冯翠萍，教授，硕士生导师，山西农业大学食品科学与工程学院副院长，全国首批黄大年式教师团队成员，食用菌山西省科技创新团队负责人，曾荣获山西农业大学第六届职业道德模范、2018年度“师德楷模”等荣誉称号。长期从事本科生和研究生食品卫生学、食品质量控制学等课程的教学与研究。主持省级和企业委托等科研项目10余项，发表相关学术论文120多篇，其中SCI和EI收录20余篇；主持省级和校级数改项目6项；主编和参编教材8部；获山西省教学成果一等奖1项，山西省高等学校科技进步一等奖1项；获授权国家发明专利2项，主持制定山西省地方标准5项。

第一章 食品卫生检验的基本知识
第一节 实验室应遵守的基本原则
第二节 实验室安全及防护知识
第三节 常用试剂配制与标准溶液标定
第四节 玻璃仪器的洗涤及干燥

第二章 食品卫生检验的一般程序
第一节 样品的采集、制备及保存
第二节 实验方法的选择与数据处理
第三节 实验结果的报告

第三章 食品的感官检验
第一节 食品感官检验的条件
第二节 食品感官检验方法与实例

第四章 食品的理化检验
第一节 食品中有害金属的测定
第二节 食品中农药残留量的测定
第三节 食品中兽药残留量的测定
第四节 其他有毒有害物质的测定
第五节 食品中添加剂的检验
第六节 食品容器和包装材料的检验

第五章 食品中微生物的检测
第一节 食品中细菌菌落总数的测定
第二节 食品中大肠菌群最可能数的测定
第三节 食品中致病菌的测定
第四节 食品中霉菌和酵母菌的测定

第六章 食品掺伪的检验
第一节 牛乳掺伪的检验
第二节 酿造醋与人工合成醋的鉴别检验
第三节 蜂蜜的掺伪鉴别检验
第四节 食用油的掺伪检验
第五节 肉类食品新鲜度及掺伪检验
第六节 饮料的掺伪检验

参考文献