张金霞，现任江汉大学商学院旅游与酒店管理系教授、硕士生导师，武汉市高校学科带头人。主要研究方向为区域旅游可持续发展。主持完成了全国高等学校教学研究中心“十一五”国家课题1项，参与国家社会科学基金项目1项，主持完成省、市科研课题12项，横向项目6项，其中旅游规划4项，可行性报告2项。其主持或作为主要研究人员参与完成的科研成果获湖北省第四届社会科学优秀成果三等奖1项，武汉市第十届社会科学成果优秀奖1项，武汉市高校教学成果三等奖1项。发表科研论文60余篇，专著和编著4本，主编教材7本。

茶 文 化 篇



项目一茶的起源与发展(3)

任务一茶的发现与利用(5)

任务二茶树的起源与特征(5)

任务三茶的传播(9)

任务四茶区的分布(13)

实操课程考察茶园(17)


项目二茶文化概说(20)

任务一茶文化的内涵(22)

任务二茶文化的产生与发展(32)

任务三部分国家茶文化(38)

任务四茶馆文化(52)

实操课程一品读《茶经》(54)

实操课程二观摩不同国家的茶饮(56)



茶艺篇



项目三走近茶具(61)


任务一茶具的演变(62)

任务二现代茶具的分类(65)

任务三现代茶具的鉴赏(83)

任务四茶具的选择(89)

实操课程茶具的识别与鉴赏(94)


项目四走近茶之水(97)

任务一水的选择(98)

任务二水温的掌握(101)




项目五走近茶叶(106)

任务一茶叶的种类及特征(107)

任务二茶叶的制作工艺(113)

任务三中国各地名茶(122)

任务四茶叶的鉴别(138)

实操课程一不同种类的识别(142)

实操课程二不同种类好坏茶的鉴别(144)

实操课程三真茶和假茶的鉴别(146)

实操课程四新茶和陈茶的鉴别(147)

实操课程五春茶、夏茶和秋茶的鉴别(149)




目录


项目六走近茶艺(152)

任务一茶的冲泡技术(154)

任务二绿茶茶艺(163)

任务三红茶茶艺(168)

任务四乌龙茶茶艺(173)

任务五黄茶茶艺(178)

任务六白茶茶艺(180)

任务七黑茶茶艺(183)

任务八花茶的冲泡(187)

实操课程一绿茶的冲泡程序(189)

实操课程二红茶的冲泡程序(191)

实操课程三乌龙茶的冲泡程序(193)

实操课程四普洱茶的冲泡程序(195)


项目七茶艺服务(199)

任务一茶艺服务的要求与流程(200)

任务二茶艺服务的礼仪(204)

任务三茶艺表演(216)

实操课程一茶艺师的礼仪展示(227)

实操课程二茶艺表演(229)



拓展篇



项目八科学饮茶(235)

任务一茶的保健功能(237)

任务二茶叶的科学饮用(247)

任务三特色茶(253)

任务四茶食与茶点(259)

实操课程一水与茶的品鉴(264)

实操课程二特色茶的制作与体验(266)


项目九茶艺馆与茶席设计(269)

任务一茶艺馆的设计与布置(270)

任务二茶席的设计(278)

实操课程一茶室的布置(287)

实操课程二茶席的设计(289)


参考文献(293)