第1章绪论
11食品微生物检验概述
12食品微生物检验范围
13食品微生物检验的基本程序
14食品微生物检验的目的?任务和意义
15食品微生物检验技术的发展
16食品微生物检验的基本技术
17杀菌技术
18基本要求
19无菌操作要求
110无菌室无菌程度的检测
111消毒灭菌要求
112有毒有菌污物处理要求
113食品微生物检测技术的发展现状及进展
114食品微生物检测前的准备工作
第2章显微镜技术
21显微镜基本介绍
22普通光学显微镜
23暗视野显微镜
24相差显微镜
25荧光显微镜
26透射电子显微镜
27扫描电子显微镜
第3章微生物染色技术与形态观察
31染色的基本原理
32染料的种类和选择
34细菌的形态观察
35细菌的简单染色法
第4章食品微生物形态观察
41蓝藻的培养与观察
42放线菌的形态观察
43真菌的形态观察
44病毒的形态观察
45噬菌体的增殖?效价测定及保藏
46藻类和原生动物的形态观察
第5章食品微生物的大小与数量测定
51食品微生物大小的测定
52显微镜直接计数法
53平板菌落计数法
54光电比浊计数法
55大肠杆菌生长曲线的测定
第6章微生物接种与培养技术
61培养基的制备
62消毒与灭菌
63微生物接种技术
64微生物的培养技术
第7章微生物分离纯化技术
71纯种分离技术
72菌种分离纯化的步骤
73病毒的培养
74食用真菌的培养
75微生物菌种的复壮技术
76微生物的人工诱变育种技术
77菌种保藏
第8章食品中常见微生物检测
81水的细菌总数检测
82空气中的微生物检测
83食品中菌落总数测定
84牛奶中的细菌检查
85乳粉中的微生物及其检验
86发酵乳微生物检测
87饮料中微生物检测
88面包糕点微生物检测
89肉与肉制品微生物检测
810蛋与蛋制品微生物检验过程
811食用菌的液体培养和固体栽培养
812食品中霉菌和酵母菌检验
第9章微生物的生理生化反应
91微生物对生物大分子的水解试验
92微生物对含碳化合物的代谢试验
93微生物对含氮化合物的代谢试验
94微生物的呼吸作用试验
95物理因素对微生物生长的影响
96化学和生物因素对微生物生长的影响
97厌氧菌的培养
第10章食品中常见致病微生物检测
101沙门氏菌检测
102金黄色葡萄球菌
103致病性大肠埃希氏菌检测
104志贺氏菌检测
105溶血性链球菌检测
106单核细胞增生李斯特氏菌检测
107副溶血性弧菌检测
第11章现代食品微生物检测技术
111免疫学技术
112分子生物学方法
113电化学方法
114生物传感器
115测试纸片快速检验法
116流式细胞技术
第12章分子生物学技术
121细菌总DNA提取技术
122琼脂糖凝胶电泳
123细菌16SrDNA的PCR扩增
124SDS-PAGE检测表达蛋白
125大肠杆菌质粒DNA提取
126大肠杆菌转化技术
附录1食品卫生微生物学检测用培养基?染色液及试剂
附录2常用缓冲溶液的配制
附录3常用微生物名称
附录4洗涤液的配制及玻璃器皿的洗涤
附录5实验室意外事故的处理
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