王彦波，博士，教授，博士生导师，浙江工商大学浙江食品质量安全工程研究院常务副院长，美国佛罗里达大学（University of Florida, UF）食品与农业科学研究所博士后，现兼任中国研究型医院学会食物过敏学组秘书长，中国农产品加工及贮藏工程分会常务理事，中国食品科学技术学会理事会青年委员会委员等，兼任国际期刊《Journal of Fisheries and Aquaculture》副主审及《Food Science and Human Wellness》编委。被列入国家“万人计划”领军人才，科技部创新人才推进计划、浙江省高等学校优秀青年教师资助计划人选、浙江省杰出青年科学基金资助计划人选、浙江省151人才工程培养人员、浙江省高等学校中青年学科带头人等，并荣获中国食品产业产学研创新发展杰出科研人才称号。

    傅玲琳，博士，浙江工商大学教授，博士生导师，美国哈佛大学医学院博士后，英国剑桥大学高级访问学者，兼任中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会理事，国际期刊《Journal of Fisheries and Aquaculture》副主审及《Food Science and Human Wellness》编委，主要从事食物过敏与安全控制领域研究，入选浙江省首批万人计划青年报尖人才、浙江省杰出青年基金获得者，浙江省高等学校优秀青年教师资助计划人选、浙江省151人才工程培养人员、浙江省高等学校中青年学科带头人、浙江省院士结对培养青年英才计划人选、浙江省科协“育才工程”重点资助等人才计划项目等。

    柴艳兵，现任君乐宝乳业集团副总裁、首席质量官，研究生学历，高级工程师，从事质量管理和技术研究工作15年。曾先后荣获国家质量奖提名奖、河北省科技进步一等奖、石家庄市政府质量奖个人奖等重要奖项。主持承担国家十三五课题1项、省市重大科技项目2项。专著3部、发表论文10余篇、申请专利9项。

第一章

食物过敏知多少

第 1 节 食物过敏是什么

第 2 节 食物过敏的由来

第 3 节 食物过敏原

第 4 节 过敏食物的分类

第 5 节 认识过敏原

第 6 节 过敏原怎样被识别

第二章

食物过敏大观园

第 1 节 我们的免疫系统

第 2 节 来自肠道黏膜的保护

第 3 节 神秘的肠道微生物

第 4 节 多面的关键细胞因子

第 5 节 逐渐揭开的面纱

第 6 节 未知的食物过敏

第三章

食物过敏原大侦探

第 1 节 探访蛛丝马迹

第 2 节 食物过敏的诊断

第 3 节 过敏原常用检测方法

第 4 节 检测食物中过敏原的新技术

第四章

远离食物过敏之我见

第 1 节 食物过敏谁的错

第 2 节 食品加工消过敏原

第 3 节 益生菌与食物过敏

第 4 节 低敏和脱敏食品

食物过敏知多少

第一章

第 1 节 食物过敏是什么

第 2 节 食物过敏的由来

第 3 节 食物过敏原

第 4 节 过敏食物的分类

第 5 节 认识过敏原

第 6 节  过敏原怎样被识别