3）社会适应健康是指对社会生活的各种变化，个体能以良好的思想和行为去适应，如对气候、地理及社会环境等的适应能力。
（4）道德健康是指个体能够按照社会规范的准则和要求来支配行为，行为正当，遵纪守法，道德情操高尚，能为人类的幸福做出贡献。
二、健康的标准
为加深人们对健康的认识，WHO规定了健康的10项标准：
（1）有足够充沛的精力，能从容不迫地应对日常生活和工作的压力，而不感到过分紧和。
（2）处世乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细，不挑剔。
（3）善于休息，睡目民良好。
（4）应变能力强，能适应环境的各种变化。
（5）能抵抗一般性感冒和传染病。
（6）体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臂的位置协调。
（7）眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎。
（8）牙齿清洁、无空洞、无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象。
（9）头发有光泽而富有弹性，无头屑。
（10）肌肉和皮肤富有良好弹性，走路轻松自如。
三、影响健康的因素
人类的健康受到多种因素的影响和制约，这些因素归纳起来，主要包括先天因素和后天因素2个方面。
（一）先天因素
先天因素是指人类在长期生物进化过程中所形成的遗传、成熟、老化及机体内部的复合因素，其包括从亲代遗传的体型特征、生理特征、代谢类型、行为本能等。先天因素直接影响人类健康，它对人类诸多疾病的发生、发展及分布具有决定性影响。
（二）后天因素
影响人体健康的后天因素很多，但主要有以下7种。
1、行为和生活方式因素
行为是人类在其主观因素影响下产生的外部活动，而生活方式是指人类在长期的民族习俗、规范和家庭影响下所形成的一系列生活意识及习惯。良好的行为和生活方式将维护和促进人类的健康，而不良的行为和生活方式，如暴饮暴食、吸烟、酗酒、吸毒、纵欲、赌博、滥用药物等，将严重威胁人类的健康。
2.环境因素
环境因素包括自然环境与社会环境，所有人类健康问题都与环境有关。自然环境是社会环境的基础，而社会环境又是自然环境的发展。自然环境是环绕在人们周围的各种自然因素的总和，如大气、水、植物、动物、土壤、岩石矿物、太阳辐射等。社会环境涉及政治制度、经济水平、文化教育、人口状况、科技发展等诸多因素。人类是自然的产物，而人类的活动又影响着自然环境。因此要保持自然环境与人类的和谐，强调人体与自然环境和社会环境的统一，强调健康、环境与人类发展问题不可分割，若破坏了人与自然的和谐，人类社会就会遭到大自然的报复。污染、人口和贫困是当今世界面临的严重威胁人类健康的三大社问题。
3.心理因素
心理因素对人体健康的影响越来越受人们的重视。积极的情绪对健康有良好的促进作用，能改善大脑功能，增强机体免疫力，使人感到精力充沛，而消极的情绪则与疾病的发生和发展有密切关系。常处于闷闷不乐、忧虑、紧张压抑、恐惧的精神状态，会导致躯体生
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